Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Gebratene Putenbrust im Mohncrêpe, Vanille–Ingwer Karotten, Kürbis–Erdäpfelpüree mit Salbeibutter und einer Tannenhonigsauce
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1200
g
Steinpilze
40
g
Butter
150
g
Schalotten Salz und Pfeffer
125
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
225
g
Mehl glatt
150
g
Maizena
Stck.
Eier
75
ml
Milch
300
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
40
g
Mohn gemahlen
15
g
Kristallzucker
9
Salz und Pfeffer MAZOLA Maiskeimöl 1.5
kg
Putenbrust
500
g
Schweinsnetz
3
EL
Tannenhonig
80
ml
Weißwein
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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27.09.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
500
ml
Wasser
50
g
KNORR Bratensaft 6 kg
500
g
Karotten
10
g
PHASE Butter Flavour 3.70 KG
15
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg Vanilleschote Salz
310
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
1700
ml
Wasser
g
Butter
20
Salbei, frisch Salz und Pfeffer
Zubereitung In einer Pfanne 40g Butter zergehen lassen, Schalotten goldgelb ansautieren, danach Steinpilze dazugeben und braten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Rama Cremefine Kochcreme hinzugeben und schmoren, bis die Farce cremig und fast trocken ist. Für den Mohncrêpe alle Zutaten zusammen mit der Küchenmaschine ca. 5 Min. kräftig durchrühren. Anschließend den Teig für eine halbe Stunde stehen lassen. Vor dem Backen noch einmal kurz durchrühren. Die Putenbrust der Länge nach vierteln. Den Crêpeteig zu großen rechteckigen Crêpes im Grill oder in der Kippbratpfanne zubereiten. Das gut ausgewässerte Scheinsnetz auflegen, mit den Mohncrêpe belegen und die Crêpe leicht mit der Duxelles bestreichen, dabei einen Rand freilassen. Das Fleisch aufsetzen und einrollen. Auf ein Backblech mit Papier setzen und im Kompidämpfer bei 220 °C 15 Min. backen, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und ca. 20 Min. fertigbacken. Für die Sauce Honig leicht karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Wasser und KNORR Bratensaft dazugeben und kurze Zeit kochen lassen. Karotten in Stifte schneiden und bissfest kochen. In PHASE Butter Flavour durchschwenken und mit Professional Ingwer Paste, Bourbone Vanille sowie Salz abschmecken. Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten, mit einen Löffel formen und anrichten. Butter erhitzen, Salbei darin anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und Kartoffelpüree damit ausgarnieren. Mohncrêpe aufschneiden und mit Beilagen und Sauce servieren.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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