Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Sautierte Wachtelbrust auf Spargel mit Basilikum-Mousseline
Zutaten (10 Portionen) Menge 1.5
Einheit
Name
kg
Spargel (weiß und grün))
30
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
800
g
Wachtelbrust
10
g
Salz und Pfeffer
10
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer
30
ml
PHASE Professional Butter Flavour
50
g
Schalotten
100
ml
Weißwein
600
ml
KNORR Sauce Hollandaise
1
g
Cayenne Pfeffer, gemahlen
20
g
KNORR Primerba Basilikum
Zubereitung Zubereitung: Spargel schälen, bissfest kochen. Abtropfen lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Vor dem servieren in der Pfanne schwenken und mit KNORR Gemüsekrönung würzen. Wachtelbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit KNORR Prof. Ingwer Paste bestreichen. In PHASE Butter Flavour zart rosa braten. Schalotten fein schneiden und im Bratenrückstand anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Reduktion durch ein Sieb gießen und zur Sauce Hollandaise geben. Mit Cayenne Pfeffer und Primerba Basilikum abschmecken.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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07.10.2015
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Rezept-Information
Wachtelbrüste auf Spargel anrichten und mit Basilikum Mousseline servieren. Mit frittierten Tomatenschalen garnieren.
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