Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Gegrilltes Spanferkelkotelette mit karamellisiertem Spargel, Weißbier Hollandaise und Brezel Soufflé
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
1,70
kg
Spanferkelrücken
50,00
g
KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale)
50,00
ml
Oliven Öl
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix Sauce:
1,00
l
Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise
2,00
dl
Bier Beilage:
0,50
kg
Laugenbrötli, 80g
5,00
dl
Milch
100,00
g
Eigelb, pasteurisiert
100,00
g
Eiweiss, pasteurisiert Muskat gemahlen
25,00
g
Petersilie, glattblättrig, frisch Gemüse:
1,00
kg
Spargel weiss
1,00
kg
Spargel grün
1,00
dl
Ahornsirup
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26.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
200,00
g
Zucker
100,00
g
Salz
50,00
ml
SAIS® Goldflex
Zubereitung Zubereitung: Zubereitung:
Fleisch: • Spanferkelkotelette in Portionen schneiden und mit Würzmix und Pfeffer-Paste würzen • Spanferkelkotelette grillen und mit ein paar Tropfen Ahornsirup und Weißbier beträufeln Sauce: • Die Hollandaise erhitzen und mit dem Weißbier abschmecken Beilage: • Für das Brezel Soufflé die Milch anwärmen. • die Brezel vom Vortag klein schneiden, und die warme Milch darüber geben. • 5 Eigelbe in die Brezelmasse geben. • Mit Salz, Gewürzpaste Pfeffermix, Muskat und gehackter Petersilie vermengen und ca. 30 Min. stehen lassen • Die 5 Eiweiß steifschlagen und langsam unter die Brezelmasse heben, • Brezelmasse in Soufflé-Förmchen geben und im Ofen bei 170 °C für 10 Minuten backen. (Tipp: die Soufflemasse in eine Tasse geben und in der Mikrowelle ca.1min bei voller Leistung garen.) Gemüse: • Spargel weiß und grün schälen, bis zur Hälfte in Stücke schneiden • Die Hälften mit den Spargelspitzen ganz lassen. • Die geschnitten Spargeln und die Spargelspitzen in einer Pfanne mit Goldflex, Zucker, Salz und Ahornsirup anbraten und karamellisieren Anrichten: • Den karamellisierten geschnittenen Spargel auf einem Teller anrichten. • Das gegrillte Kotelette darauflegen, mit den karamellisierten Spargelspitzen ausgarnieren, mit etwas WeißbierHollandaise nappieren. • Das Brezen-Soufflé daneben anrichten
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