Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Sautierte Wachtelbrust auf Spargeln mit Basilikum-Mousseline
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
0,90
kg
Spargel grün
30,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter Fleisch:
0,80
kg
Wachtelbrust
20,00
g
KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale)
5,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer
3,00
cl
SAIS® Goldflex Sauce:
100,00
g
Schalotten
1,50
dl
Weisswein
6,00
dl
Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise
1,00
dl
RAMA Cremefine Schlagcrème
1,00
g
Cayenne Pfeffer, gemahlen
20,00
g
KNORR® Mise en Place Basilikum
Zubereitung Vorbereitung: • Spargeln knackig garen, im Sud auskühlen lassen, abtropfen und gleichmässig klein schneiden • Wachtelbrust mit Würzmix und Ingwerpaste 30 Minuten marinieren
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17.08.2015
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Rezeptinformation
• Schalotten schälen und fein hacken • Rama Schlagcreme aufschlagen und kühl stellen Zubereitung: • • • • • •
Spargeln mit Gemüsekrönung glasieren Wachtelbrüstchen in Goldflex rosa sautieren Gehackte Schalotten zum Bratensatz geben und kurz dünsten Mit Weisswein ablöschen und leicht einreduzieren lassen Reduktion zur Hollandaise geben und mit den restlichen Zutaten vermischen Schlagreme unter die Sauce mischen
Tipp: • Als Deko mit Puderzucker bestreute und frittierte Tomatenhaut verwenden
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17.08.2015
