Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Zanderfilet mit Petersiliensauce auf Kohlrabi-Liebstöcklgemüse und Mandelreis
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name Fisch:
1400
g
Zanderfilet
20
ml
Zitronensaft
10
g
Salz
20
ml
PHASE Professional Butter Flavour
50
g
KNORR Fischfond Pastös
1
l
Wasser
g
Zwiebel
150
Sauce: 100
g
Petersilie
25
g
KNORR Weiße Roux Reis:
300
g
KNORR Langkornreis parboiled
450
ml
Wasser Gemüse:
50
g
Mandelblättchen geröstet Salz, Muskat
1400
g
Kohlrabi
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 1
© 2015 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
30.09.2015
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
25
g
Liebstöckl
Zubereitung Zubereitung: Fisch: • • • • • •
Zanderfilet portionieren, Haut schröpfen bzw. einschneiden Mit Zitronensaft und Salz würzen Gastronormblech mit Phase Butter Flavour ausfetten Zwiebel einstreuen Fischfilets einlegen und mit etwas KNORR Fischfond bedecken Im Konvektomat etwa 8 Minuten dämpfen
Sauce: • Petersilie blanchieren und fein mixen • Pochierfond mit Pertersilpüree vermischen, abschmecken und mit KNORR Roux leicht abbinden Reis: • Reis mit Wasser und Gewürzen 35 Minuten im Konvektomat dämpfen • Zum Schluß geröstete Mandelblättchen untermengen Gemüse: • Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und im Konvektomat dämpfen oder bissfest kochen • Mit Salz würzen und mit fein geschnittenem Liebstöckl vermischen • Zanderfilet mit Kohlrabi-Liebstöckl-Gemüse, Mandelreis und Petersiliensauce anrichten
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 2
© 2015 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
30.09.2015
