Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Zanderfilet auf Haselnussschaum und Eierschwämmli
Zutaten (1 ) Menge
Einheit
Name
1,50
kg
Zanderfilets
30,00
g
KNORR Würzmix für Fisch Sauce:
9,00
dl
Buttermilch
6,00
cl
Haselnussöl
10,00
g
Pumpernickel
2,00
cl
RAMA Cremefine Schlagcrème
3,00
g
KNORR® Aromat
6,00
cl
Oliven Öl Gemüse:
3,00
cl
SAIS® Sais Goldflex
600,00
g
CHIRAT® Eierschwämme au naturel
500,00
g
Blattspinat, frisch
25,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter Einlage:
50,00
g
Haselnüsse ganz
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21.02.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Zubereitung Vorbereitung:
• Zander parieren, Gräten zupfen, portionieren und die Haut leicht einschneiden Sauce: • Buttermilch auf die Hälfte reduzieren lassen • Pumpernickel trocknen lassen Gemüse: • Eierschwämmli abtropfen lassen • Blattspinat waschen und rüsten Garnitur: • Haselnüsse rösten und grob hacken Zubereitung:
• Zanderfilets in Goldflex sautieren, immer wieder mit Goldflex übergiessen und warmstellen Sauce: • Buttermilch mit den restlichen Zutaten, ausser Olivenöl, mischen, pürieren und kurz erwärmen Gemüse: • Eierschwämmli und Spinat in Goldflex sautieren und mit Gemüsekrönung abschmecken • Gemüse und Pilze anrichten, Zander darauf geben, etwas Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren • Mit Olivenöl und Haselnüssen garnieren
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21.02.2016
