Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Konfiertes Zanderfilet mit Reis und Babykarotten

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Fisch:

1,50

kg

Zanderfilets

3,00

l

Wasser

70,00

g

Zucker

70,00

g

Salz

6,00

cl

Knorr Fond Konzentrate Fisch

1,50

dl

Oliven Öl Beilage:

500,00

g

KNORR® Parboiled Langkornreis Gladio

30,00

g

Phase Professional wie Butter zu verwenden

5,00

g

KNORR® Aromat Gemüse:

500,00

g

Mini Karotten

5,00

cl

Karottensaft

7,00

g

Salz

Zubereitung Fisch • Wasser, Zucker, Salz und Fischfond-Konzentrat kalt mixen • Zander parieren, von der Haut trennen und mindesten 12 Stunden in der Lacke einlegen • Aus der Lake nehmen und die portionierten Fische mit Olivenöl vakuumieren Seite 1

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18.02.2016

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Rezeptinformation

Beilage • Reis wie gewohnt kochen, ableeren und abkühlen • Mit Phase "Wie Butter" und Aromat verfeinern und ebenfalls vakuumieren Gemüse • Babykarotten rüsten, Karottensaft und Salz mischen und alles vakuumieren • 70 Minuten bei 80°C dämpfen oder Sous Vide garen und in Eiswasser abschrecken Anrichten • Reis und Karotten in der Mikrowelle mit den Vakuumiersäcken aufwärmen (beim Reis evtl. ein kleines Loch in den Beutel machen) und anrichten • In den vakuumierten Fischsack 3 Löcher einstechen und je nach Stärke der Mikrowelle und Grösse des Fisches 45 Sekunden bis 2 1/2 Minuten garen

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18.02.2016