Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation Rosa Kalbshüfte mit Lakritzjus, Kohlrabi in Rahm und Maispüree
Zutatenliste (10 Portionen) Menge
Maßeinheit
Name
1,60
kg
Kalbsnuß
3,00
g
Thymian frisch
60,00
ml
MAZOLA Keimöl 3.00 KG
20,00
g
KNORR Bratenjus 0.40 KG
200,00
ml
Wasser
50,00
ml
Rotwein
5,00
g
KNORR Professional Bouillon Rind 800.00 G
1,00
kg
Maiskörner (Konserve), abgetropft
400,00
ml
Wasser
300,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
20,00
ml
Knorr Fond Konzentrat Kalb hell
500,00
g
Kohlrabi
5,00
g
KNORR Professional Bouillon Huhn 0.80 KG
200,00
ml
RAMA Cremefine Schlagcreme 1l , geschlagen
20,00
g
PHASE Butter Flavour 0.90 KG
5,00
g
Meersalz - fein
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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25.11.2013
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Rezept Detailinformation
Zubereitung Kalbssteakhüfte mit Olivenöl und Thymian vakuumieren und bei 59°C Sous Vide garen. Bratenjus mit Wasser aufkochen. Rotwein um 1/3 reduzieren und mit der Bratenjus auffüllen auffüllen. Professional Bouillon Rind zugeben. Die Sauce mit Lakritzpaste abschmecken. Mais mit Trinkwasser und Kalbsfond weich kochen, die Kochcreme zugeben, aufkochen und mixen. Gegebenfalls mit Blitzpüree nachbinden. Das Püree bereit stellen. Denn Kohlrabi rüsten, in Stifte schneiden und blanchieren. Die Stifte in Phase Butter Flavour anschwenken, etwas Blanchierwasser zugeben und mit Professional Bouillon Huhn abschmecken. Die geschlagen Rama unterheben und anrichten Die Kalbshüfte aus dem Beutel nehmen, in Phase nach braten und mit Fleure de sel würzen. Das Maispüree, den Kohlrabi und die Kalbshüfte auf dem Teller arrangieren und mit Lakritzjus nappieren.
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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25.11.2013
