Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Rosa Hohrückenfilet mit Krustentierpraline, Bouillonkartoffel und Karottensalat
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
1,40
kg
Rindshohrücken dressiert
15,00
g
Meersalz
6,00
cl
Oliven Öl Einlage:
300,00
g
Riesencrevettenschwänze
10,00
g
KNORR Würzmix für Fisch
50,00
g
Weissmehl
100,00
g
Eiweiss, pasteurisiert
50,00
g
Glasnudeln
60,00
g
CHIRAT® Gurken in Rondellen Sauce:
4,00
dl
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose
400,00
g
Senffrüchte gemischt Beilage:
300,00
g
Kartoffeln
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23.02.2016
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Rezeptinformation
200,00
g
Karotten
100,00
g
Knollensellerie
5,00
dl
Bouillon Rind KNORR Professional, zubereitet Salat:
600,00
g
Karotten
200,00
g
Frühlingszwiebeln (Cipolotti)
3,00
dl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Passionsfrucht
Zubereitung Vorbereitung:
Fleisch: • Hohrücken mit Meersalz einreiben und rundum in Olivenöl anbraten • Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und bei 60°C auf eine Kerntemperatur von 56°C garen Garnitur: • Bei den Riesencrevetten den Darm entfernen und der Länge nach halbieren • Riesencrevetten mit Würzmix würzen, mehlieren, durchs Eiweiss ziehen und mit kleingeschnittenen Glasnudeln panieren • Gurkenrondellen abtropfen lassen Sauce: • Senffrüchte in gleichmässige Würfel schneiden und mit dem Topping mischen Beilage: • Kartoffel und Gemüse waschen, schälen und in gleichmässige Würfel schneiden • Bouillon nach Anleitung herstellen und erkalten lassen • Kartoffel und Gemüse mit der Bouillon in Weckgläser einfüllen und verschliesen Salat: • Karotten schälen und in lange dünne Streifen schneiden • Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringli schneiden Zubereitung:
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23.02.2016
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Rezeptinformation
• Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen, evtl nochmals rundum anbraten, aufschneiden und gefällig auf einem Teller anrichten Garnitur: • Crevetten frittieren und mit einer Gurkenrondelle auf einen Spiess stecken • Spiess auf das Fleisch stecken Sauce: • Wenig Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren Beilage: • Weckgläser bei 85°C Dampf 40 Minuten garen und auf den Teller stellen Salat: • Alle Zutaten miteinander mischen und ziehen lassen • Salat à part dazu reichen oder ebenfalls auf den Teller geben
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