Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Rosa Hirschkalbsrücken mit Kürbiskern-Herbsttrompeten Mantel, KokkaidoIngwerpüree, glasierer Maroni und Eierschwammerl
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
g
Hirschkalbsrücken
10
ml
MAZOLA Maiskeimöl
15
g
KNORR Brat-Aromat
80
ml
PHASE Butter Flavour 3.70 KG
40
g
Herbsttrompeten
1300
(getrocknet) 50
g
Kürbiskerne, geröstet
500
g
Kürbis (Hokkaido)
15
ml
KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 L
400
ml
Wasser
10
g
Ingwer n.B. KNORR Blitz Püree
10
g
Honig
100
g
Maroni (küchenfertig)
500
ml
Wasser
55
g
KNORR Wild Sauce 2.3 KG
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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29.09.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
10
g
KNORR Professional Bouillon Rind 800.00 G
250
g
Eierschwammerl
30
ml
PHASE Butter Flavour 3.70 KG
5
g
KNORR Aromat 10 kg
Zubereitung Zubereitung: Hirschkalbsrücken mit MAZOLA Maiskeimöl in einen Vakuumbeutel geben und bei 56°C. etwa 1 Stunde Sous Vide garen. Rücken aus dem Beutel nehmen, mit Aromat würzen und in PHASE Butter Flavour kurz scharf anbraten. Herbsttrompeten und Kürbiskerne fein kuttern. Hirschkalbsrücken kurz vor dem Anrichten in der Kürbiskern-Pilz Panade wälzen. Hokkaidokürbis mti Schale würfelig schneiden und mit KNORR Geflügelfond, Wasser und Prof. Ingwerpaste weich kochen. Pürieren und falls notwendig mit KNORR Blitz Püree binden. Honig karamelisieren, Maroni beifügen. KNORR Wildsauce nach Anleitung zubereiten und mit Prof. Bouillon Rind abschmecken. Eierschwammerl putzen und in PHASE Butter Flavour anschwitzen. Mit Aromat würzen.
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29.09.2013
