Kohlrabi mit Reisfüllung auf Gemüsebolognese
Rezept-Nr. M 9 Zutaten (für 10 Personen):
Mittagessen
1250 g 150 g ca. 1,5 kg
Kohlrabi frisch Vollwertreis Gemüsebolognese
l - Grundrezept B
Nährwert pro Portion: 5,3 g 1g 22 g 5,5 g 119 kcal 496 kJ
Eiweiß Fett Kohlenhydrate Ballaststoffe Kilokalorien Kilojoule
Zubereitung: Den Kohlrabi putzen und weich dünsten. Anschließend halbieren, aushöhlen und mit dem bereits gekochten Reis füllen. Die vorbereitete Gemüsebolognese (l - Grundrezept B) erwärmen. Die Gemüsebolognese portionsweise auf tiefe Teller geben und darauf je eine Kohlrabihälfte mit Reisfüllung anrichten. Abschließend mit frischen Kräutern garnieren.
Rezept-Nr. M 10
Dieses Rezept wurde geprüft und entspricht den Richtlinien des Internationalen Schrothverbandes e.V. © 2001 Schrothverein Oberstaufen
Gemüsebolognese mit Kartoffelscheiben
Zutaten (für 10 Personen): 1,5 kg ca. 3 kg
Kartoffeln geschält Gemüsebolognese
Mittagessen
l Grundrezept B
Nährwert pro Portion: 6,6 g 1g 34 g 9,9 g 177 kcal 743 kJ
Eiweiß Fett Kohlenhydrate Ballaststoffe Kilokalorien Kilojoule
Zubereitung: Dieses Rezept wurde geprüft und entspricht den Richtlinien des Internationalen Schrothverbandes e.V. © 2001 Schrothverein Oberstaufen
Zuerst eine Gemüsebolognese (l Grundrezept B) zubereiten. Die Kartoffeln separat kochen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Gemüsebolognese portionsweise auf tiefen Tellern anrichten und in die Mitte eine Portion Kartoffelscheiben geben. Abschließend mit frischen Kräutern garnieren.
n Rezept-Nr. M 11 (o. Abb.) Lauch-Kohl-Karotten-Graupensuppe
n Rezept-Nr. M 12 (o. Abb.) Haferflockensuppe mit Gemüsewürfel
500 g 500 g 1 kg 250 g 2,5 l
Lauch Karotten Weißkraut Graupen Gemüsefond
l Grundrezept A
Nährwert pro Portion: 4,9 g 1g 27 g 6,8 g 137 kcal 572 kJ
Eiweiß Fett Kohlenhydrate Ballaststoffe Kilokalorien Kilojoule
Zutaten (für 10 Personen):
Mittagessen
Mittagessen
Zutaten (für 10 Personen):
500 g
Gemüsewürfel
240 g
Haferflocken
3l
Gemüsefond
Lauch, Karotten und Sellerie »Kernige«
l Grundrezept A
Nährwert pro Portion: 3,5 g 2g 16 g 18 g 97 kcal 408 kJ
Eiweiß Fett Kohlenhydrate Ballaststoffe Kilokalorien Kilojoule
Zubereitung:
Zubereitung:
Die Graupen über Nacht einweichen lassen. Das Gemüse putzen und in Rauten schneiden. Gemüse, Graupen und Gemüsefond (l Grundrezept A) in einen Topf geben und 20 Min. garen. Mit frischem Knoblauch, Liebstöckel, Schnittlauch abschmecken. Portionsweise auf tiefe Teller geben und mit frischen Kräutern garnieren.
Den Gemüsefond (l Grundrezept A) zum Kochen bringen. Dann die Gemüsewürfel und die Haferflocken zugeben und 20 Min. schwach kochen lassen. Die Suppe mit Liebstöckel, Muskat, Schnittlauch, Petersilie und Knoblauch verfeinern. Portionsweise auf tiefe Teller geben und mit frischen Kräutern garnieren.
n Grundrezept A (o. Abb.) Gemüsefond (Gemüse-Grundbrühe)
n Grundrezept B (o. Abb.) Gemüsebolognese
Zutaten (für 10 Personen):
Mittagessen Zubereitung:
Wasser
3 l Wasser und 0,6 l trockener Weißwein
300 g 200 g 200 g 250 g
Zwiebeln Lauch geschnitten Tomaten halbiert Sellerie
200 g
Karotten
geputzt, geschnitten klein geschnitten
80 g 50 g 50 g
Mittagessen
3,6 l
Alternativ:
Zutaten (für 10 Personen):
Paprika Petersilie (Stiele) Liebstöckl 4 Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 3 Nelken
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 - 30 min. leicht köcheln lassen. Am Herdrand nochmals 40 min. ziehen lassen. Zum Schluß abseihen (durch ein Sieb passieren). Das als Grundlage für viele Rezepte benötigte Grundrezept A ist fertig, wir erhalten ca. 2,5 l Gemüsefond.
500 g 700 g 400 g 400 g 1200 g 0,5 l
Sellerie geschält Karotten geschält Lauch geputzt Zwiebeln geschält Tomaten reif ca. 10-12 Stück in Würfel geschnitten
Wasser
3 Lo 2 geh. EL Thymian 2 geh. EL Oregano 2 geh. EL Mayoran Diese Rezepte wurden geprüft und ensprechen den Richtlinien des Internationalen Schrothverbandes e.V.
Zubereitung:
© 2001 Schrothverein Oberstaufen
Sämtliche Gemüse (bis auf die Tomaten), roh im Fleischwolf zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Zugedeckt, bei mittlerer Hitze 20 min. kochen lassen. Nochmals ca. 30 min. zugedeckt ziehen lassen. Das Grundrezept B, Grundlage für viele Rezepte, ist fertig, wir erhalten ungefähr 3 kg Gemüsebolognese.
