Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Kross sautierte Lachsforelle mit Spargel-Mousse und blumigem Rettichband

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Fisch:

600,00

g

Lachsforelle, Filet

20,00

g

KNORR Würzmix für Fisch

5,00

cl

SAIS® Sais Goldflex Salat:

200,00

g

Wild-Kräuter

100,00

g

Sakura-Sprossen

5,00

cl

KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus Spargelmousse:

5,00

dl

Spargel Cremesuppe KNORR 1 2 3, zubereitet

5,00

dl

RAMA Cremefine Schlagcrème Garnitur:

800,00

g

Rettich

20,00

Stk

Speiseblüten

3,00

dl

KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus

Zubereitung Fisch • Lachsforelle portionieren • Lachsforelle mit Würzmix würzen und in Goldflex kross sautieren Salat Seite 1

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20.02.2016

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Rezeptinformation

• Kräuter waschen, trocken tupfen und fein zupfen • Sakura-Sprossen abschneiden und mit den Kräutern mischen Spargelmousse • Spargelsuppe nach Anleitung herstellen und abkühlen lassen • Rama Schalgcreme schlagen und unter die Suppe ziehen oder zusammen mit der kalten Suppe aufschlagen Garnitur • Rettich schälen, auf der Aufschnittmaschine in 20 dünne Scheiben schneiden, 10 Scheiben mit Speiseblüten belegen, mit den restlichen 10 Scheiben zudecken, leicht salzen, vakuumieren und kühlstellen • Restlichen Rettich mit den Kernhausausstecher zu unterschiedlich Langen Stäbchen ausstechen Anrichten • Rettichband auf dem Teller anrichten • Spargelmousse abstechen, auf dem Rettich-Band neben der Forelle anrichten • Wildkräuter-Salat mit der Vinaigrette mischen und dekorativ auf die Forelle geben • Rettichstäbchen in einer Reihe hinter dem Rettichband anrichten und die Vinaigrette à part dazu servieren

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20.02.2016