Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Sautierte Perlhuhnbrust mit Haselnuss-Krokant, Spargelgemüse, Bratkartoffel und Hollandaise

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

1,20

kg

Perlhuhnbrust

15,00

g

KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale)

4,00

cl

SAIS® Goldflex Sauce:

1,00

dl

Weisswein

5,00

dl

Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise

1,00

dl

RAMA Cremefine Schlagcrème

50,00

g

Liebstöckel Einlage:

60,00

g

Zucker

10,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix

100,00

g

Haselnüsse ganz Beilage:

800,00

g

Frühkartoffeln

5,00

cl

SAIS® Goldflex

8,00

g

KNORR® Aromat Gemüse:

350,00

g

Spargel grün

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20.02.2016

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

350,00

g

Spargel weiss

20,00

g

Schnittlauch

20,00

g

KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Zubereitung Vorbereitung:

• Rama Schalgcreme aufschlagen und kühl stellen • Liebstöckel waschen, trocken tupfen, zupfen und fein hacken • Zucker und Caramel-Toping karamellisieren, Haselnüsse und Pfefferpaste beigeben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leeren, abkühlen lassen und grob hacken • Frühkartoffel waschen, kochen, ausdampfen lassen und gefällig schneiden • Spargeln schälen, vorkochen, Spitzen 8cm lang zu schneiden, restliche Spargeln klein schneiden • Spargelspitzen mit Schnittlauch zu Bündeln binden Zubereitung:

• Perlhuhnbrüste würzen, in Goldflex sautieren und warmstellen • Bratensatz mit Weisswein ablöschen, zur Hollandaise geben, langsam erwärmen und mit Liebstöckel verfeinern • Kartoffel in Goldflex goldbraun sautieren und mit Aromat abschmecken • Spargelbündel mit Gemüsekrönung regenerieren • Spargelragout in wenig Goldflex erhitzen und mit Gemüsekrönung abschmecken • Perlhuhnbrust tranchieren, anrichten und mit der Garnitur bestreuen • Kartoffel und Spargeln gefällig anrichten • Wenig Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren

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20.02.2016