Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Sautierte Lammrückenfilets auf Fenchelpüree
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,60
kg
Lammrückenfilets, pariert
1,60
kg
Lammrückenfilets, pariert
1,60
kg
Lammrückenfilets, pariert
1,60
kg
Lammrückenfilets, pariert
15,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch BIB 2 x 5.00 kg
15,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch BIB 2 x 5.00 kg
15,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch BIB 2 x 5.00 kg
15,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch BIB 2 x 5.00 kg
8,00
cl
SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
8,00
cl
SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
8,00
cl
SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
8,00
cl
SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l Fenchelpüree: Fenchelpüree: Fenchelpüree: Fenchelpüree:
40,00
g
Butter
40,00
g
Butter
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13.12.2013
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
40,00
g
Butter
40,00
g
Butter
40,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
40,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
40,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
40,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
0,80
kg
Fenchel
0,80
kg
Fenchel
0,80
kg
Fenchel
0,80
kg
Fenchel
3,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 L
3,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 L
3,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 L
3,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 L
4,50
dl
Wasser
4,50
dl
Wasser
4,50
dl
Wasser
4,50
dl
Wasser
40,00
g
Zitronensaft
40,00
g
Zitronensaft
40,00
g
Zitronensaft
40,00
g
Zitronensaft
20,00
g
KNORR® Weisser Roux 10.00 kg
20,00
g
KNORR® Weisser Roux 10.00 kg
20,00
g
KNORR® Weisser Roux 10.00 kg
20,00
g
KNORR® Weisser Roux 10.00 kg
5,00
g
Pfefferminze, frisch
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13.12.2013
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
5,00
g
Pfefferminze, frisch
5,00
g
Pfefferminze, frisch
5,00
g
Pfefferminze, frisch Roher Fenchelsalat: Roher Fenchelsalat: Roher Fenchelsalat: Roher Fenchelsalat:
200,00
g
Fenchel
200,00
g
Fenchel
200,00
g
Fenchel
200,00
g
Fenchel
5,00
g
Salz
5,00
g
Salz
5,00
g
Salz
5,00
g
Salz
2,00
g
Pfeffer schwarz aus der Mühle
2,00
g
Pfeffer schwarz aus der Mühle
2,00
g
Pfeffer schwarz aus der Mühle
2,00
g
Pfeffer schwarz aus der Mühle
2,00
cl
CHIRAT® Kräuteressig BIB 1 x 12.00 l
2,00
cl
CHIRAT® Kräuteressig BIB 1 x 12.00 l
2,00
cl
CHIRAT® Kräuteressig BIB 1 x 12.00 l
2,00
cl
CHIRAT® Kräuteressig BIB 1 x 12.00 l
5,00
cl
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L
5,00
cl
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L
5,00
cl
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L
5,00
cl
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L
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Rezeptinformation
Zubereitung Vorbereitung: • Fenchel für das Püree waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden • Fenchel für den Salate waschen, rüsten und mit einem Hobel oder auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden • Pfefferminze fein schneiden Zubereitung: Püree: • • • • • •
Schalotten in Butter andünsten, Fenchel beigeben und mit dünsten Mit Fond Konzentrat Huhn und Wasser auffüllen und den Fenchel weich garen Das weich gegarte Gemüse mixen und durch ein Haarsieb streichen Das Püree mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken Mit Roux leicht binden und kurz kochenlassen Die fein geschnittene Pfefferminze beigeben
Lammrückenfilets: • • • •
Die Lammrückenfilets mit Würzmix für Fleisch würzen und in Goldflex leicht blutig sautieren An der Wärme etwas abstehen lassen Die Lammrückenfilets leicht schräg in 2cm dicke Medaillons schneiden Fächerförmig auf das Fenchelpüree anrichten
Fenchelsalat: • Fein aufgeschnittenen Fenchel mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren und dazu servieren Tipp: • Fenchelkraut fein schneiden und zum Salat geben
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13.12.2013
