Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Sautierte Forellenfilet mit Thymiankruste auf Tomaten-Peperoni-Glace
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,50
kg
Forellenfilet, frisch
70,00
g
Zitronensaft
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
1,00
dl
RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l
10,00
g
KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg
250,00
g
KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg
50,00
g
Thymian, frisch
1,20
dl
SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l Tomaten-Gemüse:
0,60
kg
Tomaten
6,00
cl
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L
8,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg Tomaten-Peperoni-Glace:
0,40
kg
Peperoni, rot
0,64
kg
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 4,15 kg
10,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.69 kg
2,00
g
MAIZENA® Maisstärke 2.50 kg
2,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Fisch 1.00 l
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14.11.2013
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Basilikum-Schaum: 3,00
dl
Wasser
2,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Fisch 1.00 l
1,50
dl
RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l
3,00
g
KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg
15,00
g
KNORR® Weisser Roux 0.90 kg
50,00
g
Basilikum
Zubereitung Vorbereitung: • • • • •
Forellenfilet mit Zitronensaft, Pfefferpaste und Rama Cremefine Cuisine 10 Minuten marinieren Thymian waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken Tomaten schälen und in gleichmässige Triangel schneiden Rote Peperoni in Würfel schneiden Thymian für die Glace waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken
Zubereitung: Glace: • • • • •
Peperoni, Knorr Pronto und Mise en place Knoblauch im Mixer fein pürieren Flüssigkeit durch ein Passiertuch pressen Die Flüssigkeit auf 250g einkochen lassen Maizena mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit binden Thymian beigeben und mit Fond Konzentrat Fisch abschmecken
Gericht: • • • • •
Paniermehl mit dem gehackten Thymian vermischen Die Marinade von den Forellenfilets abstreifen und die Filets mit Würzmix für Fisch würzen Forellenfilet in der Paniermehl-Thymian-Mischung panieren, die Panade leicht andrücken Goldflex erhitzen und die Forellenfilets goldgelb sautieren Tomatenstreifen im Olivenöl erhitzen, abschmecken mit Würzmix Gemüse, und auf dem Küchenpapier entfetten
Basilikum-Schaum • • • •
Wasser, Fond Konzentrat Fisch, Rama Cremefine Cuisine, Aromat und Basilikum zusammen aufkochen Basilikumsauce pürieren Mit weissem Roux leicht abbinden und abpassieren In einen Kisagbläser füllen und 2 Kisagpatronen hineingeben
Anrichten:
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14.11.2013
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Rezeptinformation
• • • •
Tomaten-Gemüse in der Tellermitte anrichten Sautierte Forellenfilet darauf anrichten Sauce mit einem Löffel auf den Teller geben Mit Basilikumschaum ausgarnieren
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14.11.2013
