Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions

Rezept Detailinformation Convierter Lachs kross mit Ziegenkäse – Honig Zigarillo, Fenchelgemüse und Rauchmandel – Orangenschaum

Zutatenliste (10 Portionen) Menge

Maßeinheit

Name

1,20

kg

Lachsfilet

1,00

l

Wasser

120,00

g

Salz

30,00

ml

MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen

20,00

g

PHASE Professional Butter Flavour

5,00

g

Meersalz - fein

200,00

g

Ziegenkäse

20,00

g

Akazienhonig

5,00

g

KNORR Primerba Basilikum

5,00

Stück

Strudelteig, gezogen Blätter (TK)

500,00

g

Fenchel

20,00

g

PHASE Professional Butter Flavour

2,00

g

Salz

10,00

ml

KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5

70,00

g

Mandeln

20,00

g

Knorr Fond Konzentrat Fisch

400,00

ml

Wasser

100,00

ml

Orangensaft

Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)

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01.08.2015

Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions

Rezept Detailinformation

100,00

ml

RAMA Cremefine Kochcreme

Zubereitung Lachs schuppen, portionieren. Aus Wasser und Salz eine Lake herstellen und den Lach ca. 15 Sekunden darin einlegen. Den Lachs mit Olivenöl in Vakuumkochbeutel 100% vakuumieren. Die Beutel bei 56°C ca. 12 Minuten garen. Nach dem garen den Fisch in Phase auf der Hautseite kross braten. Ziegenkäse mit einer Gabel grob zerkleinern und mit Honig und Primerba Basilikm abschmecken. Die Masse auf den Brikteig geben. Daraus kleine Rechtecke formen und zu Zigarillos aufdrehen. Die Zigarillos mit etwas Phase bestreichen und bei 160°C gold backen. Den Fenchel dünn aufschneiden und in Phase anschwenken, mit Salz und Professional Vinaigrette Zitrus abschmecken. Mandeln in eine Schüssel geben und die Schüssel mit Folie abspannen. Ein kleines Loch in die Folie machen und mit einer Räucherpfeiffe Rauch auf die Mandeln geben. Die Mandeln 5 Minuten stehen lassen, anschließend die Mandeln mit einem Brenner bräunen. 10 Mandeln beiseite stellen Wasser mit Fischfond, Kochcreme und Orangensaft aufkochen. Die Mandel hinein geben, nochmals aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Nun alles pürieren und passieren. Den Schaum gegebenenfalls mit Lecithin aufschäumen.

Nährwert-Informationen* Name

Pro 100g/ml

Pro Portion

Energie kJ

461 kJ

1831 kJ

Energie kcal

110 kcal

436 kcal

Eiweiß

8g

33 g

Kohlenhydrate

3g

14 g

Fett

7g

28 g

Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)

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01.08.2015