Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Tee-Ente mit Spargeln und Balsamico-Schaum

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Fleisch:

1,20

kg

Entenbrust/magret de canard

5,00

Beutel

LIPTON Schwarztee Kericho

30,00

g

Salz

5,00

cl

Oliven Öl Sauce:

2,50

dl

RAMA Cremefine Schlagcrème

5,00

cl

KNORR Reduzierter Balsamico

5,00

g

KNORR® Aromat Gemüse:

1,80

kg

Spargel weiss , geschält

1,00

dl

SAIS® Goldflex

1,00

dl

KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus

3,00

g

Salz Sauce:

5,00

dl

Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise

1,00

dl

Orangensaft , einreduzieren

100,00

g

Orangen, blond , Zesten abziehen Garnitur:

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03.01.2016

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Rezeptinformation

100,00

g

Parmesan, gerieben

Zubereitung Fleisch • Entenbrust dressieren und Haut einschneiden • Tee in einer Pfanne heiss machen bis er raucht • Mit Alufolie abdecken und Entenbrust darauf legen • Mit Alufolie abdecken und bei 160°C im Ofen ca. 8 Minuten ziehen lassen • Haut in Salz drücken • Mit wenig Goldflex auf der Hautseite knusprig braten Sauce (Balsamico Schaum): • Rama schaumig schlagen und reduzierten Balsamico zugeben • Weiter schlagen, formen evtl einfrieren Sauce (Balsamico Schaum) • Rama schaumig schlagen und reduzierten Balsamico zugeben • Weiter schlagen, formen evtl. einfrieren Gemüse • Spargeln in Goldflex anbraten und mit Vinaigrette ablöschen • Ziehen lassen Sauce (Orange Sauce Hollandaise) • Orangensaftreduktion mit Sauce Hollandaise abschmecken • Mit Zesten zusätzlich aromatisieren Garnitur • Parmesan locker auf Backpapier streuen • In die Mikrowelle legen und ca. 10-30 Sekunden knusprig backen • Formen

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03.01.2016