Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Schweins-Steak mit Pfeffer auf Sprossen und Spargel-Tortelli

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Schweins-Steak:

1,50

kg

Schweinssteak vom Nierstück, dressiert

30,00

g

KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik

50,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix

5,00

cl

SAIS® Goldflex Sauce:

4,00

dl

Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise

200,00

g

Orangen, blond Sprossenbeet:

50,00

g

Rettichsprossen

50,00

g

Zwiebelsprossen

100,00

g

Chicorino verde und rosso

2,00

dl

KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico

2,00

g

Salz

1,00

g

Pfeffer schwarz aus der Mühle Spargel-Tortelli:

0,80

kg

Knorr Traiteur Spargel Tortelli 1kg

3,00

cl

SAIS® Goldflex

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12.10.2015

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

80,00

g

Zitronen

3,00

g

KNORR® Aromat

Zubereitung Vorbereitung: • • • • • •

Schweinsnierstück dressieren und in Steaks zu 150g portionieren Orangen waschen und in Zesten schneiden, die Hälfte filetieren und den Rest auspressen Orangensaft einreduzieren, Zesten blanchieren und mit Zucker kandieren Sprossen und Salat waschen und trocken schleudern Die Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben Tortelli im Salzwasser kochen

Zubereitung: • • • • • • • •

Steaks mit Würzmix für Fleisch würzen und in Goldflex anbraten Steaks mit Pfefferpaste bepinseln und im Ofen fertig garen und warmstellen Hollandaise erwärmen und mit dem einreduzierten Orangensaft verfeinern Die Sprossen mit dem fein geschnittenen Salat mischen Mit Vinaigrette, Salz und Pfeffer abschmecken Die Tortelli in Goldflex schwenken und mit Aromat und Zitronenraps abschmecken Tortelli auf die Mitte des Tellers geben und die Sprossen darauf anrichten Das aufgeschnittene Steak in der Mitte aufsetzen, mit den erwärmten Orangenfilets und den kandierten Zesten garnieren • Einen Teil der Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren

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12.10.2015