Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Spargel-Mousse mit Frischkäse und Pfeffer
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Salat:
175,00
g
Spargel grün
175,00
g
Spargel weiss
100,00
g
KNORR TRAITEUR Gambas ''Zitrone''
15,00
g
Schnittlauch
1,50
dl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus
5,00
g
Pfefferkörner, rot
5,00
g
Salz Frischkäsemousse:
150,00
g
Kräuterfrischkäse ''Philadelphia''
1,00
dl
RAMA Cremefine Schlagcrème
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix Spargelmousse:
2,00
dl
RAMA Cremefine Schlagcrème
200,00
g
Spargel grün
4,00
g
Salz
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24.02.2016
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Rezeptinformation
4,00 10,00 4,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
Stk
KNORR TRAITEUR Gambas ''Zitrone''
g
Salz
Zubereitung Vorbereitung:
Salat: • Spargeln nicht schälen, im Salzwasser knackig sieden oder im Drucksteamer knackig garen • Im Eiswasser abschrecken, abschütten und in 2cm lange Stücke schneiden • Gambas abtropfen und ebenfalls gleichmässig klein schneiden • Schnittlauch fein schneiden Frischkäsemousse: • Rama Schlagcreme steif schlagen Spargelmousse: • Spargeln im Salzwasser mit wenig Zucker weich sieden, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen • Rama Schlagcreme steif schlagen Zubereitung:
Salat: • Spargeln mit Gambas, Schnittlauch, Vinaigrette, den geschroteten roten Pfefferkörnern und Salz vermischen Frischkäsemousse: • Alle Zutaten mischen und in einen Dressiersacks füllen Spargelmousse: • Gekochte Spargeln zusammen mit Salz und Pfefferpaste im Mixer fein pürieren • Rama Schlagcreme darunterheben und die Mousse in einen Dressiersack füllen Anrichten: • Zuerst grünes Spargelmousse in die Coktailgläser füllen, mit einer Schicht Frischkäsemousse abdecken
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Rezeptinformation
• Den fertigen Salat auf das Mousse geben und mit einem ganzen Gamba ausgarnieren
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