Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Mille-feuille vom Spargel mit Ziegenkäse und Räucherlachs
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name Mille-feuille:
3
Pack
Strudelteig
100
g
Eigelb
675
g
Spargel, weiß , geschält, blanchiert, 15 Stangen
600
g
Spargel, grün , geschält, blanchiert, 15 Stangen
250
g
Ziegenkäse
600
g
Räucherlachs
500
ml
LUKULL Sauce Hollandaise Für den Kaviar:
150
ml
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
5
ml
Zitronensaft
2
g
Salz
50
g
Kaviar Honigsauce:
40
g
Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Rind,
500
ml
Wasser
10
g
KNORR Braune Roux
5
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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08.10.2015
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
5
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
30
g
Honig
Zubereitung Zubereitung: Mille-feuille: • • • • • •
Strudelteig mit einem runden Ausstecher ausstechen (5 cm Durchmesser, 30 Stück) Teig mit einer Gabel einstechen Eigelb mit etwas Salz abschmecken Strudelteig damit bestreichen Bei 200°C goldbraun backen Ziegenkäse glatt rühren oder drücken
Für den Kaviar: • Verfeinerungscreme mit Zitronensaft und Salz abmischen • Zum Kaviar reichen Honigsauce: • Saucenbasis mit Wasser aufkochen • Mit Gewürzpasten Ingwer, Pfeffer sowie Honig abschmecken • Mit Roux binden Den Strudelteig mit Frischkäse bestreichen, Spargel und Lachs darauf platzieren und mit Sauce Hollandaise überziehen. Dies 2 Schichtig wiederholen, mit Kaviar und Sauce servieren. Tipp: Das fertige Mille-feuille kann kur im Ofen angewärmt werden.
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08.10.2015
