Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Geschmorte Lammhaxe mit Polenta und Wurzelgemüse
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
1,50
kg
Lammhaxe
15,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik
5,00
cl
SAIS® Goldflex
200,00
g
Mirepoix für Fleischgerichte
50,00
g
Tomatenpüree
4,00
dl
Rotwein, Barolo
3,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
20,00
g
KNORR® Mise en Place Küchenkräuter Beilage:
700,00
g
Polenta à la Minute KNORR
300,00
g
Dörrbirnen halbiert
100,00
g
Baumnusskerne, halbiert
150,00
g
Parmesan, gerieben
10,00
g
KNORR® Mise en Place Küchenkräuter Gemüse:
700,00
g
Junges Saison-Gemüse
45,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
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24.02.2016
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Rezeptinformation
Zubereitung Fleisch • Lammhaxen parieren und zum Schmoren vorbereiten • Gemüse für Mirepoix waschen, rüsten und schneiden • Demi-Glace nach Anleitung herstellen • Lammhaxen würzen und im Goldflex von allen Seiten anbraten • Mirepoix beigeben und mitrösten • Tomatenpüree mitrösten und mit Rotwein ablöschen • Mit der Demi-glace auffüllen, Küchenkräuter beigeben und zugedeckt im Ofen weich schmoren Beilage • Polenta nach Anleitung herstellen • Birnen in kleine Würfel schneiden • Baumnüsse grob zerkleinern und leicht rösten • Polenta mit Birnen, Baumnüssen, Parmesan und Küchenkräuter mischen und in eine Form geben, abkühlen • Polenta in Dreiecke schneiden und in Goldflex sautieren Gemüse • Gemüse waschen, rüsten, schneiden, blanchieren und in Eiswasser abkühlen • Gemüse mit Gemüsekrönung glasieren • Gefällig auf einem Teller anrichten Tipp • Man kann die Lammhaxen auch ausbeinen und zu Ragout schneiden, oder beides miteinander kombinieren
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24.02.2016
