Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Spargelerdbeersalat mit Eis aus grünem Spargel und süssem Pesto
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Spargelsalat:
500,00
g
Spargel weiss
200,00
g
Spargel grün
500,00
g
Erdbeeren
100,00
g
Puderzucker
50,00
ml
Amaretto di Saronno Spargeleis:
5,00
dl
Vollrahm
100,00
g
Zucker
500,00
g
Spargel grün
50,00
ml
Zitronensaft
300,00
g
Eigelb, pasteurisiert
20,00
ml
Rum Jamaica Süsses Pesto:
100,00
g
Basilikum
20,00
g
Pfefferminze, frisch
50,00
g
Pistazienkerne, geschält
50,00
ml
Limettensaft
50,00
g
Zucker
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09.01.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
1,00
dl
Oliven Öl
50,00
g
Mandeln, gemahlen
1,00
Stk
Vanillestengel
1,00
g
Zimt, gemahlen
1,00
dl
Carte d'Or® Vanillesauce
Zubereitung Spargelsalat • Alle Spargel schälen • Erdbeeren waschen und klein schneiden • 500 g weisse und 200 g grüne separat in Salzwasser knackig kochen • Spargeln kleinschneiden • Erdbeeren mit den Spargeln vermischen und mit Puderzucker und Amaretto abschmecken Spargel Eis • Rahm mit 50gr Zucker aufkochen • Die 500 g grüne Spargeln kleinschneiden, hinzugeben und 10 min kochen (evtl. 1 EL Spinat für Farbgebung hinzugeben). • 50gr Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen und dann beide Massen zusammen zur Rose kochen • Alles pürieren, passieren und auf Eiswürfeln kalt rühren • Mit Rum und Zitronensaft abschmecken • Diese Masse in einer Eismaschine oder in einem Paco Jet zubereiten Süsses Pesto • Vanillestengel halbieren und auskratzen • Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren Anrichten • Alle Komponenten mit auf einem Teller anrichten und mit Vanillesauce dekorieren.
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09.01.2016
