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Sociedad

| Jueves 3 de octubre de 2013

Cuatro díaS Para CoMEr, dISfrutar y aPrENdEr Habrá clases y charlas para todos los gustos: reconocidos chefs cocinando en vivo, bartenders preparando cócteles y consejos para una alimentación saludable

“Cómo Criar a uN pequeño omNívoro” Charla con narda Lepes y la Tía Vivi, con la presencia de nutricionistas

ClaSe de aperitivoS Con un enfoque técnico y mucho humor, Julián Díaz, Martín Auzmendi y Alberto Lofiego hablarán de aperitivos y prepararán tragos en vivo.

Mañana, viernes 4 De 17.30 a 18.30 Auditorio Doña Petrona

Domingo 6 de octubre De 17.30 a 18.30 Auditorio Doña Petrona

Charla de martíN BeraSategui El cocinero español con seis estrellas Michelin en su haber cocinará en vivo un plato demostración.

CoCiNa a dúo Francis Mallmann y Germán Martitegui prepararán un lomo con dos técnicas de cocción diferentes.

Hoy, jueves 3 De 20 a 21 Auditorio Gato Dumas

Pasado mañana, sábado 5 De 18 a 19 Auditorio Gato Dumas

sociedad Edición de hoy a cargo de Javier Navia | www.lanacion.com/sociedad

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gastronomía | DesDe hoy y hasta el Domingo, en el Dorrego

Masticar, la feria de los cocineros top que atrae multitudes

Una fiesta que es a la vez cool y popular OPINIÓN Narda Lepes PArA LA nACIon

El año pasado fue visitada por más de 50.000 personas; promete platos de los mejores restaurantes a precios accesibles Fernando Massa LA nACIon

¿Se imaginan unos ñoquis de ricota con mollejas y castañas frescas preparados por Germán Martitegui a 35 pesos? ¿Y unas zanahorias orgánicas con queso de cabra a 15? ¿Y una carrillera de vaca cocinada durante 24 horas con puré de papas al carbón y una salsa de orejones a 45? Imagínenlo. Lo van a encontrar desde hoy y hasta el domingo en el puesto 32 de la Feria Masticar. Ahí, detrás del mostrador, estará el dueño y chef de Tegui sacando en cuatro días la misma cantidad de porciones que sirven en su restaurante en un año. Y, por supuesto, a un precio mucho más accesible. “A mí y a todo el equipo nos encanta esto porque es una forma de llevarlo a un nivel más popular –dice Martitegui–. De trabajar para una elite pasamos a un público mucho más amplio y al contacto directo con la gente. Para nosotros Masticar es como salir de viaje de egresados.” La oportunidad de que la gente pruebe el plato frente a ellos, que les dé su opinión, que les pregunten o les agradezcan. Que los vean en plena faena, corriendo y transpirando para sacar un plato. Contribuir a poner en valor la gastronomía

argentina, ayudar a que el público tome conciencia del valor de los productos frescos de estación y de la comida casera, claves para una alimentación rica y saludable. Y, por sobre todo, que sea una fiesta de la gastronomía y el disfrute. De todo eso se trata Masticar, la feria de cocina argentina realizada “íntegramente” por cocineros, que arranca hoy desde las 14 su segunda edición en el predio El Dorrego (Zapiola 50, entre Dorrego y Concepción Arenal) con una entrada a 40 pesos. Desde mañana hasta el domingo el horario será de 12 a 23. Detrás de Masticar está la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (Acelga), que invita a sus visitantes –fueron más de 50.000 el año pasado– a descubrir la riqueza y la variedad de la cocina argentina y que busca que esta feria se convierta en un clásico de la cultura culinaria criolla. “A la palabra feria la reemplazaría por fiesta –dice el cocinero Ernesto Lanusse, miembro de Acelga–. En Masticar es todo contenido. Masticar busca poner en valor la gastronomía. Queremos ser disruptivos, que se genere una experiencia. El que quiera comer sin hacer cola y dejando el auto en el valet parking que vaya, todo bien. Pero el que quie-

Por la gran convocatoria de 2012, este año se duplicó la superficie de la feria ra un plato de Soledad nardelli por 35 pesos y divertirse que venga a Masticar.” Lanusse habla de la cualidad de ser una feria popular. Popular en el sentido de lograr un alcance masivo. Como sucedió el año pasado, que se consumieron mil kilos de ostras, y la mayoría de los que las probaron lo hicieron por primera vez. Como la posibilidad de presenciar, sin costos adicionales, charlas y clases como la que dará el cocinero español con seis estrellas Michelin en su haber Martin Berasategui, que cocinará en vivo un plato de cocochas y berberechos, para después abrir al público un espacio para preguntas. o el lomo que prepararán a dúo Francis Mallmann y Germán Martitegui, combinando una moderna técnica de cocción al vacío con un cierre a las brasas como sólo sabe Mallmann.

o con espíritu federal, escuchar a esos héroes culinarios anónimos que llegan de diferentes pueblos del interior: como la charla de esa señora que viene desde la Quebrada de Humahuaca para preparar tamales, su gran especialidad; o la campeona tucumana de la competencia de empanadas de Famaillá, que no sólo las preparará en vivo, sino que convidará su especialidad al público. En el sector denominado Túneles, en tanto, la gente podrá degustar vinos y cervezas de seis bodegas premium locales, mientras que en los Puestos tendrán a su disposición los platos de los mejores restaurantes a precios accesibles. Aunque el corazón de la feria seguirá siendo el área llamada Mercado, con la idea de acercar productos regionales y aprender sobre su origen y su calendario estacional.

archivo

Pero en Masticar 2013 hay otras novedades. Se duplica la superficie disponible, se suman más puestos de comida, se agrega un segundo auditorio y se abre el espacio para niños. Era necesario: el año pasado los sorprendió la presencia de muchas familias que se acercaron a la feria acompañadas de sus hijos. Además, este año contarán con el apoyo de la Dirección General de Desarrollo Saludable de la Ciudad, que participará con sus Estaciones Saludables y nutricionistas que orientarán al público acerca de cómo alimentarse de forma más sana, y con Ciudad Saludable, un espacio con juegos para grandes y chicos con los cuales aprender acerca de los distintos grupos de alimentos y sus propiedades. Cuatro días para comer, aprender y, sobre todo, disfrutar.ß

Es mentira que para hacer una fiesta popular hay que llenar a la gente de folletos y taparlos de productos baratos y de baja calidad. Se puede ser cool, canchero y, a la vez, popular. Masticar es una feria pensada por cocineros, pero no es para cocineros. Es para gente que tenga ganas de probar. Es el paseo al que a nosotros, como consumidores, nos gustaría ir. ¿Con qué se va a encontrar quien venga? Con una experiencia. nadie va a salir con una bolsa llena de papeles y folletos o aturdido por promotoras y productos gratuitos. La idea es que quienes nos visiten vengan a conocer y a experimentar la cocina, en todas sus etapas. En el mercado van a poder conocer a los productores que vinieron de todo el país. Para quienes viven en Buenos Aires, muchas veces es difícil acceder a ellos directamente. Aquí van a conocer gente que viene desde Córdoba, Jujuy, neuquén, Tucumán y de muchos otros lugares para ofrecer sus productos. En los stands no van a encontrar promotores sino que van a ser atendidos por el productor que cosecha las moras, que probablemente sea ayudado por sus hijas. También se podrá participar de clases de cocina gratuitas, a cargo de cocineros famosos y no tanto. Lo importante es ser parte del proceso. Y después, disfrutar de la gastronomía de alto vuelo local a precios que van hasta los 45 pesos. De allí para abajo. Hay muchos platos de 35 y también, cosas de diez, para el que se quedó con cambio en el bolsillo y quiere algo más. Porque eso es Masticar. Probar. Experimentar. Tantas veces hemos hablado de poner en valor la gastronomía argentina y eso es lo que promovemos. Que la comida sea una fiesta. ß

Sancionarían primero a quienes tomaron el Nacional y luego a los atacantes de la Iglesia

Premio Comunidad a la Educación: los ganadores

PrOTeSTa eSTUDIaNTIL. Lo admitieron autoridades escolares a cargo del proceso interno

DISTINCIÓN. Tres proyectos docentes vinculados con el cuidado del planeta, la educación integral y sumar valor para satisfacer necesidades ganaron la 7a. edición del Premio Comunidad a la Educación. El premio es organizado por Fundación la nacion, Banco Galicia y Fundación oSDE, con el apoyo de LAn Argentina, Cimientos, Fundación Arte Vivo y Proyecto Educar2050. Fueron galardonados: “reciclar, un paso importante para cuidar nuestro planeta”, del Jardín n° 30 ruca Pichiche, de Junín de los Andrés; “Agregando valor se satisfacen necesidades”, de la Escuela Mario C. Videla, de San Justo, Santa Fe, y “Educación integral de adolescen-

María Elena Polack LA nACIon

Primero recibirán sanciones los alumnos que participaron de la toma del Colegio nacional de Buenos Aires (CnBA) y luego, y quizás en consonancia con la justicia contravencional, se aplicarán penalidades a los cinco estudiantes que atacaron la iglesia San Ignacio de Loyola. Así trascendió ayer de fuentes vinculadas con la rectoría del CnBA, que por estas horas recopila la información necesaria para determinar los daños “materiales y morales” que generó la ocupación del establecimiento preuniversitario. A pocas horas de que comience el receso de primavera –fijado entre el 7 y el 11 del actual–, las autoridades del CnBA están enfocadas en “atender la continuidad educativa” de la institución que estuvo ocupada du-

rante 15 días, ya que los estudiantes se solidarizaron con la protesta de otros 12 colegios porteños que rechazan la nueva escuela secundaria de la Ciudad. Allegados al rector Gustavo Zorzoli admitieron a la nacion que para este fin de semana podría tenerse un panorama completo de los daños producidos dentro del CnBA, que incluyó rotura de puertas y ventanas y corte del suministro energético, que habría generado daño de materiales de laboratorio. Para determinar las sanciones que les corresponderán a los estudiantes, cuyo número aún no fue definido pero podría alcanzar al centenar si se tienen en cuenta los votos en favor de la ocupación en las asambleas internas, también se tendrán en cuenta las restricciones de acceso al personal docente y no docente y los problemas que generó

que los alumnos alcanzados por la beca ricardo rojas no hayan podido cobrarla en tiempo y forma. Mucho más complejo aparece el proceso de penalización del ataque vandálico a la iglesia San Ignacio de Loyola, en la que hoy, a las 18, el arzobispo porteño, monseñor Mario Poli, concelebrará una misa de desagravio. Se espera la participación del ministro de Educación de la ciudad, Esteban Bullrich; del rector del CnBA, Gustavo Zorzoli, y de autoridades, docentes y alumnos. Según explicaron extraoficialmente voceros del colegio dependiente de la Universidad de Buenos Aires (UBA), la eventual expulsión de los cinco alumnos estaría atada al proceso iniciado en la justicia contravencional, ante la cual ya declararon como testigos Zorzoli y el párroco del templo jesuita, Francisco Baigorria.

“Si bien son dos procesos distintos, en ambos hay que determinar las identidades de los autores del ataque. Cualquier cosa que se determine en la justicia contravencional va a tener un impacto directo en el colegio y viceversa”, argumentaron autoridades del CnBA. Por ese motivo, y teniendo en cuenta los tiempos de la justicia contravencional, el proceso interno de sanción a ese grupo de alumnos pareciera tener un “paraguas” de protección. El ataque podría encuadrarse en el artículo 6 del reglamento interno del CnBA, que considera “faltas graves”, entre otras, “toda actitud desmedida que comprometa la salud propia o ajena, perturbe a terceros o afecte la integridad física o moral del colegio, ya sea que se efectúen dentro o fuera del edificio”.ß

Culto católico

SaNtoral: Santa María Josefa rosello. Creó el Instituto de las Hijas de nuestra Señora de la Misericordia, presentes en muchos países.

tes y jóvenes”, del Taller Protegido Anexo Escuela de Educación Especial y Formación Laboral Alfredo Fortabat, de Concepción, San Juan. Cada proyecto recibirá $ 50.000 y su difusión, en especial en la nacion, capacitación y un video documental. recibieron menciones “¿Por qué no agrobiotecnología?”, del Instituto Agrotécnico San José obrero de Darregueira, Buenos Aires; “Museo Mapis: un andén para encontrarnos”, de la Escuela n° 35 José Lamas de Mapis, Buenos Aires; “Proyecto de tutorías de la nueva escuela secundaria”, de la Escuela Santo Domingo Savio, de Beccar, Buenos Aires; y “Proyecto ArTómico”, del Centro Polivalente de Arte Ushuaia, en Tierra del Fuego.ß

nehemías (8,1-4a.56.7b-12) y el Evangelio de San Lucas (10,1-12), donde el Señor dice: “La mies es abundante y los obreros pocos”.

liturgia: