4.2014

DAS MAGAZIN DER BAYER GASTRONOMIE

CHILLEN UND GRILLEN...

Leverkusens größte Grillparty

WA L K , TA S T E & D I N E Genuss im Vorbeigehen F R E S H B OX Fritten raus – Frische rein WEINAKTIONEN Im Juli und August: Italien und Frankreich PORTRAIT Rosario Pennino – Küchenchef mit Rapperqualität

Liebe Leser,

in diesem heft MELdUnGEn VErSTÄrKUnG FÜr diE BayarEna

Dinner NEWS

aushilfskräfte für Bundesliga-heimspiele von Bayer 04 gesucht

Jeder einzelne Gast steht im Mittelpunkt unseres täglichen Handelns und wir haben es uns zum Ziel gesetzt, Ihre individuellen Wünsche mit einer Mischung aus traditionellen und neuen Elementen zu erfüllen. In dieser Ausgabe von Dinner & more+ stellen wir Ihnen viel Neues vor, das unsere etablierten Veranstaltungen weiterentwickelt. So erweitern wir beispielsweise unser seit Jahren beliebtes Weinmenu um eine weitere Komponente: Unter dem Motto „Walk, Taste & Dine“ veranstalten wir zwei Mal im Jahr eine etwas anderer Art unseres klassischen Weinmenus. Auch neue Weinseminare für Einsteiger haben wir in unseren Veranstaltungsreigen aufgenommen. Neu ist auch unsere „freshbox“ am Betriebsrestaurant Flittard: Lesen Sie nach, wie wir einen alten Imbisswagen zu einem modernen Schmuckstück für ein reichhaltiges Frischeangebot zur Mittagszeit umgestaltet haben. Dass „Innovatives“ ankommt, hat zudem unser erstmals angebotenes Grillevent eindrucksvoll bestätigt: Die Resonanz unter den 300 Gästen auf das Freiluftevent unter Platanen zusammen mit Santos Grills war überwältigend. Die traditionellen Tipps rund um das Thema Wein sowie unsere Wein-Monatsaktionen und Weinproben bleiben selbtsverständlicher Teil unseres etablierten Angebots. Wir freuen uns natürlich stets über Ihr Feedback. Es trägt dazu bei, unsere traditionellen und neuen Angebote noch besser auf Ihre Bedürfnisse abstimmen zu können. Eine schöne Sommerzeit wünscht Ihnen Ihr Sascha Witt Geschäftsführer der Bayer Gastronomie

impressum HERAUSGEBER: Bayer Gastronomie Gmbh Kaiser-Wilhelm-allee 3 51373 leverkusen www.bayer-gastronomie.de

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D i n ner & mo r e 4.2 014

GrilleVent

Firmenportrait Confiserie dr. Scholze

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Grillen und Chillen vor dem Kasino Genuss im VorBeiGehen

Walk, Taste & dine

F r i t t e n r au s – F r i s c h e r e i n

neues Frischeangebot vor C 153 WeinaKtion

6 8 WalK, taste & dine

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Ganz normal speisen im Kasino? im normalfall immer möglich. aber diese beiden Veranstaltungen sind nicht der normalfall. Bei der fulminanten aufführung „pasta opera“ verschmelzen die musikwelt mit der Welt des guten Geschmacks. hochkarätige solisten und ein vorzügliches 4-Gang-menu geben sich bei diesem spektakel die ehre – ein Genuss für Kultur- und Kulinarik-liebhaber. Und zwar am Freitag, 14. november.

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Weinangebote Weinthema

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ProWein in düsseldorf WeinWissen

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Käse und Wein das Weinmenü

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Südafrikanisches Braai V i n o Fa K t u r

FreshBoX

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Termine

portrait

Küchenchef mit rapperqualität

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rosario Pennino – Küchenleiter und musiker

BayEr GaSTronoMiE BEiM BErLinEr STaFFELLaUF ruBriKen

Editorial / impressum 2 dinnernews 3 highlights Juli bis September 2014 29

VERANTWORTLICHER GESCHÄFTSFÜHRER: sascha Witt FOTOS: Bayer Gastronomie Gmbh, marcus müller-saran daniela siebe messe düsseldorf/©tillmann

Krimi, Kultur und Kulinarik im Kasino

Bayer Gastronomie Gmbh Jasmin raeder Bismarckstraße 122–124 51373 leverkusen tel.: 0214/8660640 e-mail: [email protected]. Weitere infos auf nebenstehendem Qr-code.

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GrilleVent

nicht nur die Bayer 04-profis suchen Verstärkung für die neue saison. auch die Bayer Gastronomie braucht frische Kräfte: Für die kommende Bundesliga-spielzeit werden zuverlässige aushilfskräfte ab 16 Jahren auf 450 euro-Basis für die Bereiche public catering, Vip-Küchen und Vip-service in der Bayarena gesucht. ob als mitarbeiter/in zum Zapfen, Grillen, Kassieren, ob als Koch, Bedienung am Buffet oder mitarbeiterin im service, ausschank oder den logen – für den service rund um die Gäste im stadion wird noch personal benötigt. interesse an einem Job in einem der schönsten stadien deutschlands? dann schnell eine Bewerbung schicken an:

PaSTa oPEra Und KriMidinnEr SorGEn FÜr UnTErhaLTUnG

REDAKTION: daniela siebe [email protected] Gero steinmetz

Gesundheitsbewusst im Laufschritt portrait

G E S TA LT U N G UND PRODUKTION: medienhaus Garcia Gmbh www.garcia.de

Wer gesundheitsbewusste speiseangebote auf den tisch bringen will, muss selbst gesundheitsorientiert leben. dachten sich zumindest die fünf Bayer Gastronomie-mitarbeiterinnen und mitarbeiter heike conrad, michael Kindermann, abdul ndow, Florian schulz und martin Woutenar. sie nahmen als team am staffellauf in Berlin teil. ein Großevent bei traumwetter: 5.312 staffeln verschiedener unternehmen mit insgesamt 26.560 teilnehmern begaben sich auf die 5 x 5 Kilometer lange strecke am Berliner tiergarten und machten diesen Wettbewerb erneut zu deutschlands größtem staffellauf. mit einer Zeit von 2:26,02 stunden belegte das Gastronomie-team aus Berlin und leverkusen einen hervorragenden platz im mittelfeld. „ein tolles erlebnis, gerade in dem von der Bayer Gastronomie ausgerufenen ,Jahr der Gesundheit´‘. die stimmung an der laufstrecke war spitze“, zeigte sich das Quintett begeistert. Ziel für das Jahr 2015 ist es, bei der insgesamt dritten teilnahme mit mindestens zwei teams an den start zu gehen.

nicht minder spannend: das Krimidinner „die Jagd vom schwarzen moor“. der fünfte teil der ashtonburry-chronik führt zu einem geheimnisvollen schloss und einem großen Wildschmaus. todsicher ist für spannung und hervorragende speisen gesorgt. Termin: Samstag, 06. dezember. Karten zum preis von 82,– euro unter 0214/30 24 666 www.bayer-gastronomie.de oder 0201/201201 und www.worldofdinner.de sowie an allen bekannten Vorverkaufsstellen.

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Firmenportrait

B ay e r G a s t r o n o m i e : Firmenportrait

Originalrezept für Zimtsterne Für den Teig: 300 g Marzipan 250 g Puderzucker 160 g Nüsse, fein gemahlen 60 g Brösel 40 g Mehl 14 g Zimt 4 g Backpulver 100 ml Eiweiß (ca. 3 Eier) Zu einem Teig verarbeiten und ihn 6–7 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen.

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Handgebäck

Für den Guss: 240 g Staubzucker 60 ml Eiweiß (ca. 2 Eier). Zutaten schaumig schlagen und über die Sterne verteilen. Bei 150 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen.

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aus Tradition d r. s c h o l Z e co n F i s e r i e Garantiert hochWertiGe spitZenproduKte au s e i G e n e r ma n u Fa K t u r

auf den Keks geht dr. alwin scholze nur sehr wenig. schon gar nicht in seinem unternehmen. denn in der dr. scholze confiserie werden keine Kekse, sondern Gebäck vom Feinsten hergestellt. Bis heute alles in handarbeit. auch für die Bayer Gastronomie. Konferenz-Gebäck und süßes für Großkunden ist das veredelte meisterstück des Familienbetriebs.

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es duftet süß in den Produktionsbetrieben. Die Öfen laufen auf Hochtouren. mit liebe zum Detail verzieren die mitarbeiter die süßen Köstlichkeiten. Der Blick auf blecheweise schoko-streuseltaler, in Zartbittercouvertüre abgesetzte mandelhörnchen, Konditoren-Florentiner oder Pfauenaugen macht lust aufs Probieren. Doch während die Kunden sich den geschmack auf der Zunge zergehen lassen können, heißt es für die rund 80 mitarbeiterinnen und mitarbeiter: nur angucken, nicht naschen. „Wir stellen nur den gebäckteig maschinell her. Von der schokoladen-Verzierung bis zum einpacken erledigen wir alles per Hand“, betont Dr. Alwin scholze, der das Familienunternehmen als promovierter lebensmittelchemiker bereits in dritter generation führt.

V o M B aU C h L a d E n z U M M i T T E L S TÄ n d i S C h E n U n T E r n E h M E n Dabei hatte alles mit anderen „genüssen“ begonnen. großvater scholze rief 1922 mit einem Bauchladen einen tabakverkauf ins leben und brachte Zigarren und Zigaretten auf Baustellen an den mann. mit einer „Bude“ in Zigarrenform stand er zudem auf Jahrmärkten. erste süßspeisen wurden 1933 im Keller des Wohnhauses in Form von speiseeis mit Hilfe einer Handmaschine hergestellt. Daraus entstand eine Konditorei mit Café und Kaffeegarten, die in den 50er Jahren aus dem stadtbild von lüneburg nicht mehr wegzudenken war: Das „süße lädchen“ entwickelte sich zum spezialisten für feines teegebäck. 1986 führte enkel Alwin iii. die handwerkliche tradition fort und baute mit der gründung der Dr. scholze Con-

fiserie im Jahr 1986 die Produktion und den Vertrieb des gebäcks weiter aus. Heute sind auf rund 2.000 Quadratmetern Produktionsfläche etwa 80 mitarbeiterinnen und mitarbeiter beschäftigt. in der Hochsaison verarbeiten die Fachleute bis zu 800 Kilogramm teig pro tag. Vieles wird auch heute noch nach originalrezepten gefertigt und omas geschmacksvielfalt damit am leben erhalten. S Ü S S E S aU C h F Ü r d i E B ayE r G a S T r o n o M i E Als Partner des backenden Fachhandels und des Handwerks hat sich das Unternehmen bis weit über die grenzen Deutschlands hinaus einen namen gemacht und beliefert auch Unternehmen mit seinen leckereien. Chinesen oder Amerikaner erfreuen sich ebenfalls an

den naschereien aus dem Hause Dr. scholze. Das erfolgsrezept: Verwendet werden ausschließlich frische rohstoffe und Zutaten. Produziert werden die ofenfrischen gaumenfreuden per Hand auf Bestellung und nicht im voraus – serienproduktion ist ein Fremdwort. Das Unternehmen ist nach dem internationalen Food standard (iFs) zertifiziert. Auch die Bayer gastronomie profitiert von dieser Produktionsqualität und dem hohen standard: sie bezieht für besondere Konferenzen und tagungen die lüneburger spezialitäten. echte süße Handarbeit aus tradition, die dafür sorgen kann, dass einem ein langes meeting nicht auf den Keks geht. Weitere infos im internet unter www.drscholze.com

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Grillevent 2014

Grillen und chillen unterm Kronleuchter der Wettergott muss ein Gastronom sein! Wie anders ist es zu erklären, dass nach fast ganztägigem sturm und niederschlag pünktlich zum ersten Zünden des Grills die Wolken wie weggeblasen waren und strahlender abendsonnenschein das Fest mit premieren-charakter zum top-event machte: über 300 Gäste ließen sich am rande des carl-duisberg-parks bei „leverkusens größter Grillparty“ von den Köstlichkeiten verwöhnen. erstmals hatte die Bayer Gastronomie dieses event gewagt – zusammen mit santos Grills.

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Grillevent 2014

Doch es hieß nicht nur: gucken, sondern auch Probieren: Drappiert mit köstlichen speisen erwartete die gäste an den liebevoll dekorierten ständen eine nicht gekannte Vielfalt an Fleisch, originellen Beilagen, salaten und nachspeisen. eine topping-station mit Öl-saucen und Brotauswahl sowie ein obstbufett der extraklasse ließen keine Wünsche offen. Die Fachleute der Bayer gastronomie und santos grills bedienten die gäste, empfahlen die besten Kombinationen und hatten so manchen tipp für das heimische grillvergnügen auf lager.

l e V e r K u s e n s G r Ö s s t e G r i l l pa r t y lo c K t e 300 G ä s t e i n d e n c a r l d u i s B e r G pa r K V o r d e m K a s i n o

Beispiele gefällig? Vom smoker eine schweineschulter mit Wacholder-Kaffeemarinade, dazu Kalbstafelspitz mit Petersilienremoulade. oder seafood: Jakobsmuscheln auf rosmarinspießen und lachs von der Zedernholzplanke. Am Weinstand servierten die Weinexperten die jeweils passenden guten tropfen und erklärten die besten geschmacksvarianten. Und selbst eingefleischte grillkenner und Weinliebhaber mussten zugeben: ein gläschen Wein zum Fleisch ist etwas Feines.

„ein absolutes Highlight unserer diesjährigen Veranstaltungen. in tollem Ambiente bei bester stimmung und lockerer, aber auch edler Atmosphäre unterm Kronleuchter die Köstlichkeiten zu genießen, miteinander im gemütlichen loungebereich oder auf der sonnenterrasse ins gespräch zu kommen, war klasse. Die stunden sind nur so verflogen“, schwärmte sascha Witt, geschäftsführer der Bayer gastronomie. „ich danke allen fleißigen Helfern, die dieses Fest zu einer Attraktion unter freiem Himmel gemacht haben.“ Wer den CD-Park hinter dem Kasino betrat, dem lief allein beim Anblick des geschmückten Areals das Wasser im munde zusammen: Den Weg in den Park säumten Hightech-grills jeglicher Art. ob smoky Fun Party Wagon im eisenbahn-look oder gasgrills für den outdoor-einsatz: Herzen von grillfans schlugen allein beim Anschauen höher.

Geschmack hat bei uns Tradition.

Dementsprechend positiv fiel auch die resonanz der gäste aus: „es war eine tolle Veranstaltung – essen und Ambiete, einfach Klasse“, postete Birgit Backhaus via Facebook. Und über dasselbe medium schrieb Katrin Jen: Danke für diesen unvergesslich schönen Abend. Alles hat gestimmt: essen, service und das Ambiente.“ Das riecht nach Wiederholung: „Wir planen, solch eine Veranstaltung im kommenden Jahr wieder anzubieten“, macht Witt Vorgeschmack auf das Frühjahr 2015. Und wenn der Wettergott ebenso begeistert war wie die Besucher, dann dürfte nichts anbrennen...

Unsere Gebäckspezialitäten für Ihre Besprechungen erhalten Sie in verschiedenen Verpackungsvarianten! Dr. Scholze Confiserie KG | Zeppelinstraße 28 | D-21337 Lüneburg | www.drscholze.com Telefon: +49 (0) 4131 87070 | Telefax: +49 (0) 4131 870755 | E-Mail: [email protected]

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B ay e r G a s t r o n o m i e : highlight

B ay e r G a s t r o n o m i e : highlight

Genuss im Vorbeigehen n e u e i n n o Vat i V e V e r a n s ta lt u n G s r e i h e: da s W e i n m e n u e i n ma l a n d e r s

die Kundenbedürfnisse optimal zufriedenzustellen und sie mit einer vielfältigen angebotspalette qualitativ zu überzeugen gehört mit zu den wichtigsten anliegen der Bayer Gastronomie. das heißt auch: etablierte angebote fortzuführen und innovative events zu kreieren und mit traditionellem zu kombinieren. Wie zum Beispiel die neue Veranstaltung „Walk, taste & dine“, die am 29. august 2014 startet.

Der Hintergrund: traditionell lädt die Bayer gastronomie im rahmen der monats-Weinaktion zu einem länderspezifischen 5-gang-menu ein. „Wir wollen nun dieses überaus erfolgreiche Konzept noch stärker für ein jüngeres Publikum öffnen. ein bis zwei mal im Jahr möchten wir ergänzend zu den traditionellen Weinmenus den festen rahmen einer klassischen speisenfolge aufbrechen, ohne das eigentliche Konzept der Weinmenus zu verändern“, betont roland schütz, leiter der Kasinobetriebe. neues wagen, ohne auf Altbewährtes zu verzichten lautet die Devise. L aU F E n d G E n i E S S E n Und so sieht das Konzept aus: serviert wird das menu nicht an festen Plätzen am tisch. Vielmehr werden die einzelnen gänge im gartensaal, auf der terrasse und unter den Platanen am Kasino an live-Cooking-inseln in kleinen Portionen bereitstehen. Die gäste schlendern von ort zu ort und können überall einmal kosten.

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Plätze an Hochtischen, stehtischen und in lounge-gruppen ermöglichen es, die menu-Komponenten ganz nach individuellen Vorlieben in kleinen Portionen zu genießen. Angeboten werden speisen aus den europäischen Urlaubsdestinationen – jeweils kombiniert mit den passenden Weinen. Als Anregung für alle sinne erfahren die gäste von den Weinfachleuten der Bayer gastronomie Wissenswertes rund um die entsprechenden guten tropfen. Die Weine werden immer als vergleichendes, moderiertes Angebot an jeder speisenausgabe präsentiert. gegrilltes auf der terrasse steht ebenfalls bereit. ein Aperitif zur Begrüßung trägt zur einstimmung auf den Abend bei.

EdLE SPEiSEn Und WEinE i n E n TS Pa n n T E r aT M o S P h Ä r E „Wir versprechen uns davon, das lebensgefühl und die positive stimmung mit einer kulinarischen gourmetreise verbinden zu können und damit dem lifestyle der jungen generation gerecht zu werden“, so schütz. „Und ich bin mir sicher, dass diese Form auch bei den stammgästen des Weinmenus Anklang findet. Der generationenübergreifende Dialog zu gastronomischen Highlights kann auf diese Weise vortrefflich gefördert und entwickelt werden“, fügt schütz hinzu. Vorgesehen ist, dieses ergänzende Angebot „Walk, taste & Dine“ zu den mai- und August-terminen im rahmen des Weinmenus anzubieten und als feste termine im Kalender der Weinfreunde zu etablieren.

Vorspeise/ Deutschland „Deutsche Tapas“ • Pfannkuchenroulade mit gebeiztem Lachs an Fenchel- Orangensalat in Honigessigvinaigrette • Petit Four von Matjes und Apfel auf Pumpernickel mit saurer Sahne • Frisch von der Maschine: Luftgetrockneter und gekochter Schinken mit Kürbis- Meerrettichkompott • Knödelcarpaccio in Radieschendressing mit Rapunzel und Landjägercroutons • Mit Kümmel marinierter Harzer am Spieß auf Zwiebelmarmelade und Kartoffelchips • Brotbuffet mit Kräutern, Kresse, Butter, Quark & Griebenschmalz Zwischengang/ Italien „Aus dem Parmesanlaib“ • Pfifferlingsravioli • Krebsschwänze, Pancetta, frischer Oregano, Walnüsse und Äpfel Hauptgang/ Spanien „Vom Grill“ • Mit Thymian und Meersalz gegrillte Rinderhüftsteaks • Mit Serranoschinken gegrillte Schweinefiletmedaillons • Garnelen-Merguezspieß • In Olivenöl geschmortes Grillgemüse • Kräuterkartoffeln in der Schale & Tortilla • Blattsalate im Gläschen mit Tomaten-Rosmarindressing Frankreich „Dessert & Käse“ • Fourme d’Ambert mit Trauben-Mandelragout • Am Büfett gebrannte Orangen-Creme Brulée • Eclairs mit Mousse au chocolaté gefüllt • Mit Cassismark gestrudeltes Creme Double-Baiser Eis Dazu reichen wir eine edle Auswahl an Weinen aus: Deutschland, Spanien, Italien und Frankreich.

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B ay e r G a s t r o n o m i e : #freshbox

B ay e r G a s t r o n o m i e : #freshbox

FrEUT SiCh ÜBEr FriSChEn zUWaChS Dieter Berlingen, Leiter der Gemeinschaftsverpflegung

An weiteren Verbesserungen wird zudem ständig gearbeitet: so werden in diesen tagen sonnenschirme aufgebaut, die bei heißen temperaturen vor stechender sonne schützen.

Es war ein altes Schätzchen, der Imbisswagen der Bayer Gastronomie. Jahrelang kam er in Dormagen und auch in der BayArena zum Einsatz. Jetzt wurde aus der alten Rarität ein modernes Schmuckstück. Sein Name: #freshbox@kantina. Sein Stellplatz: Direkt am großzügigen Picknickareal vor dem Mitarbeiterrestaurant C 153 in Köln-Flittard.

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rein

raus, au s e i n e m a lt e n i m B i s s WaG e n W u r d e d i e #F r e s h B oX @ K a n t i n a

Bis es übrigens soweit war, musste der alte imbisswagen komplett entkernt und mit neuer technik ausgestattet werden. ein eleganter schriftzug macht das neue schmuckstück schon von weitem sichtbar und lädt auch äußerlich mit einem frischen Auftritt zu einem Besuch ein.

Wenn sich bei schönem Wetter montags bis freitags von 11.00 bis 13.30 Uhr die luken öffnen, dann erwartet die gäste ein reichhaltiges Frischeangebot: Von eiskaffee und Frozen Joghurt über sandwiches, Wraps, Brote und verschiedene salate bis hin zu eis, Kaffee und süßen Kleinigkeiten wird alles über die theke gereicht, was das Herz begehrt. Pa S S E n d E E r G Ä n z U n G z U r P i C K n i C K zo n E „Die Freshbox ist eine passende ergänzung und erweiterung zu unserer Picknickzone, die wir vor einem Jahr auf der rasenfläche für 300 gäste eröffnet haben“, erklärt Dieter Berlingen, leiter der gemeinschaftsgastronomie. Dort können die Hungrigen ihr mittagsmenu unter freiem Himmel einnehmen und die natur genießen. sie stößt auf reges interesse und ist bei gutem Wetter stets gut besucht.

Wer sich nach dem mittagsmahl noch zusätzlich ein kleines schmankerl gönnen möchte und zum Beispiel lust auf eis verspürt, muss nicht wieder zurück ins mitarbeiterrestaurant gehen, sondern findet das neue Angebot in der #freshbox direkt an der Picknickzone. „Wir reduzieren damit auch den gästefluss in den stoßzeiten und tragen zu einer noch entspannteren Atmosphäre bei“, so Berlingen. EiS iST dEr rEnnEr Vor allem der eisverkauf ist der renner: Bereits an den ersten warmen tagen des Jahres wurden über 100 eisbällchen verkauft – tendenz steigend. Aber auch ein eiskaffee hat seinen Charme und ist eine Besonderheit in der Angebotspalette eines mitarbeiterrestaurants. Bezahlt werden kann ausschließlich mit dem Werksausweis. Aber auch mitarbeiter von Partnerfirmen kommen auf ihre Kosten: Alle Angebote der #freshbox@kantina sind zuschlagsfrei.

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W E i n K E L L E r : aktionsweine

W E i n K E L L E r : aktionsweine

ITALIENISCHE WEINE

ITALIENISCHE WEINE

2013er

2013er

FANTINI

GORGO

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

abruzzen Terre di Chieti iGP Farnese 73364 4,50 € (6,33 €/l)

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

Weißwein hat tendenziell mehr Weinsäure als rotwein. Wem säurebetonte Weißweine nicht so gut bekommen, ist in italien bei den Weißen gut aufgehoben, da hier die säure eher niedrig ist. Der trebbiano von Farnese ist auf der fruchtigen seite zu Hause und dazu auch richtig prima - Farnese macht vieles richtig.

lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

Weinart:

Weißwein

Alkoholgehalt:

12,5 % Vol.

restzucker:

2,0 gr/l

rebsorte:

trebbiano

schraubverschluss

lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

geschmacksgrad: trocken

Weinart:

Weißwein

geschmacksgrad: trocken

Füllmenge:

0,75 l

Alkoholgehalt:

12,5 % Vol.

Füllmenge:

0,75 l

säure:

6,2 gr/l

restzucker:

2,1 gr/l

säure:

6,5 gr/l

rebsorte:

trebbiano toscano; garganega; Cortese; tocai friulano

EXPERTISE Zurückhaltendes Bukett, grüne Birne, Hauch von litschi, fruchtbetont, zurückhaltende säure, etwas limone im Abgang.

! TIPP Trinktemperatur: 8 °c

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Bianco di Custoza ist ein Anbaugebiet in direkter nähe zum gardasee. Auch wenn spötter gelegentlich lieber vom lago tedesco als vom lago di garda sprechen, so ist es eben trotz aller Betriebsamkeit in der region ausgesprochen schön. Auf der suche nach einem attraktiven Wein der region sind wir beim Weingut gorgo fündig geworden. Der Wein macht nicht nur eine bella figura auf dem etikett, sondern auch im glas.

WEINMERKMALE

WEINMERKMALE

Geschmacksrichtung

Bianco di Custoza Veneto d.o.C. azienda agricola Gorgo 73488 6,50 € (8,67 €/l)

schraubverschluss

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Frucht erinnert an melone, Pfirsich, grapefruit, weiche, zurückhaltende säure, nette Konzentration.

Passt zu

Passt zu

mozzarella mit tomate, Antipasti.

helles geflügel, Pasta mit Fisch.

! TIPP Für diejenigen gut geeignet, die bei weißwein schnell Säureprobleme haben!

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W E i n K E L L E r : aktionsweine

W E i n K E L L E r : aktionsweine

ITALIENISCHE WEINE

ITALIENISCHE WEINE

2013er

2012er

VIGNA DEL MASSO CATARRATTO

MONTEPULCIANO D‘ABRUZZO

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

Sizilien – d.o.C. Feudo Montoni 73331 9,95 € (13,27 €/l)

in sizilien gab es schon Weinbau, als die germanen noch nicht einmal eine idee vom rebensaft hatten. lange tradition und eine rebfläche auf der insel, die größer ist als die gesamtrebfläche Deutschlands ergeben im Zusammenspiel mit lokalen rebsorten interessante Konstellationen. Feudo montoni zählt zu den modernen, qualitativ hochwertigen erzeugern. Konkret heißt das: die trauben wurden noch im Weinberg sofort nach dem Abschneiden durch trockeneis in den Weinkisten gekühlt, um jegliche oxidation zu verhindern. nach schonender Pressung gab es eine Batonnage (Aufrühren der Hefe) über 5 monate hinweg. Das ergebnis ist von aromatischer intensität bei guter Frische. Anmerkung: Weinberg von 55 Jahren alten rebstöcken, 750 meter über dem meeresspiegel befindlich.

WEINMERKMALE lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

Weinart:

Weißwein

Alkoholgehalt:

13,5 % Vol.

restzucker:

2,0 gr/l

rebsorte:

Catarratto

naturkorken

lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

geschmacksgrad: trocken

Weinart:

rotwein

geschmacksgrad: trocken

Füllmenge:

0,75 l

Alkoholgehalt:

13,5 % Vol.

Füllmenge:

0,75 l

säure:

6,1 gr/l

restzucker:

1,2 gr/l

säure:

6,8 gr/l

rebsorte:

montepulciano d‘Abruzzo

Geschmacksrichtung

goldene Farbe mit grünen reflexen, vibrierendes Aroma von Zitrusfrucht, Pfirsich und lindenblüten, langer aromatischer nachhall, Anklang an salzige mineralität.

Feine dünnwandige Gläser bevorzugt!

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D inner & more 4.2014

im sommer passt nicht nur an einem kühleren Abend auch ein glas rotwein. es gibt einfach gerichte die verlangen geradezu nach roten. Pasta mit tomatensauce ist so ein gericht. Der 2012er montepulciano d’Abruzzo von nicodemi hat eine gewisse Frische und Fruchtigkeit bei guter struktur. schmeckt jetzt schon und auch gern bei bereits untergegangener sonne. Anmerkung: gelagert für 4 monate in gebrauchten Barriques

WEINMERKMALE

EXPERTISE

! TIPP

– abruzzen d.o.C. Fattoria nicodemi 73191 7,50 € (10,00 €/l)

Passt zu meeresfrüchterisotto mit Zitrone und Kapern; Couscous alla trapanese.

Korkverschluss

EXPERTISE Geschmacksrichtung

tiefdunkle Farbe, kirschige Frucht, feine Würze, wenig gerbstoff, frisch.

Passt zu spaghetti alla cabonara, spare ribs vom grill.

! TIPP ins große Glas! Trinktemperatur: 16 °c

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W E i n K E L L E r : aktionsweine

W E i n K E L L E r : aktionsweine

FRANZÖSISCHE WEINE

FRANZÖSISCHE WEINE

2013er

2012er

ROSÉ

L‘ECLIPSE

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

– Languedoc (= pays d‘oc) iGP L’ostal Cazes 73189 5,50 € (7,34 €/l)

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

l’ostal Cazes gehört dem bordelaiser Besitzer Jean michel Cazes, der auch gleichzeitig das berühmte Château lynch Bages in Pauillac sein eigen nennt. Dort hat man in den letzten Jahren prächtig verdient. ein teil des geldes ist in der erwerb der Domäne l’ostal Cazes geflossen. geld, Knowhow und eine idee von dem, was man eigentlich will, trägt hier Früchte. oder auch: Die sind so gut, die können sogar rosé.

lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

Weinart:

roséwein

Alkoholgehalt:

12,5 % Vol.

restzucker:

0,4 gr/l

rebsorte:

50% syrah; 50% grenache

Presskork

lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

geschmacksgrad: trocken

Weinart:

Weißwein

geschmacksgrad: trocken

Füllmenge:

0,75 l

Alkoholgehalt:

13,0 % Vol.

Füllmenge:

0,75 l

säure:

4,2 gr/l

restzucker:

0,6 gr/l

säure:

3,3 gr/l

rebsorte:

80% Viognier, 15% marsanne, 5% roussanne

EXPERTISE Anklänge an Himbeere und erdbeere, zarte säure, nicht süßlich, durchaus nachhall.

Passt zu

! TIPP Trinken Sie den wein noch in diesem Jahr!

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D inner & more 4.2014

lachs vom grill; sommerlicher salat.

Weißwein ist in südfrankreich des Öfteren qualitativ schwierig. Aufgrund der hohen temperaturen sind die Weine oft mit zu viel Alkohol und mit zu wenig Frische versehen. Was generell zwar gelten mag, muss im einzelfall nicht gelten. Dieser Wein hat uns begeistert. Hier in der kühlen randzone des minervois la liviniere sind auf einer kleinen rebfläche von nur 2,5 ha in 2012 wundervolle trauben gereift, die man in den frühen morgenstunden ende August geerntet hat. Die spannende und diskussionswürdige Blütenduftaromatik des 2012er eclipse könnte durch das Zusammenspiel von Witterung, Boden und rebsorten kommen.

WEINMERKMALE

WEINMERKMALE

Geschmacksrichtung

– Languedoc Pays d’oc-iGP L’ostal Cazes 73567 8,50 € (11,33 €/l)

Kork

EXPERTISE Geschmacksrichtung

spannendes Bukett von Kräutern wie melisse und Holunder, Frucht von melone, zarte säure, mineralisch touch, richtig gut.

Passt zu moule au vin blanc, escalope de veau.

! TIPP Für entdecker!

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W E i n K E L L E r : aktionsweine

W E i n K E L L E r : aktionsweine

FRANZÖSISCHE WEINE

FRANZÖSISCHE WEINE

2009er

2013er

CHÂTEAU CASCADAIS

CÔTES DU RHONE

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

anbaugebiet region Qualitätsstufe Erzeuger artikelnummer aktionspreis

Corbieres Languedoc a.o.C. Château Cascadais 72656 6,50 € (8,67 €/l)

Je nach Jahrgang hat Château Cascadais es einem manchmal nicht leicht gemacht: weil er nicht filtriert ist, hatten wir schon ein paar mal recht viel Depot. Je nach Jahrgang gab es auch schon mal eine recht deutliche Bitternote. nicht so im Jahrgang 2009. Die tiefe, Kraft und eigenständigkeit sind außergewöhnlich gut. Der Jahrgang ist schlicht umwerfend balanciert. Frucht, tannin und säure stehen im richtigen Verhältnis. ein bisschen Depot hat er auch, aber Philippe Courrian ist in 2009 ein richtig guter Wurf gelungen.

lagerfähig bis:

2016

Verschluss:

Weinart:

rotwein

Alkoholgehalt:

13,5 % Vol.

restzucker:

0,5 gr/l

rebsorte:

grenache, syrah, Carignan, mouvedre

naturkork

lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

geschmacksgrad: trocken

Weinart:

rotwein

geschmacksgrad: trocken

Füllmenge:

0,75 l

Alkoholgehalt:

14,0 % Vol.

Füllmenge:

0,75 l

säure:

3,4 gr/l

restzucker:

0,3 gr/l

säure:

3,11 gr/l

rebsorte:

80% grenache; 20% syrah

EXPERTISE Dunkle Kirsche, Johannisbeere, Kräuternote und Pfeffer, spürbare aber passende tannine, athletischer typ, herrlich konzentriert und satt.

Passt zu

! TIPP Bitte zum essen!

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D inner & more 4.2014

lammkarree, steaks vom grill.

Auf rundgewaschen Kieselsteinen wachsen die reben im ehemaligen Flusstal der rhone. Der mistral fegt an bis zu 300 tagen im Jahr. Das team von la Bastide saint Dominique arbeitet gewissenhaft im Weinberg und zielführend im Keller. so entsteht ein richtig gut vinifizierter Cotes du rhone. trotz seiner Jugend begeisternd zu trinken.

WEINMERKMALE

WEINMERKMALE

Geschmacksrichtung

– rhone a.o.C. La Bastide Saint dominique 73154 7,50 € (10,00 €/l)

Korkverschluss

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Viel dunkle Pflaume, Himbeere, Hauch Karamell und lakritz, nette säure, extrem wenig gerbstoff, molliger typ.

Passt zu Kaninchen provenzalischer Art, roulade gefüllt mit Chorizo, gereifter reblochon.

! TIPP etwas kühler trinken, nicht über 18 °c, sonst ist zu wenig Frucht im Glas!

4. 2014 Dinne r & mo r e

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinthema

B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinthema

p r o W e i n: B ay e r G a s t r o n o m i e e n t d e c K t d r e i n e u e to p - t r o p F e n Für den WeinKeller

Die ganze Welt des Weingeschmacks

Deshalb ist für ihn der Besuch der ProWein – der jährlich stattfindenden weltweiten leitmesse der Branche für Weine und spirituosen – absolute Pflicht. Diesjährig trafen sich in den Düsseldorfer messehallen 4.830 Aussteller aus 47 ländern und mehr als 48.000 internationale Fachbesucher. „Für uns bestehen hier hervorragende möglichkeiten, die bestehenden Kontakte in persönlichen gesprächen zu pflegen, neue Winzer und Anbaugebiete kennen zu lernen, Qualitäten zu testen und zu diskutieren sowie innovative entwicklungen in Fachgesprächen und beim Probieren aufzuspüren“, so Kaup. italien, Frankreich und spanien standen ganz oben an beim gang durch die geschmackswelten, aber auch südamerika rückte in den Blickpunkt. drEi nEUE WEinE iM WEinKELLEr mit positiven ergebnissen: Aus den insgesamt 183 notierten edlen tropfen stachen dem Weinexperten drei ganz besonders ins Auge, die zukünftig neu zum Angebot im Weinkeller gehören: Zum einen ein 2011er Volver Single Vineyard aus dem spanischen Weinanbaugebiet la mancha. Der tempranillo von Jorge ordonez ist enorm dicht und konzentriert. ordonez ist spanier, der jahrzehntelang als Us-amerikanischer Wein-importeur spanische Weine in den UsA verkauft hat. Jetzt ist er zurück in spanien und realisiert einige ungewöhnliche qualitativ anspruchsvolle Weinprojekte.

das sortiment des Weinkellers stets auf höchstem Qualitätsniveau bei größtmöglicher Vielfalt zu halten, das ist ein Ziel von heinz-Jürgen Kaup, leiter des Bayer Weinkellers. und auch wenn er auf zahlreichen Weinbergen „zu hause“ und mit großen Winzern dieser Welt bekannt ist, steht für ihn fest: „die proWein ist für uns ein wichtiger Baustein für die Güte unseres angebots.“

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Auch eine tolle geschichte: Wein von 80-jährigen rebstöcken, die 900 meter über dem meeresspiegel gewachsen sind und zu den besten Bodegas in Argentinien gehören, ist zukünftig auch im Weinkeller zu bekommen. mit dem 2011 Finca Mirador Single Vineyard, malbec Achaval Ferrer hat ein wahres schätzchen einzug gehalten. er hat zwar seinen Preis, ist aber ein absolutes top-Produkt für Kenner und liebhaber südamerikanischer Weine. Das neue trio komplettiert der 2011 notari aus den abruzzen. trauben von alten rebstöcken, zwölf monate gereift in eichenfässern, ist der montepulciano Fattoria Bruno nicodemi ein Wein mit seltenheitswert: Die gesamtproduktion liegt bei lediglich 20.000 Flaschen. er ist konzentriert, aber dennoch frisch.

KUndEn ProFiTiErEn „mit den erfahrungen durch die persönlichen Kontakte auf der messe bleiben wir mit unserem Angebot nicht nur am Puls der Zeit. Vielmehr können wir unseren Kunden die Weine mit noch größerem Hintergrundwissen vorstellen und anbieten. Das macht unsere Präsentationen bei Weinproben, Verkostungen oder seminaren noch attraktiver, authentischer und unterhaltsamer“, erklärt Kaup.

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Wein und Käse

B ay e r G a s t r o n o m i e : Wein und Käse

DIE KOMBINATION WEIN UND K ÄSE IST IN ALLER MUNDE

Ein Traumpaar mit Bestandsgarantie Käse schließt den Magen, Wein belebt den Geist. Welche Kombination könnte besser sein. Wein und Käse – das ist das Traumpaar mit Bestandsgarantie. Denn ihr Zusammenspiel hat jahrhundertealte Tradition.

Die Franzosen zelebrieren diese Kombination. Und die italiener sind in allen Facetten dabei. Denn sie wissen: Das geschmacksaroma des Weins kann sich auf einer fetthaltigen Basis bestens entfalten. Doch welcher Wein zu welchem Käse? ganz gleich, wie die Wahl ausfällt: Jeder, der sich auf dieses Zusammenspiel einlässt, muss sich auf ein intensives erlebnis und Aroma gefasst machen. WEiSSWEin aLS oPTiMaLEr BEGLEiTEr Dabei ist die Kombination von rotwein und Käse entgegen einem weit verbreiteten glauben keine göttliche Fügung, an der nicht gerüttelt werden darf. „Vielfach ist ein Weißer ein deutlich besserer Begleiter als ein roter. Denn rotwein enthält viele gerbstoffe. Dies kann beispielsweise mit leichtem Käse zu einem bitteren geschmack führen“, weiß niels Bachmeier, sommeltainer der Bayer gastronomie. ein Weißer passt beispielsweise bestens zu einem Brie, ein roter ist perfekt zu einem gut gereiften italienischen Weichkäse taleggio. Auch auf die Herkunft kommt es an. Denn als Faustregel gilt: Weine und Käse aus der selben region sind zumeist optimale Partner.

Je mehr Tannin der Wein aufweist, umso härter kann der Käse sein

BESTE VorBErEiTUnG SinnVoLL so, wie ein Wein passend temperiert sein muss, gilt für den Käse: genau auf die bestmögliche reifelänge zu achten gehört genauso dazu wie ihn ca. 40 minuten vor dem Verzehr zu drapieren. so entfaltet er sein Aroma und kommt zur geltung. Werden mehrere Weine und Käsesorten in einer Probe verkostet, gilt die reihenfolge: Von milde zu stark und immer erst den Wein schmecken. Dazwischen immer mal wieder etwas Brot zur neutralisation reichen. d E r W E i n FaC h M a n n E M P F i E h LT... Und was empfiehlt Weinexperte niels Bachmeier? Hier eine kleine Auswahl seiner tipps: „Zu einem spanischen schafskäse empfehle ich einen tempranillo. eine klasse Kombination ist auch ein Brie de meaux, dem „König aller Käse“ mit einem riesling spätlese. Und zu einem Compté Hart-rohmilchkäse aus Frankreich würde ich einen rotwein aus südfrankreich servieren.“ Doch wie bei allen geschmacksfragen gilt: erlaubt ist, was schmeckt. Die individuelle Vorliebe bestimmt die Kombination.

Wer mehr über die Kombination „Wein und Käse“ wissen will: Am 13. september bietet die Bayer gastronomie in der vinofaktur die Veranstaltung „Wein gegen Käse“ an. Kombiniert werden hier Deutsche Weine mit internationalem Käse. Ausführlichere infos gibt es auf unserer Homepage im Bereich essen & trinken vinofaktur.

EINIGE GRUNDREGELN WEIN UND KÄSE

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D inner & mo r e 4.2014

Gleich und gleich gesellt sich gern: Wein und Käse aus der selben Region passen in der Regel zusammen Säurebetonter Wein harmoniert mit cremigem Käse wie Camembert Geschmacksintensive Käse passen bestens zu einem süßen Wein Je mehr Tannin der Wein aufweist, umso härter kann der Käse sein Wer eine Käseplatte anrichtet, sollte den Wein nach dem kräftigsten Käse aussuchen Bei Wein-/Käse-Verkostungen: Immer erst den Wein, dann den Käse dazu probieren Beim Käse auf den Reifegrad achten

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B ay e r G a s t r o n o m i e : vinofaktur

B ay e r G a s t r o n o m i e : vinofaktur

Auf der Löwen-Terrasse (bei schönem Wetter)

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Südafrikanische Weine

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• Selters

Mineralwasser

• Moderation

durch Sommeltainer W E IN S E M

Südafrikanisches Braai & die schönsten Tropfen vom Kap BBQ: Geräucherte Putenbrust mit Avocadodip und Erdnüssen Geschmortes Gemüse mit Koriander-Dip und eingelegtem Ziegenkäse Krebsterrine mit Orangen und Fenchel CousCous-Salat mit gefüllten Chilischoten Blattsalate mit Zitronen-Basilikumdressing, Balsamicovinaigrette und Curry-Mangodressing Brot, Kräuterbutter, Olivenöl und Dips *** Mit Rosmarin und jungem Knoblauch marinierte Lammhüfte Schweinekoteletts aus der Kräuter-Chillimarinade Lachs & Garnele mit Limette in der Folie Merguez & Rindfleischwürfel am Spieß Gegrillte Hähnchenunterkeulen

N O PERSO R P S I E R P  •••• ••••59,50

Die nächst en Termin e: • 12. Augu st 2014 • 29. Septe mber 2014 • 07. Okto ber 2014 • 11. Nove mber 2014 • 09. Dez ember 20 14

Gegrillte Maiskolben Geschmorte Schalotten Weiße Bohnen in Tomatensugo Kartoffel-Olivengratin Süßkartoffel-Linsen Stew ***

SAMSTA G, 16. AU GUST •••• 19.00 –22.00 U HR ••••

Südafrikanischer Malvapudding mit eingelegten Kapstachelbeeren Dattelcreme mit Pistazien und Aprikosenkompott Marinierte Ananas mit Schokoladen-Kokoseis

IN A R F Ü R E IN S T E IG E B R IN G T B A S IS W IS R SEN ANSCHA U L IC H N ÄHER

Mit allen Sinnen schmecken Das ist bewundernswert: Nur einmal kurz riechen, das Glas schwenken, probieren – und schon zielsicher Rebsorten, Herkunft und Jahrgang des Weins bestimmen. Wer die Experten nachahmen und die ersten Schritte hin zum Weinfachmann machen möchte, ist bei den neuen „Weinseminaren für Einsteiger“ in der vinofaktur der Bayer Gastronomie genau richtig.

sehen, riechen, schmecken – die zweistündigen seminare schärfen die sinne und verdeutlichen, wie sie dem Wein den richtigen geschmack entlocken können. sommeltainer niels Bachmeier erklärt in entspannter Atmosphäre anhand verschiedener Weine, wie jeder die Qualität und das entwicklungspotenzial der guten tropfen einschätzen kann. gleichzeitig gibt er tipps, welcher Wein bei einem zwanglosen treffen mit Freunden, bei einem festlichen Familiendinner oder bei wichtigen geschäftsessen angeboten werden kann. nebenbei lernen die interessenten vieles über die Anbaugebiete der Weine kennen und erfahren, welche speisen am besten zu den jeweiligen tropfen passen.

Zu der Verkostung für eine teilnehmerzahl von 10 bis 18 Personen wird ofenfrisches Brot mit olivenöl gereicht. Die termine: 12. August, 9. september, 7. oktober, 11. november und 9. Dezember, jeweils um 18.30 Uhr in der vinofaktur leverkusen im restaurant Zum löwen. Wer die wichtigsten Weiß- und rotweinstile, regionen und ihre rebsorten aus aller Welt kennen lernen möchte, der ist bei den großen Weiß- und rotweinproben richtig. Hier erfahren die gäste bei einer attraktiven Verkostung von klassischen Weinen unterschiedlicher Herkunft Wissenswertes rund um die Weinbereitungsmethode, Jahrgang und reifung und lernen, welchen einfluss dies auf Qualität, lagerfähigkeit und das Preis-leistungsverhältnis hat. geschmack bekommen? Dann die termine 20. August, 15. oktober und 17. Dezember auf jeden Fall vormerken. Der Preis für die Veranstaltungen beträgt jeweils 34,50 euro. Die Bewunderung für ihre Weinkenntnis ist ihnen nach dem Besuch der seminare sicher.

Weine: Chenin Blanc, Springfontein, Stellenbosch Sauvignon Blanc, Landskroon, Westerncape Cabernet Sauvignon-Shiraz, Kaapzicht, Stellenbosch Shiraz, Landskroon, Westerncape

Buchunge n und weit ere Inform unter der R ationen ufnumme r: 0214/30-2 per E-Mail 4666 oder unter baye rkasino@b ayer.com

Cabernet Sauvignon, Landskroon, Westerncape Z, Werner Näkel, Stellenbosch

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D i nner & m ore 4.2014

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B ay e r G a s t r o n o m i e : das portrait

B ay e r G a s t r o n o m i e : das portrait

ROSARIO PENNINO HAT SEIN GLÜCK IN BERUF UND PRIVATLEBEN GEFUNDEN

Küchenchef mit Rapper-Qualitäten Er selbst nennt sich „Signor Rossi“. In Anlehnung an die Zeichentrickserie „Herr Rossi sucht das Glück“ aus den 70er Jahren des vorigen Jahrhunderts. Im Gegensatz zu dem älteren gesetzten Herrn des Trickfilms hat Rosario Pennino sein Glück in Beruf und Freizeit bereits gefunden: Im Hauptjob ist er Küchenleiter in der Kantina C153 der Bayer Gastronomie. Privat ist der Familienvater ein national bekannter Rapper, der sich mit seiner Kölner HipHop-Gruppe „Microphone Mafia“ musikalisch gegen Fremdenfeindlichkeit und Ausgrenzung einsetzt.

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n i C h T n U r z U S C h aU E n, S o n d E r n M i T M aC h E n „Und diese Arbeit macht mir riesigen spaß. Kochen liegt bei mir im Blut. schon mein großonkel war Küchenchef auf einem schiff. Zuhause habe ich nicht nur der mutter beim Zubereiten der speisen zugeschaut, sondern gern auch mit angerichtet“, erzählt der 42-Jährige. nicht nur zuschauen, sondern sich stets einsetzen und mitmachen – das ist auch das motto in seinem Privatleben. Bereits im Jahr 1989 gründete er mit der „microphone mafia“ eine multikulti HipHop-gruppe, die

es ist zwar nicht ganz die klassische geschichte vom „tellerwäscher zum millionär“, aber immerhin: Der gebürtige Kölner mit neapolitanischen Wurzeln hat klein angefangen und seinen Weg gemacht. nach einer lehre zum einzelhandelskaufmann in einem schuhgeschäft war er zunächst als lagerist tätig und in mehreren Branchen als Verkäufer eingesetzt. es folgte ein Zwischenstopp in der Warenannahme der Bayer gastronomie im Jahr 1993 und eine „Auszeit“ als musiker, bevor er 1997 zur Bayer gastronomie zurückkehrte. Dort holte er berufsbegleitend beim Kolping Bildungswerk seine

Kochprüfung nach, arbeitete in der BayArena, dem leverkusener Kasino und im Betriebsrestaurant Dormagen als Koch. Dort übernahm er auch stellvertretend die Betriebsleiteraufgaben. sein großes engagement wurde vor einem Jahr belohnt: seit April 2013 ist er Küchenleiter im mitarbeiterrestaurant C 153 in Flittard. „in dieser Funktion bin ich dafür zuständig, die tages- und Wochenplanung zu gestalten, Personal mit einzuteilen, zu schauen, dass die Hygienevorschriften eingehalten werden, Ware zu bestellen, Auszubildende zu betreuen, speisen abzuschmecken und gegebenenfalls mitzukochen“, erklärt Pennino.

es im laufe der Jahre mit italienischem und deutschem sprechgesang zu Anerkennung sowie zahlreichen Auftritten in zahlreichen ländern brachte. sie gehört inzwischen mit zu den ältesten sprechgesang-Bands und hat es auf bislang neun Alben gebracht – das zehnte ist gerade in Arbeit. „Da werde ich alte Kölner lieder zu rap-songs umarbeiten“, verrät Pennino, der auch heute noch viel in sachen musik unterwegs ist. „rund 80 Auftritte im Jahr können da schon zusammenkommen“, erzählt er.

BEEindrUCKEndE z U S a M M E n a r B E i T M i T aU S C h W i T z ÜBErLEBEndEr Zahlreiche Begegnungen mit Bands wie BAP oder den Höhnern gehören genauso dazu wie Auftritte auf etlichen Festivals. Jüngster Höhepunkt: Die teilnahme am Fest „Birlikte – Zusammenstehen“ gegen Fremdenfeindlichkeit in Köln vor mehreren tausend Zuhörern. Als berührenden glücksfall in seinem leben bezeichnet Pennino die Begegnung mit esther Bejarano. Die 90-Jährige ist eine der letzten bekannten Überlebenden des mädchenorchesters des Konzentrationslagers Auschwitz. „mit ihr gestalten wir seit sechs Jahren musikalisch-literarische Auftritte“, sagt Pennino. P r i VaT E S Ko C h E n F Ü r d i E Fa M i L i E Und wenn er dann zwischen restaurant und rap mal Zeit hat für private Dinge? „Da koche ich am liebsten zu Hause für meine Familie. Dies alles tun zu können, ist wirkliches glück für mich“, sagt signor rossi.

SUSHI – SCHON PROBIERT? Aus bestem Sushi-Reis und Premium-Rohwaren in Handarbeit in der Bremerhavener Manufaktur gefertigt. Wählen Sie zwischen verschiedenen Sorten in praktischer „to go“-Schale mit Wasabi, Ingwer und Sojasauce.

www.deutschesee.de

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Highlights

B ay e r G a s t r o n o m i e : Gemeinschaftsgastronomie

Juli/august/September 2014

Hochzeitsangebote

Vertrauen Sie diesen besonderen Tag einem der größten Gastronomieanbieter der Region an. Mit unseren unterschiedlichen Hotels und Restaurants haben wir den perfekten Veranstaltungsort für Sie.

Kasino Leverkusen Ob im repräsentativen Kasino Leverkusen am Carl-DuisbergPark, mit seinem Japanischen Garten, oder auf der romantisch gelegenen Hotelanlage Große Ledder in der herrlichen Natur des Bergischen Landes.

GroSSer Sonntagsund Familienbrunch Kasino Leverkusen 06.07. | 13.07. | 20.07. | 27.07.2014 03.08. | 10.08. | 17.08. | 24.08. | 31.08.2014 07.09. | 14.09. | 21.09. | 28.09.2014 Unser reichhaltiges Brunchbuffet bietet sich für Anlässe aller Art an, ob Geburts- oder Hochzeitstag, Sie finden hier eine vielfältige Auswahl für jeden Geschmack. Inklusive professioneller Kinderbetreuung. Von 11.00–14.00 Uhr Erwachsene pro Person ab 29,50 €, inkl. Kaffee und Tee Kinder bis 11 Jahre essen kostenfrei, Jugendliche bis einschließlich 15 Jahre zahlen 15,00 €

Ob Junggesellenabschied mit Stil, lockerer Sektempfang, festliches Menü nach der standesamtlichen Trauung oder romantische Traumhochzeit. Ganz gleich ob für 10 oder 700 Personen und welches Budget – allein Ihre individuellen Wünsche entscheiden.

Große Ledder

Mit viel Liebe zum Detail und professionellen Tipps organisieren wir zusammen mit Ihnen diesen einmaligen Tag in Ihrem Leben.

Bayer Gastronomie GmbH Veranstaltungsbüro Kaiser-Wilhelm-Allee 3 51373 Leverkusen Telefon: 0214 30 24 666 Telefax: 0214 83 11 270 eMail: [email protected] Web: www.bayer-gastronomie.de

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Themenmenü

Brunch

weinmenü Änderungen und Irrtümer vorbehalten

ALLES FÜR EINEN PERFEKTEN TAG

Küchenspezialitäten

Gourmetreisen, 5-Gang-Menü

Restaurant Zum Löwen (tägl. ab 17.00 Uhr) Der Löwe bietet neben seinen allseits bekannten Klassikern monatlich neue Küchenspezialitäten und wechselnde Themen, um Ihnen noch mehr Vielfalt und Überraschungen auf unserer Abendspeisekarte zu bieten. Die jeweils gültige Themen-Speisekarte finden Sie auf unserer Homepage im Bereich Essen & Trinken – Zum Löwen. Die Themen für die kommenden Monate lauten: Juli und August 2014 Mediterrane Sommerküche im Löwen Viele Sommerrezepte aus der Sommerküche erinnern uns an den letzten Urlaub am Mittelmeer. Frisch Gegrilltes, tolle Salate & leckere Pasta. September 2014 Die letzten Sonnenstrahlen genießen! Der Sommer geht jetzt zu Ende, aber etwas Leichtes passt immer noch! Spätsommerlich herzhaft oder verführerisch süß und neu interpretiert kommen unsere Klassiker daher.

Kasino Leverkusen 26.09.2014 – Chile Genießen Sie ein exklusives 5-Gang-Menü mit Spezialitäten aus Chile. Zu jedem Gang servieren wir einen ausgesuchten Wein, natürlich fehlen auch nicht Amuse Bouche und der Digestif. Nach diesem Gaumen-Schmankerln übernachten Sie himmlisch in einem unserer 4-Stern-Superior Zimmer und Suiten im Kasino Hotel. Preis inkl. Wein-Menü, einer Übernachtung und reichhaltigem Frühstücksbuffet: • im Einzelzimmer ab 138,50 € • im Doppelzimmer ab 218,00 €

After-Work-Weinprobe

vinofaktur im Restaurant Zum Löwen 04.08. | 01.09.2014 An (fast) jedem ersten Montag im Monat stellen wir von 18.30 bis 20.00 Uhr aus dem Sortiment des Weinkellers eine Weinauswahl zu einem Thema zusammen und verkosten diese gemeinsam. 18.30–20.00 Uhr Pro Person 14,50 € inkl. Antipasti-Teller und Wasser

Kontakt Seminar- und Freizeithotel Große Ledder 42929 Wermelskirchen (Dabringhausen-Stumpf) Telefon: 0 21 93 / 2 20 Telefax: 0 21 93 / 2 22 22 Restaurant Kulisse (im Erholungshaus) Nobelstr. 37 51373 Leverkusen Telefon: 02 14 / 4 36 80 Telefax: 02 14 / 4 37 76

Kasino Leverkusen Kaiser-Wilhelm-Allee 3 51373 Leverkusen Telefon: 02 14 / 30 246 66 Telefax: 02 14 / 8 31 12 70 Restaurant Zum Löwen Telefon: 02 14 / 30 246 66 Kasino Hotel Telefon: 02 14 / 8 31 10 Weinkeller Telefon: 02 14 / 8 31 13 06 Telefax: 02 14 / 30 300 79

Bayer Gastronomie Bergkamen Gebäude B 150 59192 Bergkamen Telefon: 0 23 07 / 65 37 50 Telefax: 0 23 07 / 65 28 52

Bayer Gastronomie Dormagen Gebäude E 43 41538 Dormagen Telefon: 0 21 33 / 51 82 45 Telefax: 0 21 33 / 51 53 10

Bayer Gastronomie Uerdingen Gebäude R 88 47812 Krefeld Telefon: 0 21 51 / 88 53 37 Telefax: 0 21 51 / 88 35 00

Bayer Gastronomie Berlin Gebäude S 100, 00, 120 13342 Berlin Telefon: 0 30 / 46 81 23 64 Telefax: 0 30 / 46 89 23 64

Bayer Gastronomie Monheim Gebäude 6110 40798 Monheim Telefon: 0 21 73 / 38 33 98 Telefax: 0 21 73 / 38 47 91

Bayer Gastronomie Wuppertal Gebäude 464 42113 Wuppertal Telefon: 02 02 / 36 48 46 Telefax: 02 02 / 36 43 13

calcio in der bayarena Bismarckstr. 122 –124 51373 Leverkusen Telefon: 02 14 / 8 66 06 40 Telefax: 02 14 / 8 66 06 49

Bayer Gastronomie Brunsbüttel Gebäude 3391 25541 Brunsbüttel Telefon: 0 48 52 / 81 32 99

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HigHligHts JuLi Wm special 2014

restaurant zum Löwen 12.06. – 13.07.2014 seit dem 12.06.2014 heißt es wieder: „auf geht‘s deutschland, schießt ein tor“. Gespannt fiebern alle Fußballbegeisterten den spannenden spielen der diesjährigen Wm 2014 entgegen und wir haben im restaurant Zum löwen die passenden kulinarischen highlights aus Brasilien. täglich ab 17.00 uhr bieten wir ihnen eine kleine Zusatzkarte mit drei brasilianischen Getränken und vier speisen.

WalK, taste & dine

Kasino Leverkusen 29.08.2014 ab 18.30 uhr können sie sich im Kasino leverkusen auf eine ganz besondere kulinarische reise begeben. in unseren verschiedenen räumlichkeiten präsentieren ihnen der Weinkeller und unser Küchenteam rund um unseren Küchenchef Jürgen Wester an fünf verschiedenen Foodstationen kulinarische highlights. ab 18.30 Uhr pro Person 59,50 € inkl. speisen, der dazu korrespondierenden Weine und mineralwasser

Wein & Käse

vinofaktur im restaurant zum Löwen 13.09.2014 riesling auslese & Gorgonzola harmonisiert das? an diesem abend bieten wir ihnen in unserer vinofaktur im restaurant Zum löwen: acht verschiedene Käse/Wein-Kombinationen mit einer Brotauswahl selters mineralwasser moderation durch unseren sommeltainer niels Bachmeier. von 19.00 bis ca. 22.00 Uhr pro Person 59,50 €

Unsere verlängerten öffnungszeiten: alle Wm spiele mit spielbeginn 18.00/21.00 & 22.00 uhr zeigen wir in voller länge. die Küche hat an diesen tagen bis 23.30 uhr geöffnet.

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AuGuST Weinseminar Für einsteiGer

vinofaktur im restaurant zum Löwen 12.08.2014 Lernen Sie Wein verkosten und verstehen sie lieben ein gutes Glas Wein und möchten gerne mehr über den edlen tropfen erfahren? dann können sie nun alles was man als hobby-sommelier wissen muss, lernen. seien sie dabei, bei unserem Weinseminar für einsteiger in der vinofaktur im löwen. tauchen sie ein in die Welt des Weines und werden zum Weinkenner. leistungen: Begrüßung Weinverkostung Wissenswertes über die verkosteten Weine 2 sorten Brot & olivenöl selters mineralwasser Beginn 18.30 Uhr pro Person 34,50 €

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südaFriKanisches BBQ

vinofaktur im restaurant zum Löwen 16.08.2014 (Braai) & die schönsten Tropfen vom Kap an diesem abend bieten wir ihnen in unserer vinofaktur im restaurant Zum löwen Bei schönem Wetter BBQ auf der terrasse des löwen sechs südafrikanische Weine selters mineralwasser moderation durch unseren sommeltainer niels Bachmeier von 19.00 bis ca. 22.00 Uhr pro Person 59,50 €

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Juli/auGust/septemBer 2014

Grosse Weiss- & rot WeinproBe

vinofaktur im restaurant zum Löwen 20.08.2014 sie fühlen sich wohl in der Welt des Weines? dann gehen sie mit uns auf eine reise und lernen bei der großen Weiß- & rotweinprobe die wichtigsten Weiß- & rotweinstile, regionen und ihre rebsorten weltweit kennen. Wie wirkt sich die Wahl der rebsorte, der Weinbereitungsmethode, Jahrgang und reifung des Weines auf die Qualität, lagerfähigkeit und das preis-/leistungsverhältnis aus? alle ihre Fragen werden anhand verschiedener Weiß- & rotweine von den Klassikern aus europa bis zu den Gewächsen aus der neuen Welt beantwortet. tauchen sie ein in die Welt des Weines und werden zum Weltenbummler. leistungen: Begrüßung Weinverkostung Wissenswertes über die verkosteten Weine 2 sorten Brot & olivenöl selters mineralwasser Beginn 18.30 Uhr pro Person 34,50 €

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WeinproBe deutschland

SePTemBer candleliGht dinner

restaurant zum Löwen 06.09.2014 lassen sie sich und ihre liebe mit einem aperitif und einem drei-Gänge-menü passend zu unserem themenmenü anlässlich des „tag des Kaffees“ in romantischer atmosphäre von uns verwöhnen. ab 18.00 Uhr pro Person 38,00 €

Weinkeller 19.09.2014 probieren sie von 16.00 bis 20.00 uhr bis zu 25 hochwertige Weine aus deutschland. eine anmeldung ist nicht erforderlich. pro Person 18,00 € dieser Betrag wird ihnen rückvergütet, wenn sie am tag der probe Weine im Wert von mehr als 180,00 € einkaufen. happy hour von 16.00 bis 17.00 Uhr Eintritt pro Person 15,00 €

GoUrMETrEiSE ChiLE

Der Ursprung

Weinseminar Für einsteiGer

vinofaktur im restaurant zum Löwen 09.09.2014 Lernen Sie Wein verkosten und verstehen sie lieben ein gutes Glas Wein und möchten gerne mehr über den edlen tropfen erfahren? dann können sie nun alles was man als hobby-sommelier wissen muss, lernen. seien sie dabei, bei unserem Weinseminar für einsteiger in der vinofaktur im löwen. tauchen sie ein in die Welt des Weines und werden zum Weinkenner. leistungen: Begrüßung Weinverkostung Wissenswertes über die verkosteten Weine 2 sorten Brot & olivenöl selters mineralwasser Beginn 18.30 Uhr pro Person 34,50 €

guten Geschmacks A

us Deutschlands legendärer Quelle entsprungen war es das Erste und als Inbegriff bleibt es das Einzige. Original SELTERS. Von ursprünglicher Reinheit. Elegant. Mit einem charakteristischen Geschmack. Die stilvolle Wahl bei all jenen, die auch bei ihrem Mineralwasser das Besondere genießen.

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D inner & mo r e 4.2014

Kasino Leverkusen, Kleiner Saal 26.09.2014 eine kulinarische Weinreise durch chile in 5 Gängen, angenehmen ambiente und mit musikalischer untermalung. Beginn 18.30 Uhr pro Person 59,50 € inkl. speisen, der dazu korrespondierenden Weine und mineralwasser

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