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DAS MAGAZIN DER BAYER GASTRONOMIE

Bewusste Ernährung auch im Job

FIRMENPORTRAIT Frisch auf den Tisch KULISSE Kulinarik im Erholungshaus WEINAKTIONEN Im März und April: Spanien und Portugal PORTRAIT Heiko Leonards – Leidenschaft für Lebensmittel

liebe leser,

in diesem Heft

BeWusste ernÄhrunG

wenn die Fest- und Schlemmertage von Weihnachten und Silvester vorbei sind und auch die fünfte Jahreszeit mit manch süßem und üppigem Karnevals-Essen hinter einem liegen, dann heißt es ganz besonders: Mal wieder verstärkt auf gesundheitsbewusste Ernährung achten. Gerade jetzt zum Ausklang der Wintermonate und dem beginnenden Frühjahr eine gute Gelegenheit, gefasste Vorsätze in die Tat umzusetzen. Mit unserem Speiseangebot bieten wir Ihnen hierzu viele Möglichkeiten. Vor allem aber mit Kantina vital, unserem Beitrag für eine bewusste Ernährung im Job. Keine Diät-Teller, sondern Gerichte, die schmecken, ausgewogen zusammengestellt sind und so für Abwechslung sorgen. Dazu haben wir ein ausgeklügeltes System entwickelt, das wir inzwischen auf alle Mitarbeiterrestaurants mit täglich über 17.000 Gerichten übertragen haben. Diesem Thema widmen wir uns schwerpunktmäßig in dieser Ausgabe. Lesen Sie, welche Überlegungen hinter Kantina vital stecken, wie wir das Angebot kontinuierlich verbessern wollen und welch positive Folgen der regelmäßige Besuch haben kann. Auch in der Kulisse können sie verstärkt von unseren gastorientierten Angeboten profitieren.

Firmenportrait Frisch auf den tisch Frische und Qualität aus mülheim an der ruhr Kulisse

in besonderer Kulisse speisen K a n t i n a V i ta l

Bewusste ernährung bei der Bayer Gastronomie WeinaKtion

aus spanien und portugal das Weinland

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Heute – spanien

Verweilen ein.

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weinjuwelen der iberischen halbinsel das Weinmenü

das 5-Gang-themenmenü

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Die Angebote für märz und April aFter-WorK-WeinproBen

Gute resonanz in der vinofaktur

santen und attraktiven Weinangeboten und zum

Firmenportrait

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weinangebote

staltungen von Bayer Kultur oder bei privaten Fei-

und die vinofaktur. Sie laden wieder zu interes-

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Fit auch mit dessert

auf ein Gläschen mit den Kollegen

ben. Besuchen sollten Sie auch unseren Weinkeller

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Vielfältige Kulinarik im erholungshaus

Ganz gleich, ob mittags, in der Pause von Veranern: Individueller Service wird hier großgeschrie-

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portrait

lebensmittel-liebhaber

Kulisse

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heiko Leonards, Food & Beverage manager der Bayer Gastronomie

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Schauen Sie einfach herein und überzeugen Sie sich selbst. Wir freuen uns auf Sie. Ihr Dieter Berlingen Leiter Geschäftsbereich Gemeinschaftsgastronomie

impressum HERAUSGEBER: Bayer Gastronomie Gmbh Kaiser-Wilhelm-allee 3 51373 leverkusen www.bayer-gastronomie.de

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D I N NER & MO R E 2.2 014

ruBriKen

editorial / impressum dinnernews Highlights märz–mai 2014

VERANTWORTLICHER GESCHÄFTSFÜHRER: sascha Witt FOTOS: Bayer Gastronomie Gmbh, marcus müller-saran daniela siebe henning Broscheit Gmbh

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REDAKTION: daniela siebe [email protected] Gero steinmetz

portrait

G E S TA LT U N G UND PRODUKTION: medienhaus Garcia Gmbh www.garcia.de

meldunGen

DINNER NEWS

Hotel-pacKaGe „Kasino Hotel meets Krimi-dinner“

Himmlisch schlafen nach gruseligem Krimi-abend nach einem aufregenden Krimi-abend gut schlafen zu können, das wünscht sich so mancher nach einem „tatort-sonntag“. Wir sorgen dafür, dass sie nach unserem Krimi-dinner „die nacht des schreckens“ am samstag, 12. april, im anschluss keine albträume bekommen. und zwar mit unserem hotel package „Kasino hotel meets Krimi-dinner“. denn kaum ist die Geburtstagsfeier von lord ashtonburry vorbei und die spezialitäten des 4-Gänge-menüs verspeist, wartet auf sie eines unserer 4-sterne-superior-Zimmer. himmlisch übernachten nach gruseligem Krimi-abend und morgens das reichhaltige Frühstücksbuffet genießen – zum Gesamtpreis von 161,– euro (einzelzimmer) bzw. 263,– euro im doppelzimmer. auch die Junior suite (313,– euro) und die senior suite (343,– euro) stehen zur Verfügung.

Bayer Gastronomie: top in sacHen ausBildunG

unternehmen und azubis ausgezeichnet einmal über den roten teppich schreiten – ein Wunsch vieler junger menschen. laura litzenberger kennt das Gefühl: Gemeinsam mit 218 nrW-landesbesten aus 128 Berufen betrat sie auf diesem „Weg“ die Bühne in der lipperlandhalle lemgo. dort wurde sie bei der landesbestenehrung für ihren hervorragenden ausbildungsabschluss zur „Fachfrau für systemgastronomie“ vor 900 Gästen ausgezeichnet. Zudem würdigte die industrie- und handelskammer (ihK) lippe zu detmold die Bayer Gastronomie für das „außergewöhnliche engagement in der dualen ausbildung“ mit einer urkunde. im rahmen der Feier unter dem motto „a star is born“ sprach ihK-präsident ernst-michael hasse den ausbildungsbetrieben, den Berufskollegs und den auszubildenden seinen ausdrücklichen Glückwunsch aus. alle partner in der dualen ausbildung hätten ihren teil zu den überdurchschnittlichen leistungen beigetragen.

©wwf/peter Jelinek

Bayer Gastronomie BeteiliGt sicH am 29. märz an der weltweiten „eartH Hour“

licht ins dunkel bringen mit menü bei Kerzenschein Wenn am samstag, 29. märz, um 20.30 uhr die lichter im restaurant Zum löwen ausgehen: keine panik. alles geplant. denn die Bayer Gastronomie beteiligt sich an diesem abend an der so genannten „earth hour“ und löscht für eine stunde das elektrische licht. die aktion des World Wide Funds for nature, bei der weltweit als Zeichen zum schutz des planeten die lichter in zahllosen Gebäuden, restaurationen und sehenswürdigkeiten ausgehen, findet bereits zum vierten mal statt. die Bayer Gastronomie nutzt diesen anlass für ein besonderes earth hour-candlelight dinner bei ausschließlichem Kerzenschein – wie zu omas Zeiten. mit einem extra ausgetüftelten menü: die Vorspeise heißt „abendrot“, der hauptgang steht unter dem motto „dunkelheit“ und als dessert gibt´s den „sonnenuntergang“. taschenlampen sind unnötig: Wir haben einen ausreichenden Vorrat an Kerzen, der die Köstlichkeiten unseres chefkochs ins rechte (und gemütliche) licht rückt. Zu salat von schwarzen sepia-nudeln mit mariniertem rotbarbenfilet und gegrilltem rinderfiletmedaillon erwartet sie unter anderem polentahalbmond, schimmernder honigjus, safran-crème-Fraîche und „rote sonne“ sowie sonnengereifte Blutorangen. reservierungen unter: 0214/30-24 666 oder per e-mail: [email protected]

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Firmenportrait

die henninG Broscheit GmBh lieFert oBst und Gemüse in hÖchster Q ua l i tÄt a n d i e B ay e r G a s t r o n o m i e

auf den Tisch Fast wie selbst gepflückt und eigenhändig geerntet: die henning Broscheit Gmbh aus mülheim an der ruhr sorgt bei allen lebensmittellieferungen für Frische und Qualität. Zu ihrem Vorteil, denn: das nordrheinwestfälische unternehmen beliefert die Bayer Gastronomie mit obst und Gemüse.

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Die Henning Broscheit GmbH gehört bei der Bayer Gastronomie zu den „Stammgästen“. Fast täglich liefern die Kühlfahrzeuge die vitaminreiche Kost an. Dass es sich dabei wirklich um eine solche handelt, dafür steht das Konzept des Unternehmens, das vor 25 Jahren in Essen von Henning Broscheit als Einzelunternehmen gegründet wurde. Denn das Firmenmotto „Immer nah, immer frisch und vor allem immer für die Kunden da“ ist nicht nur bloßes Lippenbekenntnis. „Frisch, schnell und mit höchster Qualität unsere Produkte zu beziehen und zu liefern gehört für uns zur gelebten Selbstverständlichkeit. Dies stellen wir nicht nur intern ständig auf den Prüfstand, sondern lassen es auch regelmäßig von externen unabhängigen Fachleuten untersuchen und bestätigen“, erklärt Geschäftsführer Thorsten Bruckmann.

B ay e r G a s t r o n o m i e : Firmenportrait

F r i s c h e m i t S ys t e m Vom Eintreffen der Ware über die Lagerung bis hin zur Auslieferung: Jeder Arbeitsbereich unterliegt einem strengen Qualitätsmanagement. Das Unternehmen ist als eines der ersten seiner Branche bereits seit 1998 mit dem Gütesiegel nach DIN EN ISO 9002 zertifiziert. Seit 2007 darf es auch das Logo des International Food Standard (IFS) verwenden. Ergebnis nicht nur einer ausgeklügelten Prozesskette, sondern vor allem auch das Know-how, Engagement und Verantwortungsbewusstsein der Beschäftigten. Das Team aus Köchen, Systemgastronomen, Hotelfachleuten, Kraftfahrern und Facharbeitern der Lagerwirtschaft wird regelmäßig geschult, um allen Anforderungen bestmöglich gerecht zu werden. Dazu gehört, den Transport der Lebensmittel ständig zu überwachen, die Lagerhallen und Fahrzeuge täglich zu reinigen, Transporttemperaturen innerhalb der Kühlkette penibel genau einzuhalten und Verpackungsabfälle gemäß der Verpackungsverordnung zu vermeiden. Arbeitsweisen, die auch die aktuell neun Auszubildenden von Anfang an mit auf den Weg bekommen. Mit Erfolg: Alle Gütesiegel wurden bislang stets bestätigt, die komplette Qualitätssicherung und das Qualitätsmanagement wird zweimal jährlich durch externe Auditoren überprüft.

Kundenservice w i r d g r o SSg e s c h r i e b e n Inzwischen gehört die Henning Broscheit GmbH zu den führenden Lebensmittelgroßhändlern in Nordrhein-Westfalen. Mit einem diversifizierten Kundenstamm: Beliefert werden vorrangig Kliniken, Caterer und Betriebsrestaurants sowie namhafte Hotels und Systemgastronomen. Und das 365 Tage im Jahr rund um die Uhr. Das Sortiment reicht von Obst und Gemüse aus der ganzen Welt über Feinkost, Käse- und Molkereiartikel. Doch bei aller Größe, schnellem Warenumschlag und großer Sortimentsvielfalt: „Der direkte individuelle Kontakt zu unseren Kunden und höchste Sorgfalt bei der Arbeit ist uns wichtig. Wir wollen mit unseren Kunden partnerschaftlich zusammenarbeiten und gemeinsam zu besten Lösungen und Abläufen kommen“, erklärt Thorsten Bruckmann. „Denn weiterhin als zuverlässiger Frischedienstleister zu arbeiten und Frische vor allem aus der Region auf den Tisch bringen, bleibt unser erklärtes Ziel“, so der Geschäftsführer. Eben fast wie selbstgepflückt und eigenhändig geerntet.

Henning Broscheit GmbH

• Gründung: 1989 • Mitarbeiter: 200 • Auszubildende: 9 • Kühllagerfläche: 12.000 Quadratmeter • Fuhrpark: 52 Kühlfahrzeuge • Kundenzahl: 1.300 im Auslieferungsradius

von 150 Kilometern.

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Kulinarisch

DAS RESTAURAUNT „KULISSE“ IM ERHOLUNGSHAUS LÄDT ZU VIELFÄLTIGER KULINARIK EIN

In besonderer Kulisse speisen und feiern Ob im Fußballstadion oder im Theater: Eine tolle Kulisse stellt das I-Tüpfelchen jeder Veranstaltung dar. Bei der Bayer Gastronomie ist die „Kulisse“ Programm: Das gleichnamige Restaurant in Leverkusen-Wiesdorf sorgt mit einigen Besonderheiten für das gewisse Etwas. Restaurant Kulisse Nobelstraße 37 BayerLeverkusen Gastronomie 51373 Telefon: 0214 – 43680 [email protected]

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Kulinarisch

Ganz gleich, ob beim Mittagstisch, einer besonderen Bewirtung in den Pausen von Kulturveranstaltungen oder mit optimalen Räumlichkeiten und Rund-um-Paket für private Feiern jedweder Art: Die Lokation im Leverkusener Erholungshaus beweist Vielfalt. m i t taG s t i s c H in rustiKalem amBiente Und das schon zu Mittag: Ein umfangreiches Speisenangebot bietet einen Auswahl aus fünf Hauptgerichten, Tagessuppe, Salat und Dessert. Im attraktiven Preis des Hauptgerichts ist ein alkoholfreies Getränk inbegriffen. Angelehnt ist die Zusammenstellung der Speisen an das Angebot der Bayer Mitarbeiterrestaurants. Sie beinhaltet auch ein GesundPlus-Gericht, das ähnlich des Kantina vital-Programms der gesundheitsbewussten Ernährung dient. Die Mittagsgäste der Kulisse erhalten die Speisen mit Bedienung an den Tisch im Ambiente eines Brauhauses. Besonderer Service für die Mitarbeiter von Unternehmen, die zu den Vertragspartnern der Bayer Gastronomie zählen: Bezahlt werden kann mit dem Mitarbeiterausweis zu den üblichen Mitarbeiterkonditionen. Das Restaurant bietet Platz für rund 80 Gäste. Auch in punkto Schnelligkeit sind die KulissenFachleute auf die „Mittagspause“ eingestellt. „Innerhalb von fünf Minuten nach Bestellung steht das Gericht auf dem Tisch“, betont Betriebsleiterin Petra Hannemann. Auch Tischreservierungen werden grund-

sätzlich angenommen. Ein Wochenplan, der auf Wunsch auch per eMail zugeschickt wird, gibt eine Übersicht über das jeweilige Speisenangebot. Weiterer Vorteil: Restaurant-Gäste können den direkt angrenzenden Parkplatz kostenfrei nutzen. t H e at e r pau s e stressFrei Geniessen Pausen sind meist kurz. Das gilt besonders für solche bei Theater- oder Konzertveranstaltungen. Zudem: Zeitgleich strömen die Besucher an die Theken, um sich ein Getränk oder kleine Snacks zu bestellen. Die Bayer Gastronomie leistet Abhilfe: Bei allen kulturellen Abendveranstaltungen von Bayer Kultur im Erholungshaus kann der Pausensnack in der Kulisse vorbestellt werden. Der Vorteil: Direkt nach Verlassen des Theatersaals können Sie in der „Kulisse“ an Ihrem Tisch Platz nehmen, bestellte Getränke und Speisen warten bereits auf Sie. So wird auch die Konzert- oder Theaterpause zur Erholung. Darüber hinaus bieten wir spezielle Theatersnacks an. Diese können vor oder nach einer Aufführung genossen werden. Auf Vorbestellung auch in der Pause. Alle zwei Monate wechselt die Auswahl: Im Monat März und April bieten wir Ihnen als kleinen Pausenfüller Quiche Lorraine an Feldsalat mit Kartoffeldressing, unter dem Motto Kultur trifft Gaumen gibt es eine Geflügellebermousse im Baumkuchenmantel mit Sellerie-Clementinensalat und der vegetarische Pausensnack ist ein Stern von Tomatenmousse mit Tramezzini.

p r i vat e F e i e r n l e i c H tG e m ac H t Und wer genug von Pausen hat und mal wieder so richtig feiern möchte – auch kein Problem. Neben dem Restaurant mit bis zu 80 Sitzplätzen stehen zwei weitere Räumlichkeiten mit 40 bzw. 16 Sitzplätzen für private Feiern zur Verfügung. Ganz egal, ob Konfirmation, Taufe, Berufsjubiläum, Hochzeit oder runder Geburtstag: Wir richten Ihnen Ihre Feier ganz nach Ihren individuellen Wünschen aus. Ob rustikal-locker oder feierlich-festlich mit weißer Tischdecke, ob mit Bedienung oder Buffet: Sie äußern Ihre Wünsche und wir gestalten alles aus einer Hand und bieten Ihnen eine Feier mit familiärem Charakter. Verkehrsgünstig gelegen mit eigenem Parkplatz vor der Tür können Sie ausgelassen feiern mit open end. Termine müssen im Vorfeld vereinbart und in Absprache mit den zahlreichen kulturellen Veranstaltungen von Bayer Kultur im Haus arrangiert werden. Und wer ein weiteres besonderes Ambiente bevorzugt: Der hauseigene Biergarten direkt vor der Tür steht auf Wunsch ebenfalls zur Verfügung. Jahrhundertealte Kastanien spenden Schatten – auch dies eine besondere Kulisse…

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B ay e r G a s t r o n o m i e : ernährung

Fit

B e w u s s t e r n ä H r e n au c H i m J o B – d i e B aye r G a s t r o n o m i e m ac H t´s m i t K a n t i n a v i ta l i n a l l e n m i ta r B e i t e r r e s tau r a n ts m ö G l i c H

auch mit Dessert

Der deutsche Philosoph Ludwig Feuerbach wusste es schon im 19. Jahrhundert: „Du bist, was du isst.“ Keine neue Erkenntnis also, wenn wir heute auf unsere Ernährung achten wollen. Leichter gesagt als getan: Die schnelllebige Zeit, Stress und Hektik prägen den Tag. Wie soll man sich da noch bewusst ernähren. Bei der Bayer Gastronomie lautet die Antwort: Kantina vital.

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D I N NER & MO R E 2.2 014

B ay e r G a s t r o n o m i e : Ernährung

Unter dem Motto „Bewusst ernähren auch im Job“ umfasst das gesundheits- und nachhaltigkeitsorientierte Konzept das gesamte Speisen- und Getränkeangebot in sämtlichen Mitarbeiterrestaurants der Bayer Gastronomie an allen deutschen Standorten. Rund 17.000 Essen werden dort täglich an die Gäste ausgegeben. „Als gastronomischer Dienstleister bieten wir unseren Gästen mit Kantina vital die Möglichkeit, sich gesundheitsbewusst und ausgewogen zu ernähren. Das trägt dazu bei, in der schnelllebigen Arbeitswelt fit und vital zu bleiben und motiviert seiner Beschäftigung nachzugehen“, betont Dieter Berlingen, Leiter des Geschäftsbereiches Gemeinschaftsgastronomie. Eine spezielle Kantina vital-Theke sowie täglich wechselnde Kantina vital-Tellergerichte stellen die Kernpunkte des Konzeptes dar.

N ac hh a lt i g e s A n g e b ot ü b e r g e s a mt e L i e f e r k e t t e Dahinter steht ein ausgeklügeltes Nachhaltigkeits-Konzept, das die gesamte Lieferkette berücksichtigt. Das beginnt bereits bei der Auswahl der Lieferanten: Hier setzt die Bayer Gastronomie nach Möglichkeit auf regionale Lieferanten mit nachweisbarem Nachhaltigkeitsmanagement. Die Speisen werden anschließend mit modernster Küchentechnik schonend zubereitet. Eingesetzt werden hochwertige Oliven- und Rapsöle mit ungesättigten Fettsäuren, Zusatzstoffe und versteckte Fette werden minimiert. Ein abwechslungsreiches Salatangebot sowie eine Saftbar mit frisch gepressten Säften setzen weitere Pluspunkte. Alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter nehmen regelmäßig an Schulungen teil, das Angebot wird ständig überprüft, die

Gästewünsche einbezogen. Besonderheit: Bereits seit zwei Jahren kennzeichnet die Bayer Gastronomie die 14 Hauptallergene im gesamten Speisenangebot. Auch auf Desserts muss nicht verzichtet werden. So besteht die Gelegenheit, zwischen kalorienärmeren Angeboten wie zum Beispiel Pudding und kalorienhaltigeren Muffins auszuwählen. „Wir wollen unsere Gäste bei der Wahl ihrer Speisen nicht bevormunden und keine Diät-Teller anbieten. Vielmehr ist es unser Anliegen, mit den Angeboten das Bewusstsein zu schärfen, warum gesundheitsorientierte Ernährung wichtig sein kann und wie man sich täglich ausgewogen ernähren kann“, so Berlingen. G ä s t e l e i ts ys t e m s o r g t f ü r T r a n s pa r e n z Damit sich jeder schnell und unkompliziert ein ausgewogenes Menü zusammenstellen kann, hat die Bayer Gastronomie ein Gästeleitsystem entwickelt. Es bietet Orientierungshilfe für ein ausgewogenes Menü (siehe Kasten). Denn neben der ausgewiesenen Kantina vital-Theke mit seinem täglich wechselnden Tellergericht, können sich die Gäste an vielen weiteren Speisecountern ihre Mahlzeit eigenständig zusammenstellen. Die Auswahl der Tellergerichte an der Kantina vital-Theke setzen sich pro Woche aus zwei vegetarischen, zwei Fleisch- und ein Fischgericht zusammen. Hier sind jeweils der Energiegehalt von maximal 770 Kilokalorien ausgezeichnet. Dies entspricht einem Drittel des gesamten Tagesbedarfs. Die Nährstoffverteilung folgt den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Sie sieht ein Verhältnis von 50 Prozent Kohlenhydrate, 30 Prozent Fett und 20 Prozent Proteine vor. Das Gesamtangebot von bislang über 25 verschiedenen Tellergerichten stößt auf Resonanz: Über 20 Prozent der verkauften Speisen sind inzwischen Kantina vital-Gerichte.

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B ay e r G a s t r o n o m i e : ernährung

GästewünscHe w e r d e n e i n B e zo G e n Weiterer wichtiger Punkt: „Die Wünsche unserer Gäste haben wir in der Vergangenheit durch stetige Gästeumfragen berücksichtigt. Das wollen wir natürlich auch in Zukunft beibehalten. Aus diesem Grund arbeiten wir aktuell daran, neue Gerichte zu entwickeln“, erklärt Heiko Leonards, F&BManager im Bereich Gemeinschaftsgastronomie. Sie sollen das Spektrum erweitern, weitere Abwechslung bringen und den geschmacklichen Vorlieben Rechnung tragen. Flankiert werden die Bemühungen zu ausgewogener Ernährung durch Gesundheitstage im Rahmen des Betrieblichen Ge sundheitsmanagements. Hier geben die Gastronomie-Fachleute bei diversen Veranstaltungen Tipps und erläutern Hintergründe für gesundheitsbewusste Ernährung. Hierunter fallen neben der Auswahl der Speisen auch Hinweise zu wichtigen

VIINI WINE NIGHTS

„Italienischer Abend“ reitag, 16.05.2014, 19.00 – 23.00 Uhr Kein anderes Land der Welt bietet solch eine große Vielfalt an Weinen. Nahezu jede Region hat ihre eigenen Rebsorten, Stile und Traditionen. Reisen Sie mit uns für ein paar Stunden durch die facettenreichen Anbaugebiete Italiens, lernen Sie einige der wichtigsten Rebsorten und deren Weine kennen. Erleben Sie unterschiedliche Weinstile und entdecken Sie neue Favoriten. Genießen Sie das ‚Dolce Vita‘ als schönste Seite der italienischen Kultur bei ausgesuchten Fingerfoodspezialitäten. Unser Angebot: Prosecco-Empfang, Brot, Olivenöl, Salz, Mineralwasser, 3-Gang-Menü aus Fingerfood-Komponenten, Vorstellung von acht italienischen Weinen durch unseren Sommeltainer, Niels Bachmeier, Ausklang des Abends mit Gesprächen zwischen Ihnen und unserem Sommeltainer.

59,50 € pro Person

Infos und Buchung: 0214-8660-770, [email protected] www.viini-bayarena.de

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D INNER & MO R E 2.2014

(wird auf Wunsch gerne als Geschenkgutschein ausgestellt)

31.01.2014 13:47:22 31.01.2

B ay e r G a s t r o n o m i e : ernährung

Verhaltensweisen beim Essen. Dazu gehört beispielsweise, langsam zu essen und nicht zu schlingen. Auch maßvoll auf die zu verspeisende Menge zu achten, ist dabei eine wichtige Verhaltensregel, um sich gesundheitsorientiert zu ernähren. Nicht zu vergessen: „Wir wollen dazu animieren, sich in der Freizeit und im Privatbereich ebenfalls ausgewogen zu ernähren.“ v i e l Fä lt i G e i n F o r m at i o n s möGlicHKeiten Im Fortbildungsangebot des Bayer-Konzerns befindet sich zudem ein Seminar zum Thema „Ernährung – leistungsfähig durch den Alltag“. Darüber hinaus informiert die Bayer Gastronomie in ihrem Internetauftritt unter www.bayer-gastronomie.de über das Angebot und die Zielrichtung von Kantina vital. Jährlich drei Newsletter beleuchten ausgewählte Aspekte der Ernährung. Er kann über [email protected] bezogen werden.

Beim Gästeleitsystem ist das Speisenangebot mit farblichen Symbolen gekennzeichnet. Es orientiert sich an den Empfehlungen der Technischen Universität München. Diese Symbole befinden sich an den Theken der Speisenausgaben sowie auf den Speiseplänen. Grünes Symbol bedeutet: Die Speisenkomponenten und Gerichte enthalten eine niedrige Energiedichte von weniger als 150 Kilokalorien pro 100 Gramm. Sie sollten möglichst häufig Bestandteil der Mittagsmahlzeit sein. Ein gelbes Symbol steht für mittlere Energiedichte von 150 bis 250 Kilokalorien. Speisen mit einer Energiedichte von über 250 Kilokalorien pro 100 Gramm sind mit einem roten Symbol versehen. Sie sollten seltener verzehrt werden.

B r i G i t t e m o s B ac H - w e t z K a s e t z t e e r F o lG r e i c H au F d i e G e s u n d H e i ts B e w u s s t e n a n G e B ot e d e s m i ta r B e i t e r r e s tau r a n ts

40 Kilogramm abgenommen – dank Kantina vital Früher waren einige Pfunde zuviel drauf. Heute ist Brigitte Mosbach-Wetzka schlank. Das Geheimnis ihrer guten Figur lautet ganz einfach: Kantina vital der Bayer Gastronomie. Mit dem gesundheitsorientierten Speisenangebot in den Mitarbeiterrestaurants hat die Mitarbeiterin von Bayer Technology Services innerhalb von zwei Jahren 40 Kilogramm abgenommen. Bei diversen Diäten hatte sich bislang nie nachhaltiger Erfolg eingestellt: „Kurzfristig habe ich Gewicht verloren, aber schnell setzte der Jojo-Effekt wieder ein und die Kilos waren wieder drauf“, erzählt die Laborantin. Mit Kantina vital ist es ihr gelungen, ihre Ernährung umzustellen: „Ich habe hier die Gelegenheit genutzt, mir täglich aus dem vielfältigen Angebot ein gesundheitsorientiertes Essen zusammenzustellen, das nicht nur weniger Kalorien hat, sondern vor allem auch stets gut schmeckt. Dies ist ein wichtiger Aspekt, um durchzuhalten“, sagt sie. v o r B i l d l i c H e s s p e i s e n a n G e B ot Schwergefallen ist ihr das nicht: Viel frisches Gemüse, wenig Kohlenhydrate, maßvolle Mengen – dass es dieses Angebot in den Mitarbeiterrestaurants der Bayer Gastronomie gibt, findet sie vorbildlich. Denn damit trage das Unternehmen mit einen Teil zur Gesundherhaltung der Mitarbeiter sowie zum Wohlfühleffekt und Leistungsfähigkeit bei. „Das Angebot setzt Anreize für bewusste Ernährung,

die man auch langfristig durchhalten kann. Ich musste auf kein Mittagessen verzichten, sondern bin weiterhin jeden Tag mit Appetit hier essen gegangen“, bekennt sie. Auch wenn sie bei Kolleginnen und Kollegen in ungläubige Augen schaut: Für die Gewichtsabnahme von 40 Kilogramm war keine Diät notwendig. w i c H t i G: e s s c H m e c K t Der Faktor „Es schmeckt“ erleichterte es ihr, die Umstellung der Essgewohnheiten auf den privaten Bereich zu übertragen. Denn klar: „Auch zu Hause habe ich mehr und mehr auf gesundheitsorientierte Ernährung geachtet.“ Und noch heute geht sie täglich mittags essen und wählt gesundheitsorientiert aus. Von Jojo-Effekt keine Spur: Ihr erreichtes Gewicht hält sie nun schon drei Jahre. Mit Genuss abnehmen – für Brigitte Mosbach-Wetzka ist dies keine Floskel, sondern einfach das Ergebnis von Kantina vital. „Dazu kann ich nur jeden ermutigen, der unnötige Pfunde loswerden will. Und auch für alle anderen kann gesundheitsorientierte Ernährung nicht schaden.“

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w e i n K e l l e r : aktionsweine

SPANISCHE WEINE 2013er BASA anbaugebiet erzeuger artikelnummer aktionspreis

d.o. rueda compania de vinos telmo rodriguez 73118 6,95 € (9,27 €/l)

Muss man Basa noch vorstellen? Ja, denn jeder Jahrgang hat seine eigene Aromatik und Basa ist seit Jahren der beliebteste Wein im Weinkeller. Letztlich haben alle Tage mit ihrem Witterungsverlauf einen Einfluss auf das Geschmacksprofil eines Weines. Zur Beruhigung: auch der im neuen Gewand erscheinende 2013er Basa ist herrlich gelungen.

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

Weinart:

Weißwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

13 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

85 % Verdejo, 10 % Sauvignon blanc, 5 % Viuara

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Opulente frische Frucht, Stachelbeere, Touch Gras.

passt zu

! TIPP beim ersten Sonnenstrahl auf der Terrasse oder Balkon als Aperitif trinken

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D INNER & MORE 2.2014

Als Aperitif: zu Fisch wie gegrillte Dorade, Scampi.

Schraubverschluss 0,75 l

w e i n K e l l e r : aktionsweine

SPANISCHE WEINE 2013er MAS DONIS anbaugebiet erzeuger artikelnummer aktionspreis

d.o. montsant capcanes 73153 5,95 € (7,93 €/l)

Manchmal ist die Farbe das Beste am Roséwein. 85% des Geschmacks eines Weines kommt aus der Schale. Den Geschmack beim Roséwein heraus zu kitzeln ist eine Herausforderung, da ein Rotwein drei Wochen auf der Schale liegt, beim Weißwein die Schale gepresst wird und beim Rosé in der Regel nur 18 Stunden verbleibt. Dennoch: Es gibt Winzer die können es – Capcanes kann es. Mas Donis ist ein richtig guter Roséwein.

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

Schraubverschluss

Weinart:

Roséwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

13 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

80 % Garnacha, 12 % Syrah, 8 % Merlot

0,75 l

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Verführerische Fruchtigkeit, saftig, erinnert an Erdbeeren und Himbeeren, tolle Frische.

passt zu „Mädels Abend“, Paella.

! TIPP Trinktemperatur: 8 °c Flasche immer gut gekühlt lassen

2.2014 DIN N E R & M O R E

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w e i n K e l l e r : aktionsweine

SPANISCHE WEINE 2010er FINCA ANTIGUA SYRAH anbaugebiet erzeuger artikelnummer aktionspreis

d.o. la mancha Finca antigua 73193 7,50 € (10,00 €/l)

Finca Antigua ist die Antwort der alten Welt auf die Erfolge der neuen Welt. Finca Antigua ist eine supermoderne Bodega in La Mancha, konzipiert aus Glas, Stahl und Beton. In der Bodega ist alles temperaturgesteuert und auf Effizienz ausgelegt. Die Weinberge sind nach wissenschaftlichen Gesichtspunkten angelegt und mit Tröpfchenbewässerung versehen. Aufgrund der Größeneffekte sind die Kosten pro Flasche vergleichsweise niedrig, die Qualität hoch. Der 2010er Syrah hat uns in seiner satten, kräftigen Art begeistert. Anmerkung: 10 Monate Ausbau im französischen Eichenfass (Barrique).

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2018

Verschluss:

Korken

Weinart:

Rotwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

14 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

100 % Syrah

0,75 l

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Kraftvoll, weich, saftig, Pflaume, Brombeere, Lakritz, Vanille, langer Nachhall, gute Frische.

! TIPP exzellentes Preis/Leistungsverhältnis

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D INNER & MORE 2.2014

passt zu Gegrilltem Steak, Tapas Abend.

w e i n K e l l e r : aktionsweine

SPANISCHE WEINE 2007er VITEATRE anbaugebiet erzeuger artikelnummer aktionspreis

...gi b im B t es nu r aye r we bei un s inke ller

d.o. la mancha capcanes 60550 11,75 € (15,66 €/l)

Last order please: Jetzt ist ViTeatre trinkreif und die letzten 80 von 500 Kisten stehen zum Ausverkauf bereit. ViTeatre war unser eigenes Projekt bei Capcanes. Die Trauben wurden selber geerntet, eigenständig ausgebaut und mit einer Cuvée versehen, die es so nur bei uns gibt. Der Wein ist eher auf der finessenreichen Seite angesiedelt und hat etwas länger als gedacht gebraucht, um sich zu entfalten. Jetzt ist er aufgeblüht und wird deutlich länger halten als zunächst eingeschätzt. Besser so als andersrum. Anmerkung: entrappte Trauben zusammen im 5000 l Stahltank vergoren, 2 Wochen Maischezeit, Wein nicht abgepresst, nur Vorlaufpartie, elf monatiger Fassausbau.

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2018

Verschluss:

Korken

Weinart:

Rotwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

14 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

1/3 Garnacha; 1/3 Samso (Carinena); 1/3 Cabernet Sauvignon

0,75 l

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Perfekt reif, Tannin, Säure und Frucht wunderbar miteinander verwoben, reife schwarze Kirschen, Sauerkirschen, erdige Noten, Touch Vanille.

passt zu Osterlamm, Rehwild.

! TIPP kommt in der 6er Originalholzkiste

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w e i n K e l l e r : aktionsweine

PORTUGISISCHE WEINE 2013er QUINTA DA AVELEDA anbaugebiet erzeuger artikelnummer aktionspreis

doc vinho verde Quinta da aveleda 73185 5,50 € (7,33 €/l)

Portugal verfügt mit 200.000 ha über eine Rebfläche, die doppelt so groß ist wie die Rebfläche Deutschlands. Portugal hat mehr als 300 unterschiedliche Rebsorten, die auch heute noch in der Weinerzeugung von relevanter Bedeutung sind. Drei dieser Rebsorten sind im Vinho Verde vertreten der zu Recht einer der populärsten Weine Portugals ist. Leicht im Alkohol und typischerweise etwas von der Kohlensäure geprägt ist er für viele der Inbegriff vom Start in die wärmere Saison.

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2015

Verschluss:

Schraubverschluss

Weinart:

Weißwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

11,5 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

Trajadura, Loureiro; Pederna

0,75 l

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Erinnert an grüner Äpfel und Stachelbeeren, knackige Säure.

passt zu Stockfisch, Algensalat, Sushi.

! TIPP Trinktemperatur: 8 °c jung trinken

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D INNER & MORE 2.2014

w e i n K e l l e r : aktionsweine

PORTUGISISCHE WEINE 2010er QUINTA DAS SETENCOSTAS anbaugebiet erzeuger artikelnummer aktionspreis

doc alenquer casa santos lima 73204 5,50 € (7,33 €/l)

Der Setencostas begeistert uns durch seinen saftigen, geschmacksintensiven Typus bei viel Frucht und Eigenständigkeit. Die Trauben stammen aus dem Anbaugebiet Alenquer, etwa 70 Kilometer nördlich von Lissabon gelegen. Die Weinberge liegen in sonnenexponierter Lage. Der Wein wurde auf der malerischen Quinta im gebrauchten Barriques ausgebaut.

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2016

Verschluss:

Korken

Weinart:

Rotwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

13,5 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

Castelao, Camarate, Tinta Miuda, Preto-Martinho

0,75 l

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Kirsche, eingekochtes Pflaumenmus, Kräuternote, unkompliziert, zugänglich, gut konzentriert.

passt zu Sofasitzertrinkerwein, Pasta mit roter Sauce.

! TIPP Bitte ins große Glas einschenken

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w e i n K e l l e r : aktionsweine

PORTUGISISCHE WEINE 2010er RESERVE anbaugebiet region erzeuger artikelnummer aktionspreis

doc alentejo vidigueira paulo laureano 73205 9,95 € (13,27 €/l)

Das Alentejo ist eine der beliebtesten Weinregionen Portugals. In dieser trocken-warmen Region gibt es eine Vielzahl etablierter Weingüter von großer Reputation. Paulo Laureano gilt als einer der kreativen, kleinen Weinmacher der Region. Er ist Professor der Önologie, Berater und eben auch Winzer, der nur wenige hundert Kisten Wein pro Jahr produziert. Anmerkung: 18 Monate in französischen und amerikanischen Holzfass (Barrique) gelagert. Gesamtproduktion: 3333 Kartons.

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2020

Verschluss:

Korken

Weinart:

Rotwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

14,0 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

Aragones, Trincadeira und Alicante Bouschet

0,75 l

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Pflaumennoten, Tabak, Touch Holz, sanft, milde Säure, fein, langanhaltend, nicht wuchtig.

passt zu

! TIPP profitiert vom Dekantieren – kann sofort getrunken werden

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D INNER & MORE 2.2014

Boeuf Bourguignon, Fasan, Rinderfilet.

w e i n K e l l e r : aktionsweine

PORTUGISISCHE WEINE 2011er MEANDRO anbaugebiet erzeuger artikelnummer aktionspreis

doc douro Quinta do vale meao 73112 11,50 € (15,33 €/l)

Der 2011er Jahrgang gilt als außergewöhnlich gut im Dourogebiet. Der Jahrgang verspricht Tiefe und Langlebigkeit. Meandro ist der Wein der Spitzenbodega Quinta do Vale Meao, der von jüngeren Rebstöcken stammt und deren Tr auben vergleichsweise für kürzere Zeit eingemaischt wird. Benannt ist er nach dem Teilabschnitt des Douro an der portugiesisch/spanischen Grenze, an dem der Fluss eine spektakuläre Biegung hinlegt. Spektakulär wie der Wein. Tipp: Wein kann ein natürliches Sediment in der Flasche bilden (= Depot). Gegebenenfalls in 3 bis 5 Jahren vorsichtig ausschenken oder dekantieren.

WEINMERKMALE Lagerfähig bis:

2020

Verschluss:

Korken

Weinart:

Rotwein

Geschmacksgrad: trocken

Alkoholgehalt:

14,5 % Vol.

Füllmenge:

Rebsorten:

35 % Touriga Nacional; 30 % Touriga Franca; 27 % Tinta Roriz;

0,75 l

3 % Sousao; 3 % Tinta Barroca; 2 % Tinto Cao

EXPERTISE Geschmacksrichtung

Eine Granate. Jung-tief-kräftig; Holunderbeere, Pfeffer, Wachholder, Schlehe, großartige Länge, eher anspruchsvoll.

passt zu Wildschwein, Ente, geschmorte Rinderbäckchen.

! TIPP Trinktemperatur: 16 °c Jetzt kaufen und ab 2016 trinken

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinthema

WEINJUWELEN DER IBERISCHEN HALBINSEL SORGEN FÜR ABWECHSLUNG IM GAUMEN

Vielfalt trifft Größe

Die iberische Halbinsel stellt nicht nur für Sonnenanbeter ein wahres Paradies dar. Für Weinkenner ist sie ein absoluter Glücksfall. Denn während Spanien das weltweit größte Weinbauland ist, darf sich Portugal mit dem Prädikat schmücken, über die größte autochthone Rebsortenvielfalt zu verfügen.

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Spanien olé möchte der Liebhaber sagen, wenn man an manchen Superlativ des Weinlandes Spanien denkt: Das südeuropäische Land verfügt mit über 1 Millionen Hektar über die größte Rebanbaufläche der Welt. Sie wird von mehr als 150.000 Winzern in knapp 5.000 Weingütern bewirtschaftet. Zudem gehört Spanien zu den größten Weißweinherstellern der Welt. Mit der D.O. La Mancha kann Spanien auf das weltgrößte Gebiet für geschützte Qualitätsweine verweisen. Und der größte Barriquekeller befindet sich ebenfalls in Spanien und ist im Besitz einer Rioja-Kellerei am Fluss Ebro im Nordosten Spaniens.

B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinthema

d i e r ö m e r H a B e n da s n ac H s e H e n Auch wenn sich in der Spätzeit des Römischen Reiches der Weinbau auch in Spanien weiter ausgebreitet hat: Die Urväter des Weinbaus in Spanien waren andere. Bereits im 1. Jahrtausend vor Christus kelterten die Phönizier in der Gegend von Jerez de la Frontera im heutigen Andalusien. Über diesen Grundstein freuten sich nicht nur die Mönche, die den Weinbau im Mittelalter zur Blüte brachten. Auch heute gehören spanische Weine zur Riege der weltweiten Spitzenweine. Vielfältige Bodentypen in allen Höhenlagen, unterschiedliche Klimabedingungen als Mischung von Meereseinflüssen und Kontinentalklima bieten beste Voraussetzungen für geschmackliche Vielfalt. Hinzu kommt die jahrhundertealte gereifte Tradition der Winzer und deren Liebe und Kenntnis zur Kelterung der guten Tropfen. Zu den wichtigsten Rebsorten gehören Trauben wie Tempranillo oder Airén (s. Bericht auf Seite 22).

Und auch das ist ein Superlativ in Sachen Wein: Spanien verfügt seit der Reform im Jahr 2003 über eine der modernsten und verbraucherfreundlichsten Weingesetzgebungen der Welt. Transparente Etikettenangaben sowie Prüfungen des Geschmacks, Geruchs, Aussehens und der Farbe durch die Behörden, von denen alle Beteiligten profitieren, gehören zum obligatorischen Ritual. H e i m at v e r B u n d e n: w e i n au s p o r t u G a l Der Reichtum an Rebsorten, die ursprünglich aus Portugal kommen, verleiht dem Wein aus dem schmalen Land am Atlantik seine Besonderheit. Es verfügt über 300 verschiedene einheimische Rebsorten. Mit insgesamt über 500 Sorten bietet Portugal eine Vielfalt, die weltweit einmalig ist und weit über den berühmten Portwein hinausgeht. Sogar über 100 Jahre alte knorrige Rebstöcke sind in der Region Douro zu finden. Deren Erträge sind zwar gering, die Qualität indes unvergleichlich. Tradition und Moderne reifen hier in Eintracht nebeneinander. Gelegenheitstrinker und erfahrene Kenner kommen hier gleichermaßen auf ihre Kosten.

Vinho verde aus dem kühlen atlantischen Nordklima – auf kargen Granitböden gediehen – und schwere, tanninreiche Rotund Portweine aus dem Landesinneren, die auf Schieferböden wachsen, decken ein breites Geschmacksspektrum ab.

w e i n s ta m p F e n i n K u r z e n H o s e n Angebaut wird der Wein in fünf Regionen mit insgesamt 29 Qualitätswein-Gebieten. Dabei sind so manche Besonderheiten in der Weinherstellung vielleicht mit ein Grund für so manch extravaganten Geschmack: So trifft man vorzugsweise in der Douro-Region noch auf Männer in kurzen Hosen, die in nackter Fußarbeit die Trauben stampfen – die so genannte LagaresMethode. Oder die großen Amphoren, die bei einigen Winzern in Alentejo dazu eingesetzt werden, um Rotwein zuzubereiten. Und: Handarbeit ist im Vinho VerdeGebiet Trumpf: Knapp 80 Prozent der Trauben werden ohne Maschinen gelesen. Auch Lissabon ist für Weininteressierte immer eine Reise wert. Denn die Stadt verfügt über ein weltweit einzigartiges Umfeld: Sie ist umgebem von Weinbergen – ein Paradies für Weinfreunde.

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B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinthema

„Die süßesten Trauben hängen am höchsten“ sagt ein Sprichwort. Heißt übersetzt: An das Beste zu kommen, verlangt größten Einsatz. Den erbringen die Winzer in Spanien und Portugal ohne Zweifel, wie die aus der Vielfalt der Trauben resultierenden Qualitätsweine eindrucksvoll dokumentieren. Hier eine kleine Auswahl von vier Trauben: KLEINE TRAUBENKUNDE: REBSORTEN AUS SPANIEN UND PORTUGAL

Vom „kleinen Frühen“ und „späten Dickhäuter“ t e m p r a n i l lo: F r ü H r e i F e r K l e i n e r a l l e s Kö n n e r Durch die Verwendung im Rioja-Wein ist die rote Rebsorte Tempranillo wohl eine der bedeutendsten und bekanntesten in Spanien. Tempranillo bedeutet „kleine Frühe“. Denn die Tempranillo-Beeren sind kleiner und werden etwas früher reif als die ebenfalls weit verbreitete rote Rebsorte Garnacha, die aktuell am häufigsten gepflanzte Rebsorte der Welt. Der bekannte Rioja-Wein entsteht, wenn die „kleine Frühe“ mit Garnacha und Mazelo, eine besonders ertragreiche Rebsorte, verschnitten wird. Die Rebe passt sich hervorragend den unterschiedlichen klimatischen Verhältnissen und Böden an und ist in dieser Hinsicht ein wahrer Alleskönner. a i r É n: w e lt m e i s t e r m i t w i d e r s ta n d Airén ist die weltweit am häufigsten angebaute weiße Rebsorte. Sie ist in Spanien beheimatet und nimmt rund ein Drittel der gesamten spanischen Rebfläche ein. Ein Grund für die flächenmäßige Ausbreitung: Die einzelnen Rebstöcke werden in großem Abstand zueinander gepflanzt. Sie besticht durch eine große Widerstandsfähigkeit und ist in der Lage, auch im extrem

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heißen Klima Südspaniens und bei trockenen Böden zu überleben. Airén wird häufig mit Tempranillo verschnitten. Auf Grund des hohen Alkoholgehalts wird sie häufig zur Brandyerzeugung herangezogen. Die aus Airén gekelterten Weine haben eine zumeist helle, blasse Farbe. Der Geschmack ist eher neutral, frisch und trocken. Der Wein sollte möglichst jung getrunken werden. t i n ta r o r i z: t e m p r a n i l lo s s c H w e s t e r au s p o r t u G a l Woher sie genau stammt, konnte bislang nicht endgültig geklärt werden. Fest steht: Sie ist die portugiesische Variante der spanischen Rebsorte Tempranillo. Somit gehört sie zu den Trauben, die auf der iberischen Halbinsel auf beiden Seiten der Grenze geschätzt und angebaut wird. Die Rebsorte zählt zu den berühmtesten des Landes. Denn sie ist auch ein wichtiger Bestandteil der meisten Portweine. Der Weingeschmack erinnert mit seinem fruchtigen Aroma an reife Kirschen, Himbeere und Johannisbeere. Bei einem lang gereiften Wein entfaltet sich ein Tabak- oder LakritzAroma. Er ist vor allem zu einem leichten sommerlichen Abendessen passend.

B aG a: d i c K H äu t e r m i t e i G e n s i n n Dickschalig und mit einer späten Reifung, das charakterisiert die Baga-Traube. Sie ist in der Bairrada im nördlichen Zentrum Portugals die absolute Nummer Eins und eine der 300 autochthonen Rebsorten des Landes. Aber Vorsicht: Ungeduld tut dieser roten Rebe nicht gut. Nicht zu früh ernten ist hier die Maxime, Fingerspitzengefühl ist gefragt. Dann aber revanchiert sich die Traube mit Vollmundigkeit, ein aromatischer Kräutergeschmack oder eine gelegentliche Harznote bestimmen den Wein. Die guten Tropfen aus der Baga-Beere ist ein leichter Wein, der gut als Tafelwein getrunken werden kann. In unserem Weinkeller finden Sie eine breitgefächerte Auswahl an Weinen aus Spanien und Portugal. Nicht nur die acht, die wir Ihnen aktuell als Aktionsweine vorstellen. Besuchen Sie unser Team im Weinkeller und lassen Sie sich beraten. Der Weinkeller im Kasino ist montags bis freitags von 09.30 bis 18.30 Uhr geöffnet und samstags von 09.30 bis 14.00 Uhr.

B ay e r G a s t r o n o m i e : Weinland argentinien

creme catalÁn

(für 4 Personen)

GazpacHo-salat (für 4 Portionen)

zutaten: 500 ml milch 2 Vanilleschote(n) 250 g schlagsahne 1/2 Zitrone(n) 6 eigelb 1 prise salz 40 g speisestärke 75 g Zucker 50 g Zucker, braun etwas Zimt

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zutaten salat: 1 rote paprikaschote 1 gelbe paprikaschote 300 g salatgurke 500 g tomaten 200 g staudensellerie 700 g Wassermelone 1 weiße Zwiebel 3 el rotweinessig 4 el olivenöl salz, pfeffer, Zucker

zubereitung:

zubereitung:

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Milch mit dem Mark der Vanilleschoten in einen Topf geben. Von der Zitrone die Schale spiralförmig abschälen, in die Milch geben und mit Salz aufkochen lassen. Die Zitronenschale entfernen und die Milch mit in der Sahne angerührter Speisestärke binden. Eigelbe und Zucker aufschlagen und in den heißen Pudding rühren. Sofort in feuerfeste Förmchen füllen und mehrere Stunden kühl stellen (mindestens 2,5 Std). Dann den Pudding mit braunem Zucker und Zimt bestreuen und im Backofen bei 180 °C karamellisieren lassen. Unsere Empfehlung dazu ein Segura Viudas Brut Reserva, den Sie selbstverständlich auch bei uns im Weinkeller oder auch online im Webshop erhalten.

zutaten Grostini: 150 g ciabatta 4 stiele petersilie 4 stiele Basilikum 2 el olivenöl salz, pfeffer 1 Knoblauchzehe Zeit

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Salat: Paprikaschoten putzen, vierteln,entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen und anschließend häuten. Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Staudensellerie putzen und entfädeln. Stangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fruchtfleisch der Melone von der Schale schneiden und grob würfeln. Kerne entfernen. Die Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Essig und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Öl darunter schlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette vermengen. Crostini: Ciabatta in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad in goldbraun rösten. Petersilien- und Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben sofort mit der Knoblauchzehe abreiben und mit dem Kräuteröl bestreichen. Zum Salat servieren. Dazu empfehlen wir unseren Quinta da Avelada, den wir Ihnen auf unserer Aktionsseite näher vorstellen.

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