GENUSSPROBE

D A S

F R E I B E R G

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D A S

M A X I M I L I A N S

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D A S

F E T Z W E R K

D A S

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J A G D H A U S

FREIBERGNEWS 04

DIE GUTE STUBE

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JUNG & WILD

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ROMANTISCHE FRAGEN

20

12

NR

PFUNDIGE WOCHE

2017

EDITORIAL

IMMER DIESE

VORSÄTZE I N

D I E S E R

A U S G A B E

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KOMFORT-PLUS NO. 27

10 IM PORTRAIT Unser Dream-Team – Sina & Sara

Weniger Stress, mehr Bewegung an der frischen Luft. Womöglich mit dem Rauchen aufhören und gleich auch gesünder ernähren. Mehr Zeit für Familie und Freunde... Immer dasselbe Spiel: So schnell die Vorsätze für das neue Jahr gefasst sind, so schnell sind sie dem inneren Schweinehund zum Opfer gefallen. Wir hätten da trotzdem noch ein paar gute Ideen für 2017: 1. Das Freiberg besuchen 2. Im Maximilians das Wilde-Kerle-Menü genießen 3. Auf ein schönes Helles in den Jagdhaus-Biergarten kommen 4. Im Fetzwerk den Spuren des Bib Gourmand folgen Damit lässt sich doch der gemeinste Schweinehund an die Kette legen, finden Sie nicht?

Die Jugend von heute...

In diesem Sinne: ein frohes Neues!

* Seite 14

Ihre MaBoFe mit der gesamten Freiberg-Familie

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NEWS

IM 7. KUSCHEL­ HIMMEL LUXUSLANGES KUSCHELWOCHENENDE Egal, ob Sie frisch verliebt sind oder doch eher zur Kategorie „alte Liebe rostet nicht“ gehören: Bei uns trifft Romantik auf Kulinarik. Genuss auf Design. Und aus Liebe wird Leidenschaft.

IMMER REIN IN

DIE GUTE STUBE

Hier wird gegessen, was auf den Tisch kommt. So war es früher, als die Stube noch das Fetz’sche Wohnzimmer war. So ist es heute beim leckeren 4-GängeMenü in gemütlicher Atmosphäre. Täglich neu und immer wieder überraschend. Verlassen Sie sich auf das kulinarische Bauchgefühl von Sternekoch Tobias Eisele und seinen Künstlern am Herd. Denn sie wissen schon, was sie tun.

NEWS

erson p ro P n 59 € r v i e re

re s e

A L L E S KÄ S E , O DE R WA S ?! ?

3 ÜBERNACHTUNGEN FÜR 49 € pro Person . Bei Kurzaufenthalten für 59 € zu haben.

E G N Ä G 4 Ü N E M

DAS FETZWERK ERHÄLT BIB GOURMAND Wow, damit haben wir selbst nicht gerechnet: Das Fetzwerk, so jung und von den Genussexperten des Guide Michelin schon getestet. Und mit ­einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Der kleine Bruder des Sterns steht für ein Maximum an Schlemmerei bis 37 Euro, gute Produkte, die schön zur Geltung gebracht werden und eine moderate Rechnung. Der Namensgeber für den Bib Gourmand ist das freundliche MichelinMännchen, das in Frankreich Bibendum oder kurz Bib genannt wird – und dem man ansieht, dass es gerne und viel genießt. Übrigens: Auch das königlich-bayrische Jagdhaus hat einen Bib.

Ab 794 € für 2 Erwachsene im Doppelzimmer (exkl. Kurtaxe)

Ab

ohnen Si e w i u n s? be nicht

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• Champagner zu Ihrem Empfang • 3 Nächte lang in unseren Betten kuscheln • verliebt frühstücken – bis 12 Uhr • ausgelassen genießen im Fetzwerk • zur romantischen Landpartie ins Jagdhaus spazieren • H ighlight: Ein verführerisches Menü bei Kerzenschein von Sternekoch Tobias Eisele • entspannen im Freiberg Spa mit beheiztem Outdoorpool

AUSGEZEICHNET AUF ANHIEB

INTERNATIONALES KÄSEFESTIVAL 2017 Nicht nur die Mäuse freuen sich schon: das Internationale Käsefestival kehrt 2017 nach Oberstdorf zurück. Drei Tage lang dreht sich alles um milde, räs-würzige, aromatische, harte und weiche Molkekreationen aus aller Herren Länder. Vom 10. bis 12. März 2017

S T I F T U N G F R E I B E R G T E S T

t z t fe

IM TEST Der Freibergpool bei bibberkalten Außentemperaturen

DIE TESTER Unsere Küchen­ brigade samt Chefkoch Tobias Eisele

DAS ERGEBNIS:

Bestes Oberstdorfer Quellwasser – und davon 58.000 Liter. In Mineralwasserqualität. Klar, dass die Herzen unserer Künstler am Herd da gleich höherschlagen. Aber der Hammer sind die 32°C Wassertemperatur – die braucht’s auch zum Temperieren u ­ nserer edlen Kuvertüren. Da muss einem ja warm ums Herz werden! Einfach zum Dahinschmelzen.

TESTURTEIL: 3-Sterne, 20 Gault Millau-Punkte oder besser gesagt: Eintauchen und entspannen. Auch im Winter ist der Freibergpool genau das Richtige für alle Genussschwimmer.

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ALLES

AUSSER GEWÖHNLICH KOMFORT

PLUS

3 FA K T E N

27 No.

Eine runde Sache, das Zimmer Nummer 27. Kreistapete an der Wand, Runddusche, kreisrunde Hocker und dennoch mit genügend Ecken und Kanten. Ein Zimmer mit Charakter und den kleinen, aber feinen Details. Denn ein gewöhnliches Zimmer wird der Zahl 27 auch nicht gerecht. + Bodentiefe Glasfront + S onniger Ausblick vom Südbalkon + Boxspring-Betten + B adezimmer mit Doppelwaschtisch + Runddusche + Separates WC und Bidet + Flat-TV + Schreibtisch + Minibar + Zimmersafe + Kostenfreies W-LAN 06

EINBLICKE

ZUR 27

 Die 27 symbolisier t laut Platon und Pythagoras das Universum und den Kosmos.

 Nach Feng Shui soll man, um Geld zu sammeln, im Haus 27 identische Münzen halten.

 Den alten Inkas zufolge gab es 27 Straßen in die Stadt aus Gold: Eldorado.

LIEBLINGSZIMMER VON MABOFE

AB 228 € für 2 Erwachsene inklusive Frühstück und aller Freiberg-Verwöhnleistungen.

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SC H NEE & GOURMET

ENTWEDER FÜR BRETTL-FANS & PISTENSCHWINGER An 4 Tagen Ihrer Wahl die Pisten in Oberstdorf und im Kleinwalsertal unsicher machen. 2 Länder, 1 Skiregion und 130 schneesichere Pistenkilometer warten auf Sie!

Dampfender Gipfel-Atem trifft auf zartschmelzenden Zucker in einer deftigen Feuerzangenbowle. Glitzerschnee auf Schokoladengenuss. Ob auf der Powder-Piste oder im Winterwunderland. Freuen Sie sich auf Schnee & Gourmet!

ODER FÜR PFERDEFLÜSTERER & WINTERWANDERER Private Abendfahrt mit dem Pferdeschlitten und unserem Haus- und Hofkutscher Ottmar, einge­ kuschelt in warme Decken und mit Glühwein für die Wärme von innen. Plus Winter-Bergbahn-Ticket für die Bergbahnen Oberstdorf und Kleinwalsertal (Nebelhorn, Söllereck, Fellhorn, Kanzelwand, Walmendingerhorn und Ifen).

IMMER DABEI

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IM FOKUS

•

7 Übernachtungen zum Preis von 6 Nächten

•

Langschläfer-Frühstück bis 12 Uhr

•

2 x Menü von Sternekoch Tobias Eisele in der Stube

•

2 x Weckglaß-Spaß im neuen Fetzwerk

•

1 x Allgäuer Nationalgericht im Jagdhaus: Kässpatzen satt!

•

1 x königlich-bayrisch schlemmen im Jagdhaus: nach Herzenslust und à la carte

•

Highlight: 6-Gänge-Menü im Sternerestaurant Maximilians

•

entspannen im Freiberg Spa mit beheiztem Outdoorpool

•

alle Freiberg-Verwöhnleistungen

Ab 2.030 € für 2 Erwachsene im Doppelzimmer (exkl. Kurtaxe)

09 09

Im

T I A R T R

PO

SINA LEOPOLD GEBURTSTAG 18. Mai

DIE ZWEI DAMEN

VOM EMPFANG

STERNZEICHEN Stier

IM FREIBERG seit 1. April 2016

STATIONEN

SARA

SCHRÖTER

u.a. Hotel Oberstdor f, Explorer Hotel Oberstdor f, Explorer Hotel Neuschwanstein

HUI ehrgeizig, loyal, zuverlässig

PFUI stur

GEBURTSTAG 9. September

STERNZEICHEN Jungfrau

IM FREIBERG seit 1. Juli 2016

STATIONEN u.a. Parkhotel Frank Oberstdor f, Kimi Ora SPA Resort Neuseeland, Laurèl München

HUI charmant, ehrlich, unvoreingenommen

PFUI per fektionistisch, ungeduldig

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MENSCHEN

Cindy und Bert, König Ludwig und Neuschwanstein, Poldi und Schweini, Mabofe und Luggi. Die Liste der Dream-Teams ist lang. Unser Traumduo an der Rezeption heißt: Sara und Sina – zwei ganz besondere Wunscherfüller. Gut, bei Dream-Team vermutet man, dass es die beiden nur im Doppelpack gibt. Allerdings sehen sie sich gar nicht so oft. Denn wenn Sina frei hat, arbeitet Sara, wenn Sina arbeitet, hat Sara frei. Und trotzdem: Sie passen zusammen, wie Latsch und Bommel, wie Topf und Deckel, wie Genuss und das Freiberg. Aber fangen wir erstmal von vorn an. Was ­führte die beiden jungen Damen ins Freiberg? Es war die Liebe. Zu abgefahrenem Design. Dem ­Anderssein. Das Raus-aus-dem-Alltags-Arbeits-EinerleiGefühl und der Spaß daran, den Gästen Freude zu schenken. Und auch wenn es abgedroschen klingen mag, sagen Sara und Sina unisono: „Wir sind glücklich, wenn unsere Gäste glücklich sind“.

Was verbindet die beiden? Zum einen: der Humor. „Wir haben’s hier immer lustig, auch wenn’s mal stressig wird“. Zum anderen: die Berufung. „Wir sind Wunscherfüller und zwar mit Stolz und vor allem viel Freude“, sagt Sara – oder war es doch Sina? Die Aussage passt bei beiden und genau das ist es auch, was das Rezeptionsteam im Freiberg ausmacht. Es geht um mehr als Schlüssel austeilen und Geld kassieren. Aber es muss doch etwas geben, was die beiden Linkshänderinnen unterscheidet. Und ja, wir haben etwas gefunden: Genau 10 cm – bei der Körpergröße, versteht sich. Ansonsten sind die beiden einfach unser Dream-Team an der Rezeption. Und weil es keine zweite Chance für den ersten Eindruck gibt, sind wir froh, dass unsere Mädels Ihre erste Begegnung im ­Freiberg sind.

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IMMER SCHÖN IM

BILDE

Die Jugend

Schon Wochen vorher gab es nur noch ein Thema: „Was kochst du?“ „Wie sieht dein Löffel aus?“ „Ich glaub, ich mach doch was Anderes.“

VON HEUTE...*

Alles ist gut, so lange du wild bist – ganz nach dem Motto der Wilden Kerle tobten sich die „Jungen Wilden“ unserer Küchenbrigade aus. Ein Amuse auf dem Löffel im The Taste-Style, Aromenzusammenstellungen, die wir bis dato gar nicht kannten, dazu das richtige Getränk und zum krönenden Abschluss eine kleine Dessert-Küchenparty. Wild ging es zu, aber vor allem lecker.

Wie schafft man es, den Kochnachwuchs aus der Reserve zu locken? Indem man ihn ein ­s elbstgestaltetes 3-Gänge-Menü kochen lässt.

CLEMENS

KILIAN

DANIEL

Löffel

Löffel

Löffel

Löffel

Garnele, Avocado, Tomate

Saibling, Rote Bete, Apfel, Meerrettich

Flank Steak, Aubergine, Sesam

Maki Sushi vom Thunfisch, Tobiko-Rogen

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1. Gang

2. Gang

3. Gang

4. Gang

Entenstopfleber, Mango, Purple Curry, Biskuit

Bio-Ei, Bomba-Reis, Belper Knolle

Jakobsmuschel, Zwiebel, Orange, Vanille, Brokkoli, Tomate

Loup de Mer, asiatische Aromen, Lotuswurzel, Knollen-Ziest

2014 Glarima de Sommos blanco Roble

2014 Werlitsch Sauvignon Blanc vom Opok

2015 Schloss Vollrads Riesling Kabinett trocken

Camba Bavaria Ei Pi Ai, Obergäriges Starkbier

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Dessert

Dessert

Dessert

Dessert

Bergamotte, Minze, Soul Soda

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MARCO

Alles ist gut, so lange du wild bist!

RÜCKBLICK

Schoko & Chili

Heu, Schokolade, Himbeere

*...kocht verdammt gut!

Banane, Passionsfrucht, Curr y

BELLA & CHRISTIAN Tasse

Löffel

Gelbe Bete, Kartoffel

Schweinebauch, Kartoffel, Kohlrabi

*

* 5. Gang

Taubenbrust, Petersilien­­wurzel, Quitte, Mole 2012 Cuvée "Gaudenz"

*

Dessert

Nougat, Quitte, Haselnuss

*

Dessert

Topfen, Zwetschge

RÜCKBLICK

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? DREI FRAGEN

1

FRAGE

1

Herr Edelkamp, sind Sie ein echter Romantiker? „Von Zeit zu Zeit kommt das durchaus vor“ – würde meine Frau wohl sagen. Die Frage ist, was ­b edeutet Romantik heute? Reden wir über Kerzenschein und Stehgeiger oder über gemeinsame Erlebnisse an großartigen Orten mit Tradition und ausgezeichneter Kulinarik? Wenn Letzteres „Romantik“ ist, dann bin ich ein absoluter Romantiker. Das Freiberg zeigt, dass Design, Geschichte, moderne Gastfreundschaft und eine Spitzenküche perfekt zueinander passen.

AN THOMAS EDELKAMP

Thomas Edelkamp ist Vorsitzender des Vorstands der Romantik Hotels & Restaurants AG. „Romantik“ steht für über 200 ausgezeichnete, meist familiengeführte Hotels in zehn Ländern Europas. Auch Das Freiberg ist ein stolzes Romantik Hotel. Thomas Edelkamp über Romantik, Fisch und falsche Kartoffeln.

2

FRAGE

2

Chef einer Hotelmarke mit so vielen tollen Häusern und großartigen Köchen zu sein, klingt ein wenig nach bezahltem Urlaub?!? Es ist natürlich super, mit so vielen Gastgebern, mit diesen großartigen Angeboten, arbeiten zu können. Aber der Chef eines Freizeitparks fährt auch nicht nur Achterbahn, genauso wenig wie der Champagner-Boss es nicht permanent in der Kehle perlen lässt. Wir wollen die Marke „Romantik“ fit für die Zukunft machen. Unser Ziel ist, dass Jung und Alt mit Romantik durch Europa reisen und direkt im Hotel oder bei der Marke buchen. Das ist eine Riesenaufgabe, die natürlich Spaß macht, wenn man es sich auch mal im Freiberg schmecken lassen kann.

3

FRAGE

3

Apropos „schmecken lassen“: Wie man hört, ist an Ihnen ein Koch verloren gegangen. Was gelingt Ihnen besonders und was ist schon mal richtig in die Hose gegangen? Ob es zum Profi gereicht hätte, wage ich zu bezweifeln – auch wenn ich am Herd nicht ganz talentfrei bin. Am liebsten mache ich Fisch in allen Variationen, vor allem Loup de mer mit der Sommer-­ Salsa von Léa Linster. Ein Hochgenuss. So richtig verbockt hab’ ich mal „Gratin Dauphinois“. Typischer Amateurfehler. Ich hatte die falschen Kartoffeln gekauft, die einfach nicht gar werden wollten. Die Gäste nahmen es mit Humor und kauten was das Zeug hielt.

16

3 FRAGEN

17

8

VERLIEBTE PÄRCHEN

3.575

arbeiten bei uns. Ohne Dunkelzimmer... äähm -ziffer.

KILOMETER

liegen zwischen Oberstdorf und der Heimat von unserem am weitesten gereisten Mit­a rbeiter Ahmad aus Damaskus.

40

4

MITARBEITER

AZUBIS

8

NATIONALITÄTEN machen unser Team aus. Ganze zwei mehr als die EU bei ihrer Gründung hatte.

5

ZIMMERFEEN schweben durch unsere Räume und sind leider nicht auf dem Teamfoto neben­­an: Neli, Elena, Yashar, Sylwia und Nadezhda.

AUF DER FLUCHT

×

erfüllen im Freiberg, Maximilians, Jagdhaus und Fetzwerk Ihre Wünsche.

lernen bei uns was gscheit’s: Stefan, Pauline, Denis und Aisu.

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ZAHLEN & FAKTEN

WIR SIND EIN TEAM, HOLT UNS HIER RAUS! Wir verschweigen jetzt mal lieber, wie lange wir gebraucht haben, um aus den Escape Rooms in Oberstdorf wieder zu entfliehen. Hauptsache wir haben’s geschafft. Und das als starkes Team. Nur so viel: Gewonnen haben die Gummibären.

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WELLNESS

&

GOURMET WOCHE 7 Übernachtungen zum Preis von 6 Nächten mit allen Verwöhnleistungen und Langschläferfrühstück bis 12 Uhr ✽

40 € Wellness-Gutschein zur freien Verwendung im Rahmen unseres Spa-Menüs ✽

2 x Weckglas-Spaß im neuen Fetzwerk

Pfundige

✽

2 x 4-Gänge-Menü von Tobias Eisele in der Stube ✽

1 x königlich-bayrisch schlemmen im Jagdhaus: Nach Herzenslust und à la carte

WOCH E

✽

1 x Allgäuer Nationalgericht im Jagdhaus: 1 Pfund Kässpatzen mit geschmälzten Zwiebeln und Salat ✽

VOM 01.05.-05.11.2017

Highlight: 6-Gänge-Menü im Sterne-Restaurant Maximilians ✽

1 Pfund Honig abholen bei der Oberstdorfer Imkerin Maria Hornik am Samstag auf dem Wochenmarkt ✽

E rleben Sie bei uns im Freiberg eine pfundige Woche. Nein, das heißt nicht, dass Sie vor lauter kulinarischem Genuss eine Kleidergröße zulegen, oder Ihre Bikini-Figur in ernsthafte Gefahr gerät. Dazu haben wir viel zu gute Wandertipps für Sie. Und einen Wellness-Gutschein. Sie genießen einfach eine wunderbare Woche in Oberst­d orf, entdecken das Allgäu und lernen vielleicht den ein oder anderen richtigen Pfundskerl kennen.

1 Pfund Bergkäse abholen im Oberstdorfer Käshüs. Und dabei gleich einen Blick auf die Käseherstellung und glückliche Kühe werfen ✽

-

Ab 06. Mai gratis mit allen Bergbahnen fahren ✽ AB 1.788 € für 2 Erwachsene im Doppelzimmer (exkl. Kurtaxe)

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AUSBLICKE

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KULINARISCHER GEHEIMTIPP %

K U L I N A R I K

EVENTS F R Ü H J A H R

WILDE-KERLE-MENÜ

IM MAXIMILIANS FR 24.02. & SA 25.02

Fünf grundverschiedene Charaktere, eine gemeinsame Leidenschaft: Kochen auf höchstem Niveau. An diesem Abend gilt das Motto: Alles ist gut, so lange du wild bist! Unsere junge Brigade unter Tobias Eisele zaubert für Sie ein abwechslungsreiches Menü in 5 Gängen. Aus allerbesten Zutaten natürlich. Kreativ, köstlich und vielleicht mit einer kleinen Prise „Chaos“. Inklusive Weinbegleitung 129 € pro Person

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J E T Z T

DARF ES ETWAS MEER SEIN? ASCHERMITTWOCH MI 01.03. IM MAXIMILIANS Am Aschermittwoch wandelt das Maximilians auf Neptuns Spuren. Verzichten Sie nicht ganz auf Genuss, sonst ist wirklich alles vorbei. Und wer nicht genießt, wird ­u ngenießbar. Deshalb läuten wir die Fastenzeit mit einem leichten ­4 -Gänge-Menü ein.

PLÄTZE SICHERN F Ü R

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K U L I N A R I S C H E S

E R L E B N I S

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F R E I B E R G.

Einfach anrufen unter: 08322 9678-0

Aschermittwoch-Menü 89 € pro Person

EINER FÜR ALLE, ALLE FÜR EINEN

LUNCH IM FETZWERK

APRIL, APRIL SA 01.04. IM MAXIMILIANS

OSTERSONNTAG SO 16.04. IM FETZWERK

Kein Aprilscherz: Die drei Musketiere Tobias Eisele, Martin Opitz und Eddie Hägele tauschen Mantel und Degen mit Schürze und Kochmesser und sind für diesen Abend Ihre Gastgeber im ­M aximilians und im Fetzwerk. Unter dem Motto "EINER FÜR ALLE, ALLE FÜR EINEN" erwarten Sie spitzenmäßige Kulinarik und ­H ochgenüsse sondergleichen.

An die Weckgläser, fertig, Genuss. Während andere noch die Eier suchen, lassen Sie sich bereits Ihr Osterweck schmecken. In Form eines 5-Gänge-Menüs in unserer Fast Slow Food-Schmiede Fetzwerk. Ein harmonisch abgestimmtes Menü nach den ­K reationen von Sternekoch Tobias Eisele wartet im Weckglas auf Sie. Mit Aperitif und passender Weinbegleitung.

Alles inklusive für 119 € pro Person

Für 59 € pro Person

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TERMINE

Für Bilder, Geheimtipps und Angebote: Werden Sie unser Freund bei Facebook unter facebook.com/das.freiberg/

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tu ach n in n r e be 4 Ü al ess ants 4 m staur e 4 R

Genießen Sie bei 4 Übernachtungen die kulinarische Vielfalt unserer Restaurants. Inklusive: Weckglas-Spaß im Fetzwerk, unserer GenussWerkstatt, ein 4-Gänge-Menü von Sternekoch Tobias Eisele in der Stube, schlemmen à la carte im Jagdhaus und als Highlight obendrauf: ein 6-Gänge-Menü im Sternerestaurant Maximilians. Inklusive allen ­Verwöhnleistungen und Langschläfer frühstück. Ab  1.198 € für 2 Erwachsene im Doppelzimmer (exkl. Kurtaxe)

VIERSAME SPITZE

I H R E G A S T G E B E R Margret & Ludger Bolkart-Fetz

DA S F R E I B E R G

DA S M A X I M I L I A N S

DA S F E T Z W E R K

DA S JAG D H A U S

ROMANTIK-HOTEL

G O U R M E T- R E S TAU R A N T

G E N U S S - W E R K S TAT T

K Ö N I G L I C H - BAY R I S C H

Das etwas andere Hotel 4 Sterne, 27 Zimmer

Fast Slow Food im Weckglas

Leger und unkompliziert 1 Michelin-Stern

Fein-urige Wirtschaft Schöner Biergarten

Kurpark

Das Freiberg Hotel KG Romantik Hotel Freibergstraße 21 D-87561 Oberstdorf

5G

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Tourismus-Info

Familie Bolkart-Fetz Tel: +49 8322 9678-0 Fax: +49 8322 9678-43 [email protected] das-freiberg.de

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