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genuss & lebensart

Husarenquartier on Tour Das Mosel-Special mit kulinarischem Highlight in Trier.

Haute Cuisine mit Qualitätsprodukten á la region Mit Herbert Brockel auf Einkaufstour.

Ein Abend in der Küche mit Herbert Brockel Dem Sternekoch über die Schulter geschaut. Frühjahr

2012

MAGAZIN

HUSARENQUARTIER

www.liz-privatquelle.com

editorial

nicHts ist BestÄnDiGer als Der WanDel.

Herbert Brockel

Liebe Freunde und Gäste des Husarenquartiers, liebe Leserin und lieber Leser!

M

it unserem neu gestalteten Magazin möchten wir Ihnen nach längerer Zeit wieder einmal zu den Themen Genuss und Lifestyle beste und anregende Unterhaltung bieten und Sie über Neuigkeiten und anstehende Event-Highlights in unserem Husarenquartier informieren.

Einzigartiger Geschmack in seiner schönsten Form. LIZ, die Privatquelle aus dem Hause Elisabethen, präsentiert sich formvollendet in der edlen Karaffe: mit dem praktischen Ausgießer als stilvoller Note und zugleich funktionalem Element. Dank ihrer harmonischen mineralischen Bestandteile gewährt LIZ zudem erlesenen Weinen und Speisen genügend Raum, ihren vollen Charakter zu entfalten. Ein exklusives Mineralwasser für die Spitzengastronomie.

LIZ – DAS ETIKETT GUTER HÄUSER

Bewährtes bleibt, der Wandel bringt frische Ideen. Unser Restaurant bleibt weiterhin das pulsierende Herz der einzigartigen Mischung von neuer deutscher Küche und Haute Cuisine. Hier kochen mein Team und ich für Sie mit Liebe, Leidenschaft und immer wieder neuer Kreativität. Unser Anspruch ist und bleibt, Sie mit exquisiten Menüs, delikaten Variationen von BistroGerichten und ausgesuchten Weinen der Extraklasse zu verwöhnen.

Mit einem besonderen Highlight möchte ich Ihr kulinarisches Fernweh wecken. Das Mosel-Special am 20./21. Juli führt Sie durch das traumhafte Moseltal, seine berühmten Weinanbaugebiete und zu zwei für Sie ausgesuchten Weingütern. Reiseziel ist das bekannte DesignHotel-Restaurant „Becker‘s“ in Trier. Lassen Sie sich überraschen und erfahren Sie mehr dazu in diesem Heft. Jetzt wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen unseres Magazins und uns allen einen phantastischen Sommer.

Herzlichst Ihr Herbert Brockel

Frühjahr

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inhalt

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huSarenQuartier on tour Entdecken. Erleben. Geniessen. Das Mosel-Special mit kulinarischem Highlight im Trierer Designhotel „Becker‘s“.

haute cuiSine Mit QualitÄtSprodukten Á la region

iM MaGazin 15

ein abend in der kÜ che Mit herbert brockel

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zur neuen grillSaiSon

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neue eVent-highlightS

Dem Sternekoch über die Schulter geschaut.

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herbert‘S FineSt currYwurSt & co. Fast Cuisine mit trendigem Ess-Genuss vom Feinsten.

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der reStaurant-tipp daS l‘eScalier in kÖln Herbert Brockel stellt Küche und Kollegen vor.

Mit Herbert Brockel auf Einkaufstour.

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inhalt

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Exquisite Geschmackserlebnisse mit Brockels Tipps und Tricks.

• Japanische Kochkunst – das ganz besondere Geschmacks-Rendevous. • Moselwinzer Hubertus Reis im HusarenQuartier. • Summertime! – Barbecue & GrillSpecials auf der Sommerterrasse. • Special-Public-Viewing zur Fußball-Europameisterschaft.

kÜ chenwunder therMoMiX Der unverzichtbare Küchenhelfer.

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genuSS Mit allen Sinnen

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Die exotische Welt der Gewürze.

impressum

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Süße Glücksmomente für den Gaumen. Das Husarenquartier erwartet Sie mit neuen Sommerkreationen.

Herausgeber: Husarenquartier Restaurant Bistro • Herbert Brockel Schlossstr. 10 • 50374 Erftstadt • T. 02235-5096 • F. 02235-691143 • [email protected] • www.husarenquartier.de Konzeption, Redaktion, Projektleitung: GTM+K • Günther Teusch • Marketing +Kommunikation Artdirection: Sonja Luber Titelfoto: Christian Hembach Redaktionelle Beiträge: Edda Moers, Dr. Klaus D. Leciejewski

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Genuss pur Moselweine

Mosel pur! Die charakteristischen Steilhänge der Weinberge

Husarenquartier on Tour

entdecken. erleben. genieSSen. das Mosel-Special mit kulinarischem Highlight im Trierer Designhotel "Becker´s“ Ein Logo – eine Region: Die goldene Moselkrone hat die Weine am Fluss weltweit bekannt gemacht und ziert hiesige Weinflaschen. Sie gilt als Erkennungszeichen für das Weinkulturland Mosel

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ie schöne Moselregion mit ihren berühmten Weinen beflügelte schon im 4. Jahrhundert den römischen Dichter Decimus Magnus Ausonius, ihr mit seinem Gedicht „Mosella“ ein literarisches Denkmal zu setzen.

Mit einem exquisiten Mosel- Special möchten wir Sie im Hochsommer überraschen.

Am Wochenende des 20./21. Juli offerieren wir unseren Gästen eine traumhafte Moseltour und ein VerwöhnWochenende mit Inspiration und kulinarischen Genüssen. Starttermin ist der 20. Juli um 10 Uhr am Abfahrtspunkt „Husarenquartier“

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mit dem Bus. Im Moseltal entlang steiler Hänge und romantischer Flussschleifen genießen Sie eine traumhafte Kulisse mit prächtigen Burgen, Klöstern und malerischen Fachwerkstädtchen.

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Oh Mosella, Du hast doch so viel Wein; Oh Mosella, trinkst Du den Wein allein? Dichter Ausonius

Auf dem Weg nach Trier, der ältesten Stadt Deutschlands, besuchen wir das Weingut Hubertus Reis in Briedel. Seit dem 16. Jahrhundert betreibt die Familie Reis dort Weinanbau. Mit vielen Preisen ausgezeichnet zählt das Weingut Hubertus Reis heute zu den ersten Adressen an der Mosel. Bei einer Weinprobe kosten Sie erlesene Tropfen und stärken sich mit bei einer kleinen Vesper. Hubertus Reis gibt Ihnen dabei einen Einblick in seine ganz spezielle Weinanbau-Philosophie. Frühjahr

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Genuss pur Moselweine

Genuss pur Moselweine

Wolfgang Becker

Nächste und letzte Station ist dann das Weingut Loewen in Leiwen direkt an der atemberaubend schönen Moselschleife. „Filigranen, leichten Riesling mit betörenden Aromen zu erzeugen, entspricht meinem Ideal des Moselweines: ein Wein mit spielerischer Eleganz und prickelnden Aromen. Mir macht es einfach Spaß, diese Weine zu genießen. Mir macht es aber auch Spaß, diese Weine zu erzeugen.“ so Carl Loewen. Die Ergebnisse dieser Weinanbau-Leidenschaft von Carl Loewen können Sie dann selbst auf seinem Weingut bei einer kleinen Weinprobe genießen. Seien Sie also gespannt auf ganz besondere Impressionen und Genusserlebnisse. Wir sind sicher, dass Sie unser Mosel-Special mit all seinen kulinarischen Highlights und Reiseeindrücken noch lange in Erinnerung schwelgen lässt ........ „Oh Mosella“. EM/HQR

Traumkulisse Mosel: Pittoreske Fachwerkhäuser und erlesene Weine zum Genießen in einem der berühmtesten Weinanbaugebiete Deutschlands.

Weiter geht es im Bus nach Trier.

Ziel ist das bekannte Designhotel und Restaurant „Becker‘s“ im Stadtteil Olewig. Avantgardistisch und stylisch – das Designhotel wird Sie mit seiner puristischen Architektur, Funktionalität und klaren Optik faszinieren. Im außergewöhnlichen Ambiente mit überraschenden Details entfaltet sich eine Gastronomie der Spitzenklasse mit exzellenten Weinen, delikaten Gaumengenüssen und einer prickelnden Inspiration für alle Sinne. Nach der Ankunft können Sie auf der hoteleigenen Terrasse die Seele baumeln lassen oder den Nachmittag aktiv gestalten. Etwa die unterirdischen Gänge der römischen Kaiserthermen besuchen,

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das antike Trier anschauen oder einen Bummel durch die Einkaufszone mit einem entspannten Stöbern in den feinen Lädchen der Brot- oder Neustraße unternehmen.

Im Anschluss genießen Sie dann das von Sternekoch Wolgang Becker zubereitete 5-Gänge-Menü ‚Purer Genuss‘ mit den begleitenden Weinen aus BECKER‘S Weingut.

Eine Gastronomie der Spitzenklasse mit exzellenten Weinen, delikaten Gaumengenüssen und anspruchsvollem Service Am Abend werden Sie dann in BECKER‘S Weinbar erwartet, die exklusiv für Sie reserviert ist. In lockerer Atmosphäre werden Sie mit einem Glas Riesling Sekt und kleinen Köstlichkeiten auf den Abend eingestimmt.

www.beckers-trier.de

Nach einer Übernachtung in modernen luxuriösen Zimmern und einem ausgiebigen Frühstück geht es am nächsten Morgen mit einem kleinen Zwischenstopp wieder auf die Heimreise.

Anmeldung Melden Sie sich rechtzeitig an und sichern Sie sich einen der begehrten Plätze.

kleine weinkunde Der Riesling

zeichnet sich durch einen harmonische Gleichklang von Säure, Körper und Extrakt aus. Der Riesling hat eine wunderschöne grünlich-gelbe Farbe und wandelt diese, je älter er wird, um

Preis pro Person € 380,00 Anmeldeschluss 20. Juni 2012 Tourdaten

zu einem schimmrigen Goldton. Dadurch entsteht ein dezentes Mandelaroma. Das Mandelaroma des Rieslings wird von Liebhabern sehr geschätzt und als ”edler Firn” bezeichnet.

Abfahrt Husarenquartier: 20. Juli | 10.00 Uhr • Rückfahrt Designhotel Becker‘s: 21. Juli | 10.30 Uhr • Ankunft: 21.06. ca. 16.00 Uhr •

Alle Reiseteilnehmer erhalten rechtzeitig detaillierte Reiseunterlagen. Frühjahr

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einkaufen mit herbert brockel levening

HAUTE CUISINE MIT QUALITÄTSPRODUKTEN Á LA REGION Heute: Die Beerenobst-Kulturen Levenig

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Geheimnis des Erfolges ist allerdings nicht nur die Philosophie des Unternehmens, sondern vor allem das familiäre Engagement. Mittlerweile arbeiten neben Mutter Ulrike auch die Töchter Claudia und Andrea in der Kundenbetreuung und Sohn Sebastian in der Produktionsleitung. Selbst die kleinen Enkel sind schon mit großem Eifer dabei und sind die größten Fans der köstlichen Beeren. Da wandert wohl die eine oder andere Beere nicht nur ins Töpfchen, sondern auch ins „Kröpfchen“. Durch die Liebe und Leidenschaft zum Beerenobst-Anbau und den Fleiß konnte das Sortiment mit den Jahren ausgeweitet werden. Im

W

as im Husarenquartier auf den stilvoll gedeckten Tisch kommt, ist die perfekte Liaison von Haute Cuisine und lukullischen Spezialitäten à la region. Dabei schwört Chefkoch Herbert Brockel auf beste Qualität der Lebensmittel, vorzugsweise aus der lokalen Nachbarschaft. Als saisonale Sommerfrüchte werden beispielsweise köstliche Beeren zu himmlischen Menü-Kreationen verarbeitet. Beerenobst, das mit Herz und Hand im Familienbetrieb Levenig in Nörvenich-Pingsheim angebaut und geerntet wird. Im Jahr 1972 startete Landwirtschaftmeister Bernhard Levenig den Anbau von Erdbeeren als Pilotprojekt auf einem Viertel Hektar des 120ha großen Landgutes in Nörvenich. Aufgrund der positiven Resonanz wurde die Weiterentwicklung voran getrieben und der

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Beeren-Angebot sind mittlerweile 10 verschiedene Sorten sonnenverwöhnter Erdbeeren, gartenfrischer Brombeeren, grüne und rote Stachelbeeren, süß mit einem Anflug von feinster Säure, aromatische Himbeeren und reife, leckere Johannisbeeren. Sanfte Verführung mit süssen Früchten Doch sind nicht nur Geschmack, Frische, Vitamingehalt und Heilwirkung der köstlichen Beeren im Rohzustand ein überzeugendes Kaufargument. Der lukullische Hochgenuss für die klassischen Beeren liegt auch in der Veredelung der Rohware. So bringt Chef-

t ichwor

koch Herbert Brockel den köstlichen Beerengenuss zur geschmacklichen Vervollkommnung. Beispielsweise mit einem Spargelsalat in Kalamansi, einer Mousse mit Himbeeren, einer Moussekugel mit Passionsfrüchtespuma auf Erdbeerkompott oder einer Himbeervinaigrette als Vorspeise. Sind diese köstlichen Aussichten nicht die allerbesten Gründe für Sie, die Sommerzeit zu nutzen und jetzt von den verführerischen Früchten der Saison zu naschen und die süßen Hochgenüsse im Husarenquartier zu genießen? EM/HQR

L'escalier210x122_Layout 1 19.03.12 17:23 Seite 1

Betrieb zu einem namhaften Beerenproduzenten ausgebaut, der heute über die Landesgrenzen bekannt ist. Inzwischen werden jährlich auf 45ha Erdbeeren geerntet, die direkt vom Betrieb vermarktet werden. Dabei wird nicht nur der Einzelhandel beliefert, sondern auch Großmärkte bundesweit, in München, Nürnberg, Stuttgart, Hamburg, Berlin. Jeden Morgen von Montag bis Samstag wird die erntefrische Ware an die Geschäftskunden geliefert. Philosophie des Unternehmens ist, geschmackvolle und zugleich haltbare Früchte zu erzeugen, was nur durch konsequente Kulturführung im einjährigen Anbau möglich ist. Natürlich liegt der Preis für exzellente Ware aufgrund des arbeitsintensiven Anbaus etwas über dem allgemeinen Preisniveau, doch höchste Qualität bei optimalen Produktionsbedingungen lohnt sich für den Käufer.

hoFladen Auch Privatkunden haben die Möglichkeit, Beeren zu kaufen. Nicht nur in verschiedensten Einzelhandels-Märkten, sondern auch im betriebseigenen Hofladen, wo die leckeren Früchte frisch gepflückt vom Feld verkauft werden.

MAXIMILIAN LORENZ

Das „L'escalier“ gehört seit Jahren zu den gastronomischen Topadressen der Domstadt. Maximilian Lorenz bietet seinen Gästen dort eine „neue deutschfranzösische Küche“ in modernem, gemütlichem Ambiente. „Altbekanntes wahren und neue Reize schaffen“ lautet das Motto des jungen Küchenchefs. Demensprechend finden sich keine molekularen Experimente auf der Karte. Lieber soll der Wein als Teil des Essens begriffen werden. Zusätzlich zum Angebot „à la carte“ serviert Maximilian Lorenz abends ein fünfoder achtgängiges Gourmetmenü sowie mittags einen täglich wechselnden Business-Lunch in zwei Gängen für 24 Euro.

Brüsseler Straße 11 50674 Köln Telefon 0221 205 39 98 Dienstag bis Samstag 12 – 14 Uhr & 18 – 22 Uhr www.lescalier-restaurant.de

aus der husarenquartier küche

ein aBenD in Der kücHe Mit HerBert Brockel Dem Sternekoch

Qualität macht eben den Unterschied. Die Marmorierung des Entrecˆotes ist hervorragend.

über die Schulter geschaut. von Dr. Klaus D. Leciejewski

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m späten Nachmittag betrete ich die Küche des Husarenquartiers. Herbert Brockel begrüßt mich als „Chef“ und dann bin ich schon mittendrin im Alltag einer Sterneküche, in der mich zuerst die Vielzahl von Küchengeräten, Geschirr, Gewürzdosen, Flaschen, Vorratsbehältern sowie zahllosen Töpfen, Pfannen und Tiegeln verwirrt. Nach einiger Zeit stelle ich jedoch fest, dass alles seinen genau festgelegten Platz hat und die Abläufe perfekt organisiert sind. Der japanische Koch Take ist für die Vorspeisen zuständig, Thomas „Eins“ für das Gemüse, Thomas „Zwei“ für die Desserts, der Souschef Christian für Fisch sowie Fleisch und Alexandra für die gesamte Arbeit des Spülens. Unterhalb der Arbeitsplatten der Mitarbeiter befinden sich in Kühlboxen schon am Vormittag zubereitete Produkte wie z. B. bei Take mehr als 30 verschiedene Salate, Kräuter oder Dressings, bei Thomas „Eins“ sind es etwa 20 verschiedene Sorten geputztes und zurechtgeschnittenes Gemüse und bei Christian sicherlich ebenso

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vanilleimport I M P O R T V O N G E W Ü R Z E N E R S T E R Q U A L I TÄT

Wir importieren feinste Gewürze ausschließlich von uns bekannten Erzeugern und ausgewählten Anbaugebieten. Das garantiert hochwertige und aromatische Gewürze – besonders für die Gourmet-Küche.

Bird‘s Eyes

Café de Paris

Curry Golden Madras

Lavendelblüten

Kurkuma Madras Fingers

Vanilleschoten

Rosa Beeren

Orangenblüten

Qualität macht eben den Unterschied!

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viele verschiedene Soßen. An allen Stationen taucht auch immer wieder der Chef auf, um die Zusammenarbeit zu koordinieren oder die Bearbeitung neuer Rohprodukte zu erklären.

auf den eigentlichen Abend erforderlich ist. Damit Anbraten, Erwärmen und Arrangieren eines Gerichtes bis ins kleinste Detail hinein abgestimmt erfolgen kann, ist eine perfekte Vorbereitung erforderlich.

Die ersten Gäste kommen

Die heiße Phase

Um 19 Uhr treffen die ersten Gäste ein. Kurz danach heftet der Service die Bons mit den Bestellungen an das Board in der Küche. Der Chef ruft die einzelnen Gerichte darauf für alle Mitarbeiter laut aus. Bereits nach kurzer Zeit klappern die Tiegel und Töpfe, klirren die Schneebesen und zischt es aus den Pfannen. Ständig rattert irgendeine Maschine los,

In der Küche herrscht jetzt eine angespannte und konzentrierte Atmosphäre. Jeder Koch weiß genau, was er zu tun hat, und jeder Handgriff muß sitzen. Ab und an tönen Kommandos des Chefs durch den Raum: „Scampi steht“ oder nur einfach „Schicken!“ Aber auch etwas energischer: „Erbsencreme zu flüssig“ oder „Risotto ist kein Milchreis!“

„risotto ist kein MilcHreis“ vor allem der Vakuumierer, mit dem durchsichtige Tüten für Fisch und Fleisch oder für Crèmes verschlossen werden, sodann der Paco-Jet für Sorbets, der Thermomix zum Zerkleinern und immer wieder ein Zauberstab zum Aufschäumen. Erstaunlich für mich ist, dass kaum noch eine Zutat gekocht oder geschmort wird. Das übernehmen zwei Geräte. Der „Convectomat“ sieht wie ein kleiner Schrank aus und gart mit unterschiedlich hohen Temperaturen. Für eine sehr moderne Art das Garens wird das „sous vide“-Verfahren eingesetzt, in dem bei einer konstanten Wassertemperatur über Stunden hinweg Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Obst im Niedrigtemperaturverfahren schonend zubereitet werden kann. Jetzt erlebe ich auch, weshalb eine so umfangreiche Vorbereitung

Der Chef stellt am Pass persönlich jeden Teller zusammen. Manchmal gibt er auch Teile zur Verbesserung an Christian zurück, denn der Geschmack und das Können Herbert Brockels entscheiden letztendlich über den Erfolg des „Husarenquartiers“. Spät in der Nacht, als auch das letzte Dessert die Küche verlassen hat, putzt jedes Mitglied der Küchenbrigade sämtliche Teile seiner Station. Auf ihren Gesichtern ist nun die Entspannung von einem anstrengenden Tag abzulesen. Plötzlich lacht Alexandra laut auf und zeigt eine kleine Schiefertafel herum, die als Unterlage für das Amuse eingesetzt wird. Ein Gast hat auf ihr mit einem Stift geschrieben: „Es hat alles super geschmeckt. Herzlichen Dank! 13. April 2012“ Frühjahr

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Aktuell Infos & Tipps

Aktuell Infos & Tipps

Der Restaurant-Tipp

Herbert Brockel stellt Küche und Kollegen vor

Das L‘Escalier

Maximilian Lorenz im „L’escalier“

Fast Cuisine

Brüsseler Straße 11 50674 Köln Telefon 0221-205 39 98

mit trendigem Ess-Genuss vom Feinsten

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it nicht weniger Anspruch formulieren Herbert Brockel und der Unternehmer Herbert Jasper die Philosophie von Herbert‘s finest – der neuen Geschäftsidee von Herbert Brockel. Im Mittelpunkt des lukullischen Angebots in stylischem Ambiente steht die beliebte Currywurst. Handgemacht aus hochwertigem Fleisch und veredelt mit raffinierten Gewürzen wird eine schnelle Mahlzeit zum extravaganten

Köln

Gaumengenuss. Vor allem mit den immer frisch und hausgemachten Saucen, die es zur Currywurst in pikanter oder exotischer Note gibt. Unverzichtbar die klassische Beilage Pommes Frites. Bei Herbert‘s finest allerdings aus frischen Kartoffeln. Zur sinnlichen Abrundung der Geschmacksnerven gibt’s täglich frisch Karottensalat mit Ingwer und Knoblauch oder Krautsalat aus eigener Herstellung mit frischer Gartenpetersilie oder Wakamesalat aus Algen mit einer Sesam-Vinaigrette. Jeden

Monat wird eine speziell und selbst hergestellte Wurst, beispielsweise eine Wurst vom Bison auf einem Salat von Saubohnen (dicke Bohnen), den Gästen als „Wurst des Monats“ präsentiert. So wird es immer neue Köstlichkeiten geben, auf die man gespannt sein kann. Mitte Juni wird das kleine und feine Fast-Cuisine-Restaurant eröffnet. Wer dann mal Lust auf eine super-leckere Currywurst vom Feinsten mit allem Drum und Dran hat, wird einen Besuch bei herbert‘s finest nicht bereuen.

Anzeige_Gasthaus_zur_guten_Quelle_210x122_Layout 22.05.12 10:27 Seite| [email protected] Herbert‘s finest | Zülpicher Straße1286 | 50937 Köln

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as „L‘escalier“ gehört seit Jahren zu den gastronomischen Topadressen der Domstadt. Maximilian Lorenz bietet seinen Gästen dort eine „neue deutsch-französische Küche“ in modernem, gemütlichem Ambiente. „Altbekanntes wahren und neue Reize schaffen“ lautet das Motto des jungen Küchenchefs. Demensprechend finden sich keine molekularen

Öffnungszeiten Dienstag bis Samstag: 12 - 14 und 18 - 22 Uhr Experimente auf der Karte. Lieber soll der Wein als Teil des Essens begriffen werden. Mit gerade einmal 21 Jahren wagt Maximilian Lorenz den Schritt in die Selbstständigkeit. Respekt vor dieser Herausforderung zeigt der junge Küchenchef dabei genauso wie das Selbstbewusstsein aus seiner soliden Ausbildung im Sternerestaurant „Zur Post“ in Odenthal.

| Tel. 0221 - 12 34 56 78

zur neuen Grillsaison Exquisite Geschmackserlebnisse mit Brockels Tipps und Tricks

Rezept Herzlich willkommen im „Gasthaus zur guten Quelle“!

Hausgemachte Barbecuesauce

Inhaber: Guido Fritz Kölner Straße 260

Zutaten

51515 Kürten-Neuensaal Telefon 0 22 07 – 91 96 273

Liebevoll restauriert haben wir das Traditionsgasthaus in Kürten-Neuensaal

Telefax 0 22 07 – 91 96 274

übernommen. Hier möchten wir unseren Gästen in der Gaststube und der rustikalen Schänke eine frische Küche aus regionalen Produkten präsentieren, die bodenständige Rezepte unserer Heimat modern interpretiert. Unsere höchsten Ansprüche an den Wohlgeschmack kombinieren wir mit dem modernen Wissen über Gesundheit und Wohlbefinden. Für Ihren Genuss!

[email protected] www.gasthaus-zur-guten-quelle.net Wir haben für Sie geöffnet: täglich ab 17 Uhr, sonn- und feiertags ab 11 Uhr, Donnerstag geschlossen

Ihre Gastgeber Christine-Anja Möcklinghoff und Guido Fritz

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er Vielfältigkeit des Grillens sind heute fast keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist, dass die Qualität der Grillprodukte stimmt und die Saucen dazu passen. Ein Rezept für eine köstliche Barbecue-Sauce hat Herbert Brockel für Sie kreiert. Guten Appetit!

250 g Ketchup 2 ½ EL Curry Pulver 2 EL Sojasauce 2 EL Mirin 1 EL Weißer Portwein etwas Salz und Pfeffer Alles miteinander vermischen und wenn möglich in einem Thermomix oder ähnlichem Küchenhaushaltsgerät vermengen.

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events im Frühjahr

events im Frühjahr

neue event-HiGHliGHts MoSelwinzer hubertuS reiS iM huSarenQuartier

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ie Weine von Hubertus Reis erfreuen sich bei unseren Gästen schon seit vielen Jahren größter Beliebtheit. Immer wieder überrascht uns Hubertus Reis mit seinen fruchtig-frischen Riesling Weinen oder seinen faszinierenden Winzersekten mit dem besonders feinen Mousseux.

JapaniSche kochkunSt

Das ganz besondere Geschmacks-Rendevous.

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m 15. Juni. bieten wir unseren Gästen ein außerordentliches kulinarisches Erlebnis an. Unser japanischer Koch Take Yuki Hayashi wird nach einigen Jahren erfolgreichen Wirkens in Deutschland in sein Heimatland zurückkehren, um dort in einem Top-Restaurant eine leitende Position zu übernehmen. Wir bedauern diesen außerordentlich sympathischen Mitarbeiter zu verlieren, aber wir freuen uns bereits auf ein Wiedersehen in Japan. Um uns darauf kulinarisch schon ein wenig vorzuberei-

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Am 30. Juni präsentiert Hubertus Reis nun persönlich sein Weingut mit speziell ausgesuchten Weinen zu einem dafür eigens kreierten Winzer-Menü von Herbert Brockel.

ten, werden wir an diesem Abend ein original japanisches Fünf-Gang-Menü anbieten, ohne jegliche europäische Verfremdungen. Darunter werden auch japanischen Klassiker sein wie Hasun, ein japanischer Vorspeiseteller oder Sukiyaki, eine japanische Rindfleischzubereitung. Jeder Gast erhält auch ein kleines Kompendium mit den japanischen Namen der Speisen sowie ihrer deutschen Übersetzung. Freuen Sie sich schon jetzt auf ein einzigartiges Erlebnis in Ihrem „Husarenquartier“ in Erftstadt.

Lauschen Sie den Ausführungen von Hubertus Reis zu seiner ganz eigenen Weinanbau-Philosophie und genießen Sie einen wunderbaren Abend mit einem exquisiten 4-Gänge-WinzerMenü mit den begleitenden Weinen vom Weingut Reis inkl. Aperitif, Wasser, Kaffee- und Gebäckspezialitäten zum Preis von € 99,00 pro Person.

Barbecue & Grill-Specials auf der Sommerterrasse.

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n diesem Jahr wollen wir den Sommer gemeinsam mit Ihnen ganz besonders genießen. Jeweils bei schönem Wetter bieten wir unseren Gästen neben unseren Abendmenüs im Restaurant ganz besondere Barbecue und Grill-Specials auf unserer Terrasse an. Bei zum Beispiel Scampispießen, Jakobsmuscheln, Lammfilets oder Forelle und leichten Sommerweinen läßt sich das Leben in vollen Zügen genießen. Wir freuen uns schon jetzt auf schöne Sommerabende mit Ihnen. Achten Sie im Internet auf unsere Terminangebote oder rufen Sie uns einfach an. Wir reservieren gerne Ihren Platz auf unserer Terrasse.

Auf Ihre Anmeldung unter 02235/5096 oder [email protected] freuen wir uns ganz besonders.

Menüpreis: € 74,00 pro Person

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Aufregende Automobile, Top-Service und höchste Kundenzufriedenheit machen uns zu einem der erfolgreichsten Autohaus-Gruppen. Seien Sie herzlich willkommen und erleben Sie selbst die automobile Zukunft in unserem Kundencenter Köln-Marsdorf. Mit unseren Automobilen sind wir exklusiver Shuttle-Service-Partner des Husarenquartiers und bieten damit den Gästen des Hauses ein echtes „RundumSorglos-Genuss-Erlebnis“.

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Jahresabschlüsse für Einzelunternehmen bis Kapitalgesellschaften

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Betriebliche und private Steuererklärungen

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Beratung bei Finanzierungs- und Bankgesprächen

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events im Frühjahr

rubrik thema

neue event-HiGHliGHts

Special-public-Viewing zur FuSSball-eM

Das ganz besondere Genuss-Event im Husarenquartier.

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ur bevorstehenden Fußball-Europameisterschaft möchten wir Ihnen mit unserem Special-Public-Viewing in unserer Raucherlounge und im ehemaligen Bistro einen ganz besonderen Service und ein ganz besonderes GenussHighlight bieten. Zu allen Spielen mit Beteiligung der Deutschen Nationalmannschaft bieten wir Ihnen ein speziell kreiertes Biermenü mit dazu abgestimm-

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ten Bieren an. Mit diesem kulinarischen Extra wird die Europameisterschaft ganz bestimmt zu einem tollen Erlebnis. Nach jedem von unserem Team geschossenen Tor gibt’s übrigens eine Extra-Überraschung. Seien Sie also gespannt, reservieren Sie sich schnell Ihren Platz und genießen Sie bei uns die EM-Spiele. Biermenü-Preis: € 89,00 pro Person Direktanmeldungen: T. 0 22 35/7 20 66 | [email protected]

BeoPlay V1: 2.699,- € in der 32” Variante incl. Bodenstandfuss Bang & Olufsen Apostelnstraße Ingo Schuldt GmbH Apostelnstr. 9-11 50667 Köln Tel. (02 21) 2 57 36 68 [email protected]

Neben dem Biermenü erhalten Sie selbstverständlich in unserem Restaurant und auf der Sommerterrasse gerne unsere à la Carte-Gerichte und Menüangebote. Wir danken Bang & Olufsen für die freundlichen Unterstützung.

Aperitif Infinium

HRestaurant U S A RBistro E N QHerbert U A R TBrockel IER

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Bitburger Bier GmbH Kirschbaumweg 19 50996 Köln-Rodenkirchen Tel. 0 22 36 - 39 06 - 0 Fax 0 22 36 - 39 06 - 50 [email protected] www.trinkkontor.de

Unser Biermenü

Labskaus „Modern“ mit geräuchertem Matjes und Milchkalbstafelspitz Astra Rotlicht Himmel un Äd Kross gebratene Blutwurst mit Püree und gerösteten Zwiebeln Mühlen Kölsch Amuse bouche Franziskaner Kristall aufgefüllt mit Aperol Variation vom Schwäbisch Hällischem Jungschwein mit Apfel, Röstzwiebeln und Honig-Senfjus Vulkan Bräu Hell / Augustiner Lager Hell Weizenbierparfait mit Dörrobst und Karamellhippe Franziskaner Royal / Franziskaner Dunkel Roquefort mit Malzsabayone und Tomate Koch’sches Malzbier / Andechs Doppelbock Dunkel Digestif Reissdorf Bierbrand No.1

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Im Rauland 132-134 | 50127 Bergheim | Tel. 0 22 71- 7 95 10 | Fax 0 22 71- 7 95 11 19

info thermomix

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rubrik thema

gegart werden sollen, der Dampfaufsatz mit VaromaBoden unterstützt die gesunde und kalorienbewusste Ernährung.

icht nur aus privaten Haushalten, sondern auch aus professionellen Küchen ist der innovative Küchenhelfer durch seine einzigartige Technik und Funktionalität nicht mehr wegzudenken. Immer mehr Spitzenköche schwören mittlerweile auf das Küchenwunder. Gesunde Smoothies und leckere Cocktails können mit Thermomix im Nu zubereitet werden. Frische Dressings und selbst gemachte Mayonnaise werden mithilfe des eingesetzten Messbechers für Öl emulgiert und zum wahren Gaumengenuss. Ob eine kräftige Suppe mit frischen Zutaten gekocht oder Gemüse und Fisch schonend dampf-

Auch für Anhänger der vegetarischen Kost ist der Thermomix ein unverzichtbarer Küchenhelfer. Er hackt Zwiebeln, Nüsse und Kräuter und raspelt Möhren für den Rohkostsalat. Selbst das Abwiegen der Zutaten ist denkbar einfach, denn mithilfe der Tarataste können unterschiedliche Zutaten gewogen werden. Das spart Zeit und unnötige Arbeitsgänge. Auch während des Kochens rührt der Thermomix die Speisen automatisch, so dass nichts anbrennt oder überkocht.

• Erdbeeren • Brombeeren • Himbeeren rot und grün

• Johannisbeeren rot und schwarz

Kompstraße 7 | 52388 Nörvenich-Pingsheim Tel. 0 22 35 / 9 55 30 12 | Fax 0 22 35 / 9 55 30 15 [email protected]

Bereits 2007 haben wir die Regionalität – wie wir sie verstehen – als Markenzeichen eingetragen und auch die entsprechenden Grundsätze festgelegt. Mehr dazu unter www.rewe-richrath.de.

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seit 1975

• Stachelbeeren

Bei REWE Richrath überzeugt mich ganz besonders die Frische, die Sauberkeit und das vielfältige Angebot in der Obst- und Gemüseabteilung. Außerdem finde ich es prima, dass viele Produkte direkt frisch von den Bauern aus unserer Region kommen.

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Neue Ideen, Finessen und Tipps mit dem Thermomix erhalten alle Teilnehmer der beliebten Kochkurs-Reihe in der Showküche bei Möbel Schäfer am 18. Juni. Herbert Brockel und die Thermomix Repräsentantin Roswitha Halstein zaubern bei dieser Veranstaltung aus der mediterranen Küche italienische Aufstriche, Antipastigemüse, eine traumhafte Zabaglione und köstliche Pralinen.

Wenn auch Sie Interesse haben, die Fähigkeiten des Thermomix einmal näher kennenzulernen, dann reservieren Sie sich einen Platz in unserem Sonderkochkurs. Anmeldungen jederzeit unter 0 22 35 /50 96 oder an info@husarenquartier. de Stichwort: Thermomix-Sonderkochkurs. Der Termin wird rechtzeitig bekannt gegeben.

Die Schwarzbrot-Spezialitäten mit dem kräftig-kernigen Geschmack aus der Traditionsbäckerei im Herzen von Köln. Für Gourmets aus ganz Deutschland ein Begriff! 21 Frühjahr 2012

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Genuss Mit allen sinnen Die exotische Welt der Gewürze .

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er schon einmal einen asiatischen der orientalischen Markt besucht hat, der kennt sie, die hoch aufgetürmten Gewürzkegel, farbenprächtig und duftend, ein betörendes Erlebnis für alle Sinne. Die Könige der Gewürzwelt sind roter Safran und die sattgelbe Vanille. Im Mittelalter waren die aromatischen Blätter, Früchte oder Samen so kostbar wie das Erdöl. Der schwunghafte Handel mit den begehrten Gewürzen machte die Kolonialmächte reich. Der Pfeffer war im Mittelalter so wertvoll, dass er sogar mit Gold aufgewogen wurde, die wohlhabenden Ge-

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So wirken Gewürze wie Chili und Rosmarin Appetit anregend durch ihre Bitterstoffe und harmonisieren die Verdauung. Knoblauch und Ingwer stärken das Herz-Kreislaufsystem und Nelken und Chili sind ein beflügelndes Aphrodisiakum, das die Leidenschaft entfachen soll.

würzhändler wurden deshalb auch „Pfeffersäcke“ genannt. Dabei verzauberten Gewürze nicht nur durch ihr köstliches Aroma, sie dienten als Konservierungsstoffe und waren Grundstoff für die Herstellung von Arzneimitteln.

Den Zauber exotischer Gewürze für seine Gäste geschmacklich einzufangen, ist Ansinnen des Sternekochs Herbert Brockel. Damit die Gerichte den Geruchssinn umschmeicheln und auf der Zun-

Auf ihre Heilkraft hatte bereits im 12. Jahrhundert die Nonne Hildegard von Bingen hingewiesen.

ge zergehen, werden in Brockels Küche nur feinste Gewürze ohne künstliche Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe von ausgesuchten Zulieferern verwendet. Die Firma Vanilleimport aus Aachen vertreibt an Spitzenköche naturbelassene Gewürze unter anderem aus Madagaskar, die sie direkt von ansässigen Bauern bezieht. Martin Schaaf, der für den Einkauf zuständig ist und der selbst jahrelang auf Madagaskar lebte, kauft die reinen unverfälschten Gewürze direkt beim Erzeuger oder – wo immer möglich – ohne Zwischenhandel ein. Damit garantiert er den Bauern einen fairen Preis und dem Konsumenten naturbelassene Qualität und unverfälschten Gaumengenuss. EM/HQR

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