Zucchini-Auberginen-Bruschetta Zutaten

Infos

- ½ Aubergine - 2 Zucchinis - 1 Zitrone (Saft und Schale davon) - 1 Chilli - 2 Knoblauchzehen (eine für den Belag und eine fürs Brot) - Petersilie - Minze - Olivenöl - Salz und Pfeffer - 20-24 kleine Scheibchen Brot (z.B. selbstgemachtes Ciabatta, siehe Video)

Portionen: für ca. 2024 kleine Scheibchen Brot

Zubereitung - Aubergine und Zucchinis der Länge nach halbieren und die Schnittseiten in einer Grillpfanne leicht bräunen - Aubergine und Zucchini getrennt jeweils auf einer Doppellage Alufolie zum Einwickeln platzieren, mit Olivenöl und der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, die ganze Zitronenschale darüberreiben, mit Petersilie bestreuen und die Alufolie zuwickeln - Die Alupäckchen für 20 min bei 200°C in den Backofen geben - Zwischenzeitlich die Chilli in einer Grillpfanne rundherum anrösten und kleinhacken - Knoblauch und Minze ebenfalls kleinhacken - Die fertigen Auberginen und Zucchinis aus der Alufolie nehmen und kleinschneiden - Etwas Olivenöl, den restlichen Zitronensaft , Knoblauch, Minze und Chilli hinzugeben und mischen - Mit Salz und Pfeffer würzen Brotvorbereitungen: - Brot (ich nehm immer Ciabatta) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anrösten - Gegrillte Brotscheiben mit halbierten Knoblauchzehen ein paarmal einreiben - Etwas Olivenöl auf die eingeriebenen Brotscheiben träufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen

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