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Tom Yum Gebratener Reis Zutaten für ca. 2 Portionen -
160 g Jasminreis (ungekocht 10 Garnelen (z. B. Black Tiger Garnelen, ca. 160 g mit Schale) 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt) 2 Knoblauchzehen (gehackt) 1 Scheibe Ingwer (gehackt) 2 EL Tom Yum Paste (z. B. von Cock) 1 Stange Zitronengras (der weiche, vordere Teil, gehackt) 2 Kaffirlimettenblätter (gehackt) 1 rote Chilischote (in Ringe geschnitten) 1 Lauchzwiebel (in Ringe geschnitten) etwas Koriander zum Garnieren (optional) ein paar Röstzwiebeln zum Garnieren (optional) ca. 2 EL Öl zum Braten
Etwas Gemüse nach Wahl z. B.: - ca. 30 g Karotte (in kleine Würfel geschnitten) - ca. 20 g Erbsen - 4 Babymaiskolben (schräg in Scheiben geschnitten) - 4 Champignons (gesechstelt) Sauce: - 1 EL Fischsauce - 1 EL helle Sojasauce - 1 TL dunkle Sojasauce - ½ TL Zucker - etwas Pfeffer - Saft einer ½ Limette - Ein paar Tropfen dunkles Sesamöl (aus gerösteten Samen)
Zubereitung - Den Reis 4-mal waschen und mit ca. 275 ml Wasser am besten im Reiskocher garen lassen. - Den Reis nach dem Kochen noch ca. 10 – 15 min im geschlossenen Kocher ruhen lassen, dann durchmischen, auf einem großen Teller ausbreiten, abkühlen lassen und abgedeckt für eine Weile in den Kühlschrank stellen (z. B. für ein paar Stunden oder über Nacht). - 4 der geschälten Garnelen kleinschneiden und 6 Garnelen zum Garnieren ganz lassen. - Die Garnelen in etwas Öl braten bis sie gar und leicht gebräunt sind und dann wieder aus der Pfanne holen. - Noch etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer kurz anbraten bis es aromatisch duftet. - Die Tom Yum Paste und das Zitronengras hinzufügen und kurz mit anbraten. - Zuerst die Karotte und die Erbsen und dann auch den Mais und die Champignons mit hineingeben und solange braten bis alles fast gar ist. - Den Reis und die Kaffirlimettenblätter hineinmischen und den Reis beim Braten auseinanderbröckeln. - Alle Zutaten für die Sauce zusammenrühren, zum Reis dazugeben, alles gut mischen und solange weiterbraten bis der Reis wieder etwas trockener ist. - Zum Schluss die kleingeschnitten Garnelen, die Chiliringe und die Lauchzwiebelringe untermengen. - Den fertigen Reis mit den ganzen Garnelen, dem Koriander und nach Wunsch auch mit ein paar Röstzwiebeln garnieren und schmecken lassen =)
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