Selbstgemachte Udon Zutaten

Infos

- 300 g Mehl - ca. 130 - 150 mL warmes Wasser (mit 130 mL anfangen und nach Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen) - 15 g Salz - etwas Speisestärke zum Ausrollen und Falten

Portion: ca. 680 - 700 g gekochte Udon für ca. 4 Portionen

Zubereitung - Das Salz im Wasser verrühren bis es sich aufgelöst hat - Das Salzwasser zum Mehl geben und zu einem elastischen und trotzdem recht trockenen Teig zusammenkneten - Den Teig zu einem Ball formen, diesen in einen Gefrierbeutel geben, luftdicht verschließen und ca. 30 min ruhen lassen - Den Gefrierbeutel leicht öffnen, samt Teig zwischen zwei Handtüchern platzieren, den Teig so mit den Füßen mithilfe des Körpergewichts kneten bis er flach ist und sich im Gefierbeutel komplett ausgebreitet hat, dann erneut zu einem Ball formen, wieder in den Gefrierbeutel legen und das Ganze noch 2 Mal wiederholen, sodass der Teig insgesamt 3 Mal ordentlich mit den Füßen geknetet wurde (siehe Video) und sich danach schön weich anfühlt (so wie Ohrläppchen) - Den Teig wieder zu einem Ball formen, im Gefrierbeutel luftdicht verschließen und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen - Etwas Speisestärke auf einer Arbeitsfläche und dem Teig verteilen und diesen zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck ausrollen (siehe Video) - Das Teigrechteck wie einen Papierfächer zusammenfalten und zwischen den Falten immer ordentlich Stärke verteilen, sodass der Teig beim Schneiden nicht zusammenklebt (siehe Video) - Den zusammengefalteten Teig in ca. 3 mm dicke Nudeln schneiden (siehe Video), diese dann mit den Händen auflockern und überschüssige Stärke abschütteln - Die Nudeln in genügend kochendes Wasser geben und ca. 10 - 15 min kochen lassen bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben - Die gekochten Nudeln abgießen, mit reichlich kaltem Wasser abspülen, abtropfen und entweder direkt verwenden oder luftdicht einpacken und im Kühlschrank aufbewahren (darin sollten sie sich ca. 2 – 3 Tage halten) oder einfrieren - Die gekochten Nudeln können z.B. einfach mit einer Sauce gemischt, in einem gebratenen Udon-Gericht verwendet (wie z.B. in meinem Video zu schnell gebratenen Udon mit Rindfleisch) oder in die gewünschte Suppe gegeben und ca. 2 min mitgekocht werden

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