rezeptidee Nr. 2
Schweinemedaillons mit Erdbeersalsa und Spargelragout 1 250 g 4 EL 1/2 TL 1 EL 1 EL 2 EL 500 g 500 g 200 g 400 ml 8 2 EL 2 EL 75 ml 4 EL
schwierigkeitsgrad
zeit
portionen
35
kleine Schalotte Erdbeeren glatte Petersilie Chiliflocken Honig Himbeeressig Rapsöl Salz weißer Spargel grüner Spargel Wildreismischung Geflügelfond (Fertigprodukt) Schweinefiletmedaillons (à ca. 80 g) Pfeffer Butter Mehl Milch, 1,5 % Fett Crème fraîche
nährwerte pro portion
770
hauptspeise
Getränkeempfehlung
55,6 g kohlenhydrate
kcal
52,9 g eiweiss 28,8 g fett
Dazu schmeckt: ein fruchtiger Rosé.
ZUBEREITUNG 1. Erdbeeren putzen und mit Schalotte klein würfeln. Petersilie hacken. Erdbeer- und Schalottenwürfel mit 2 EL Petersilie, Chiliflocken, Honig, Himbeeressig und 1 EL Rapsöl verrühren und mit Salz abschmecken.
6. Unter Rühren mit Spargelfond und Milch ablöschen, aufkochen lassen und Spargelstücke dazugeben. Spargelragout mit Crème fraîche und restlicher Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Weißen Spargel schälen. Grünen Spargel waschen und unteres Drittel schälen. Spargel schräg in Stücke schneiden.
7. Schweinemedaillons auf Wildreis anrichten und mit Erdbeersalsa und Spargelragout servieren.
3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schweinemedaillons darin von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 60° C warm stellen. 4. Wildreismischung nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Geflügelfond in einem Topf erhitzen und Spargelstücke darin ca. 8–10 Minuten garen. 5. Spargelstücke abgießen und Fond dabei auffangen. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
