variante zu Nr. 20

Exotischer Flammkuchen mit Mangochutney

vorspeise

1 Mango 1 rote Peperoni 1 Schalotte 1 Limette 3 TL Rapsöl 1–2 EL Akazienhonig 4 EL Apfelessig 280 g Mehl 5 EL Olivenöl Salz 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Paprika 40 g Cashewnüsse 200 g Frischkäse (70 % Fett i. Tr.) 1/2 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Paprikapulver 400 g Hähnchenbrustfilet Pfeffer

schwierigkeitsgrad

zeit

Stücke

40

12

nährwerte pro stück

255

kcal

23,4 g kohlenhydrate 11,4 g eiweiss 12,8 g fett

ZUBEREITUNG 1. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Peperoni waschen, entkernen und mit Schalotte würfeln. Limette auspressen. 2 TL Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin kurz andünsten. Mango und Peperoniwürfel dazugeben und mit 150 ml Wasser ablöschen. Mit Honig, Essig und Limettensaft verfeinern und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. 2. Ofen auf 220° C (Umluft: 200° C) vorheizen. 270 g Mehl mit 125 ml Wasser, 4 EL Olivenöl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Backblech mit restlichem Rapsöl fetten. Teig auf restlichem Mehl dünn ausrollen und auf das Backblech legen. 3. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und mit Cashewnüssen pürieren. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Teig mit Cashewcreme bestreichen. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbruststreifen darin ca. 2-3 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teig geben. Flammkuchen im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Flammkuchen mit Lauchzwiebelringen bestreuen und weitere ca. 5 Minuten backen. Flammkuchen mit Mangochutney servieren.