rezeptidee Nr. 9

Gemüselinguine mit gerösteten Pinienkernen

hauptspeise vegetarisch

500 g Möhren 3 Zucchini 4–5 Zweige Thymian 1 rote Zwiebel 400 g Linguine (dünne Bandnudeln) 3 EL Gemüsebrühe (Pulver) 80 g Pinienkerne 2 EL Olivenöl 50 ml Roséwein 1–2 EL heller Balsamicoessig Knoblauchsalz Pfeffer 2 EL Balsamicocreme

schwierigkeitsgrad

zeit

portionen

nährwerte pro portion

25

598

kcal

Getränkeempfehlung

87,3 g kohlenhydrate 20,6 g eiweiss 17,3 g fett

Dazu schmeckt: gekühlter Roséwein

ZUBEREITUNG 1. Möhren und Zucchini waschen und schälen. Beides mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. 2. Zwiebel würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung in Wasser mit Gemüsebrühe garen. 3. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und herausnehmen. 4. Möhren- und Zucchinistreifen ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zu den Nudeln ins Kochwasser geben. Nudeln mit Gemüsestreifen abgießen und das Kochwasser dabei auffangen. 5. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zwiebelwürfel mit Wein, Essig und 100 ml Nudelkochwasser ablöschen. 6. Linguine mit Gemüsestreifen unter die Sauce heben, mit Thymian verfeinern und mit Knoblauchsalz und Pfeffer abschmecken.

7. Gemüselinguine mit Pinienkernen und nach Wunsch mit Balsamicocreme garniert servieren.