rezeptidee Nr. 21

Knusprige Ente mit Feldsalat

hauptspeise

4 rote Zwiebeln 3 Zweige Rosmarin 1 Ente (ca. 2 kg) Salz Pfeffer 1 Orange 150 g Feldsalat 3 EL Maiskeimöl 1 EL Honig 1 EL Sojasauce 400 ml Geflügelfond (Glas) 1 EL dunkler Saucenbinder 2 TL süßer Senf 2 EL heller Balsamicoessig Zucker 2 EL Kürbiskerne

schwierigkeitsgrad

zeit

40

portionen

nährwerte pro portion

737

kcal

13,6 g kohlenhydrate 50,2 g eiweiss 53,2 g fett

ZUBEREITUNG 1. 3 Zwiebeln in Spalten schneiden. Rosmarin waschen. Ofen auf 140° C (Umluft: 120° C) vorheizen. 2. Ente abspülen, trocken tupfen, von innen und außen kräftig salzen und pfeffern und mit Rosmarin und Zwiebelspalten füllen. 3. Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter oder ein tiefes Blech legen und im Ofen ca. 2 Stunden braten. Ente dabei immer wieder mit dem austretenden Bratenfett übergießen. Ente bei 200° C (Umluft: 180° C) weitere ca. 45 Minuten knusprig braten. 4. Restliche Zwiebel würfeln und Orange auspressen. Salat waschen. 5. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin kurz anbraten. Honig dazugeben und mit Sojasauce, Orangensaft und Fond ablöschen. Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen, mit Saucenbinder abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Für das Dressing restliche Zwiebelwürfel mit Senf, Essig und restlichem Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat mit Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. 7. Knusprige Ente mit Orangensauce und Feldsalat servieren.

Getränkeempfehlung Dazu schmeckt: Ein bayerisches Festbier, z. B. ein Hacker Pschorr Oktoberfestmärzen