Backen

Knusprige Aprikosen-Curd-Schnitte Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min. Blindbacken: ca. 18 Min. Für das Backblech «della Nonna» oder eine Springform von ca. 24 cm Ø 200 g 80 g 1 Prise 1

Mehl Zucker Salz Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale 100 g Butter, in Stücken, kalt 1 Ei, verklopft

250 g 2 EL 2 EL 50 g 30 g

Aprikosen, in Stücken Zucker Wasser Zucker Butter, flüssig

2 EL Maizena 2 frische Eigelbe 40 g Cornflakes, zerdrückt 200 g Dessert Extrafin (Sauermilch) 200 g Aprikosen, in Schnitzen 2 EL Zucker einige Zitronenmelissenblätter 1 — Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2 — Aprikosen mit 2 EL Zucker und dem Wasser zugedeckt ca. 5 Min. weich kochen, Pfanne von der Platte nehmen, pürieren. Zucker und alle Zutaten bis und mit Eigelben mit dem Schwingbesen verrühren, zu den Aprikosen geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, in eine Schüssel giessen, auskühlen. 3 — Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 4 mm dick rechteckig auswallen. Cornflakes auf der Teigoberfläche verteilen, mit dem Wallholz darüberrollen, bis die Cornflakes kleben. Das Backpapier wieder darauflegen, Teig wen-

den und mit den Cornflakes nach unten ins Blech legen. Backpapier entfernen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. 4 — Blindbacken: ca. 18 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Knusperboden aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen. 5 — Aprikosen-Curd mit der Sauermilch mischen, auf dem Boden verteilen. Aprikosen mit dem Zucker mischen, auf der Creme verteilen. Zitronenmelisse darauf verteilen. Stück (^): 420 kcal, F 20 g, Kh 52 g, E 6 g

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