Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Pochiertes Seehechtfilet auf Karottenbeet mit Kapern-Senfsauce und KartoffelWirsingpüree
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,20
kg
Seehecht-Filet
5,00
dl
Fisch Fond KNORR, zubereitet
1,00
dl
Weisswein
70,00
g
KNORR® Weisser Roux
2,00
dl
RAMA Cremefine Cuisine
60,00
g
CHIRAT® Kapern extra fein
30,00
g
Rotisseur Senf
1,00
kg
Karotten
40,00
g
KNORR Gemüsekrönung mit Kräutern und feiner Butternote
500,00
g
Wirz/Wirsing
20,00
g
SAIS® Goldflex
1,00
dl
Weisswein
2,00
dl
Wasser
1,00
g
Salz
0,50
g
Pfeffer schwarz aus der Mühle
10,00
g
STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
Zubereitung Vorbereitung:
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01.01.2016
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Rezeptinformation
• Fischfond nach Anleitung zubereiten • Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und Im Dampf garen • Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden • Püree nach Anleitung zubereiten Zubereitung:
• Fischfilets in Fond und Weisswein pochieren • Fond abschütten und mit Roux binden • Sauce mit Cremefine Kapern und Senf verfeinern • Karotten mit Gemüsekrönung abschmelzen • Wirsing mit Goldflex andünsten, mit Weisswein und Wasser ablöschen und weichdünsten • mit dem Kartoffelstock mischen • Fischfilets auf ein Karottenbeet setzen und mit Sauce nappieren • Mit dem Püréé garnieren
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01.01.2016
