Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Grilliertes Kalbspaillard mit Limetten-Thymianjus
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
1,20
kg
Kalbsnuss, dressiert
20,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik
1,00
cl
SAIS® Goldflex Sauce:
1,00
dl
RAMA Cremefine Schlagcrème
100,00
g
Limetten
15,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
10,00
g
Zitronenthymian Limettenöl:
1,00
dl
Oliven Öl
5,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix Mango-Croquetten:
0,80
kg
Croquetten KNORR, zubereitet
200,00
g
Mango
100,00
g
Kürbiskerne
100,00
g
Cornflakes Gemüse:
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01.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
0,80
kg
Peperoni 3 farbig
5,00
cl
Oliven Öl
3,00
g
Salz
5,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
5,00
g
Thymian, frisch
0,50
liter
Fond Konzentrat Kalb hell KNORR, zubereitet
Zubereitung Vorbereitung: Fleisch: • Kalbfleisch in 20 Schnitzel zu 60g schneiden und plattieren Sauce: • • • •
Limetten waschen, Schale fein abreiben (wird für Limettenöl gebraucht), Limette halbieren und auspressen Rama Schlagcreme aufschlagen Zitronenthymian waschen, trockentupfen und fein hacken Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten
Limettenöl: • • • • •
Alle Zutaten mit der abgeriebenen Limettenschale vermischen Mango-Croquetten: Krokettenettenmasse nach Anleitung herstellen Mangos schälen und in 5mm grosse Würfel schneiden Mangos und Krokettenmasse mischen und zu Kugeln formen Kürbiskerne und Cornflakes etwas zerkleinern und Kugeln damit panieren
Gemüse: • Peperoni waschen, rüsten und in gleichmässige Dreiecke schneiden • Thymian waschen, trockentupfen und fein hacken Zubereitung: Fleisch: • Kalbspaillard würzen, mit Goldflex bepinseln und grillieren • Grillierte Paillards mit der Fleischgabel aufrollen und warmstellen Sauce: • Schalotten andünsten, mit Limettensaft ablöschen und einreduzieren • Mit dem Kalbsfond auffüllen und mit Schlagcreme und Thymian verfeinern Mango-Croquetten: • Kroketten frittieren und warm stellen Gemüse: • Peperonidreiecke in Olivenöl sautieren bis sie leicht Farbe nehmen
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01.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
• • • •
Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken Peperonidreicke auf die Mitte des Tellers geben, Kalbspaillard auf dem Gemüse anrichten Croquetten rundherum verteilen und mit der Limettensauce umgiessen, restliche Sauce à part dazu servieren Paillards mit dem Limettenöl beträufeln
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01.10.2015
