Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Jakobsmuschel-Kreation mit Topinambur

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

800,00

g

Jakobsmuscheln

15,00

g

KNORR Würzmix für Fisch

2,00

g

Schnittlauch

60,00

g

Zitronen

10,00

g

Pfefferkörner, rot

5,00

g

Salz

6,00

cl

Oliven Öl

300,00

g

STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet

300,00

g

Topinambur

5,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix

10,00

g

Kerbel, frisch

Zubereitung Vorbereitung:

• 10 Jakobsmuscheln mit Schnittlauch binden • Weitere 10 Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und den Rest fein hacken für ein Tartar • Schale der Zitronen abreiben, halbieren und den Saft auspressen • Pfefferkörner im Mörser zerstossen

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25.02.2016

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Rezeptinformation

• Kartoffelstock nach Anleitung zubereiten • Topinambur schälen, 10 feine, dünne Scheiben abschneiden und frittieren • Den Rest dämpfen, pürieren und mit der Pfefferpaste unter den Kartoffelstock mischen Zubereitung:

• Jakobsmuschelschale mit wenig Topinamburpüree füllen und glatt streichen • Püree mit den Jakobsmuschelscheiben belegen • Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln • Mit Schnittlauch, rosa Pfeffer, Zitronenraps und Salz bestreuen • Tartar mit Zitronenraps, Zitronensaft und Salz mischen • Tartar als Quenelles auf dem Carpaccio anrichten • Die gebundenen Jakobsmuscheln mit Würzmix würzen, grillieren und neben dem Tartar anrichten • Mit Topinamburchips und Kerbel ausgarnieren

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25.02.2016