Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Pochierte Lachstranchen mit Whisky-Fischsauce
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
1,40
kg
Lachsfilet frisch
50,00
g
Zitronensaft
10,00
g
KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg
50,00
g
SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
60,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
3,00
dl
Weisswein
3,00
cl
KNORR® Fond Konzentrat Fisch 1.00 l
5,00
dl
Wasser
3,00
dl
RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L
15,00
g
KNORR® Weisser Roux 0.90 kg
7,00
cl
Whisky
150,00
g
Karotten
100,00
g
Knollensellerie
150,00
g
Lauch
20,00
g
SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
10,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg
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15.11.2013
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Rezeptinformation
Zubereitung Vorbereitung: • • • •
Lachsfilet von der Fettschicht befreien und in 70g schwere Tranchen schneiden Sautoire mit Goldflex ausstreichen und mit Mise en place Schalotten ausstreuen Lauch längs halbieren und waschen Einen Viertel der Karotten, Knollensellerie und Lauch in Brunoise schneiden und den Rest in Julienne
Zubereitung: • • • • • • • • • • • •
Lachstranche mit Zitronensaft marinieren und mit Würzmix Fisch würzen Nebeneinander in einem Sautoire anordnen und mit Butter bepinseln Weisswein und Fischfond beigeben Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf den Pochierpunkt bringen Im Ofen oder auf dem Herd sorgfältig auf den Punkt pochieren Lachstranche herausnehmen und zugedeckt warm stellen Pochierfond passieren und einkochen, Rama Cremefine Schlagcreme beigeben und nochmals einkochen lassen Wenn nötig mit weissem Roux nachbinden Sauce mit Whisky verfeinern, Gemüse-Brunoise beigeben und abschmecken Lachskoteletts mit Küchenpapier trockentupfen und anrichten Mit der Sauce nappieren Gemüse in Goldflex dünsten und mit Gemüsekrönung abschmecken
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15.11.2013
