Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Lammkeule in Wiesenkräutern mariniert, Sous Vide gegart mit Bärlauchgnocchi und Paprikacoulis
Zutaten (10 Portionen) Menge 1500
Einheit
Name
g
Lammkeule ohne Knochen Marinade:
6 10
Stck.
Lorbeerblätter
g
KNORR Primerba Thymian je 5 g Minze, Bohnenkraut, Lavendel, Estragon, Rosmarin, Bärlauch
20
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
30
ml
Knorr Fond Konzentrat Kalb
50
ml
Wasser
40
ml
MAZOLA Maiskeimöl
40
ml
Oliven Öl Salzlake für die Lammkeule:
2
l
Wasser
60
g
Salz Bärlauchpesto:
120
g
Bärlauch
30
g
Käse (Parmesan, gerieben)
50
g
Pinienkerne, geröstet
125
ml
Oliven Öl
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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07.10.2015
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
Salz, Pfeffer 800
g
KNORR® Knorr Gnocchi Paprikacoulis:
200
g
KNORR Collezione Italiana Peperonata
150
g
Tomaten
50
g
Zwiebel, rot
100
ml
Oliven Öl
1
Stck.
Lorbeerblätter
5
g
KNORR Primerba Knoblauch
15
g
Butter
100
ml
Weißwein 1 Prise Piment 1 Prise Meersalz
Zubereitung Vorbereitung: Für die Salzlacke Wasser und Salz aufkochen erkalten lassen und die Lammkeule darin für 4 Stunden kühl stellen. Für die Marinade alle Zutaten vermischen, die Kräuter grob zusammenschneiden. Lammkeule aus der Salzlacke heraus nehmen, kalt abspülen, trockentupfen und mit der Marinade vakuumieren. Im Sous Vide Becken (Wasserbad) bei 60,5°C 5 Stunden garen. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten im Cutter zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten halbieren und sehr fein hacken. Rote Zwiebel ebenfalls fein schneiden. Zubereitung: KNORR Gnocchi nach Anleitung kochen. In einer Pfanne mit etwas Bärlauchpesto schwenken. Für das Paprikacoulis Zwiebel und Primerba Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. KNORR Peperonata, Weißwein, Tomaten und Gewürze beifügen und so lange köcheln, bis ein leichtes Püree entsteht. Restliche Olivenöl und Bitter mit dem Stabmixer einrühren, passieren und abschmecken. Anrichten: Lammkeule aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf allen Seiten scharf anbraten, anschließend aufschneiden und mit den Bärlauchgnocchi und Paprikacoulis anrichten.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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07.10.2015
