Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Sous-vide-gegarte Entenbrust mit Entenkeule aus dem Rohr mit sautierten PolentaDukaten und Spinat-Kirsch-Gemüse
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
750,00
g
Entenbrust/magret de canard
kg
Entenschenkel
100,00
g
KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale)
50,00
ml
SAIS® Goldflex
1,50
kg
Blattspinat, frisch
20,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
20,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
100,00
g
Kirschen, getrocknet
1,50
kg
Polenta à la Minute KNORR
50,00
ml
SAIS® Sais Goldflex
1,50
Sauce: 5,00
dl
Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet
100,00
g
Heidelbeeren
Zubereitung Vorbereitung:
• Entenbrust parieren, mit Würzmix Provencale würzen und in einem Sous-vide-Beutel vakuumieren
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20.02.2016
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Rezeptinformation
• Entenkeule ebenso würzen • Spinat waschen und trockenschleudern • Polenta nach Anleitung zubereiten, 1 cm dick in GN-Blech streichen und wenn erkaltet rund ausstechen • Jus nach Anleitung zubereiten Zubereitung: • Entenbrust im Beutel, im Sous-vide-Becken bei 62 °C 15 Minuten garen • Danach 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in einer Pfanne knusprig anbraten • Die Entenkeule mit Goldflex im Ofen garen. • Spinat in Mise en Place Knoblauch und -Schalotten anziehen und mit den getrockneten Kirschen verfeinern. • Polenta in Goldflex sautieren • Den Jus leicht gebunden aufkochen und mit den Blaubeeren vollenden.
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