Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Feines Gschmortes-Kalbsbacken mit Kartoffelpüree und Gemüseschmorsauce (Sous Vide oder Dämpfer) (Bankett+Anlieferung)
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
ml
Wasser
55
g
Salz
50
g
Kristallzucker
1600
g
Kalbsbackerl
300
g
Karotten
1500
(4 Stück) 300
g
Gelbe Rüben (4 Stück)
350
g
Sellerieknolle (1 Knolle)
120
g
Stangensellerie (3 Stangen)
250
g
Fenchelknolle (1 Knolle)
500
g
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto
250
ml
Weißwein
350
ml
Wasser
10
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch 0.75 KG
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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09.11.2013
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Rezept-Information
n.B. Kümmel n.B. Fenchelsammen n.B. Thymian n.B. Rosmarin n.B. Majoran 800
ml
Wasser
120
g
KNORR Demi Glace granuliert 6 x 1,05 kg
190
g
KNORR Kartoffelpüree extra-cremig
8
g
Salz
900
ml
Wasser
470
ml
Milch, frisch
350
g
Sellerieknolle (1 Knolle)
300
g
Gelbe Rüben (4 Stück)
300
g
Karotten (4 Stück)
40
g
KNORR Professional Bouillon Rind 800.00 G
10
g
Salz
2
l
Wasser
Zubereitung Zubereitung: Wasser, Salz und Zucker mischen, die Kalbsbackerl für 4 Std. in diesen Sud einlegen. Dann abtropfen, anbraten und in Vakuumbeutel vakuumiert, 4 Stunden bei 85°C dämpfen oder Sous Vide garen. Das Gemüse ungeschält entsaften, KNORR Tomato Pronto mit Weißwein, Gewürzen und Kräuterpaste hinzufügen und auf 400ml reduzieren anschließend passieren. KNORR Sauce Demi Glace nach Anleitung mit dem Wasser zubereiten und mit dem reduziertem Gemüsesaft vermischen. Kalbsbackerln nach der Kochzeit aus dem Vakuumbeutel nehmen und in der Schmorsauce einmal aufkochen ziehen lassen. Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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09.11.2013
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Rezept-Information
KNORR Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten. Das Gemüse schälen, grob würfelen und in der zubereiteten KNORR Prof. Boullion bissfest kochen. Kalbsbackerln, Püree und Gemüse gefällig auf dem Teller arrangieren, mit Sauce nappieren. Tipp: Das Gericht kann mit KNORR Röstzwiebel und einem gebackenem Jungzwiebel verfeinert werden. Transporttipp/ Anlieferung: 1. Die Backerln mit Ausreichend Sauce vakuumieren. 2. Das Gemüse mit etwas Bouillon vakuumieren. 3. Das zubereitete, erkaltete KNORR Kartoffelpüree ebenfalls vakuumieren. Bei der Anlieferung muss der Kunde nur noch einen Topf Wasser aufstellen, zum kochen bringen, die Beutel einlegen Deckel darauf, Herd abschalten und bis zur Verwendung heiß ziehen lassen.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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09.11.2013
