New York Cheesecake mit Himbeersoße Zutaten

Infos

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Portion: 1 Kuchen (26er Springform) Arbeitszeit: ca. 20 min

300 g (Weizen)kekse (z.B. The Original Digestive von McVitie’s) 175 g Butter 200 g Zucker + ca. 2 EL für den Boden 1000 g Frischkäse 3 ½ EL Speisestärke Für die Himbeersoße: 3 Eier 200 g Himbeeren 200 g Sauerrahm 1 ½ EL Zucker 1 Vanilleschote Abrieb einer Zitrone

Zubereitung - Für den Boden die Kekse fein zerkleinern (z.B. mit dem Mixer oder mit einem Gefrierbeutel und Nudelholz), mit 30 g Zucker und der Butter gut vermischen und auf dem Boden einer gefetteten Springform gleichmäßig verteilen und festdrücken - Den festgedrückten Keksboden in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 10 min backen - Für die Füllung die 200g Zucker mit der Stärke vermischen, damit dann den Frischkäse cremig schlagen, die Eier hineinrühren, dann den Sauerrahm hinzufügen und geschmeidig rühren und das Vanillemark und den Zitronenabrieb hineinmischen - Die Füllung auf den abgekühlten Boden in die Springform geben, die Oberfläche glätten und den Kuchen bei 160°C ca. 45 min backen - Danach bei geschlossenem Ofen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und ihn dann mind. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern - Für die Himbeersoße die Himbeeren mit den 1 ½ EL Zucker und einem Schuss Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, ca. 10 min köcheln lassen und dann abgekühlt mit dem Käsekuchen servieren (nach dem Köcheln die Soße eventuell durch ein feines Sieb geben, um die Kerne zu entfernen)

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inspired by Jamie Oliver