Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Seelachsfilet mit Zitronen Fischsauce, Brokkoli, Mandel-Hollandaise und Dillpüree
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
1
g
Seelachsfilet
500
g
Topfen
500
ml
Schlagobers (36% Fett)
780
g
Vollei, pasteurisiert (oder 14 Eier)
150
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
50
ml
PHASE Professional Butter Flavour KNORR Fischfond, flüssig
500
ml
Wasser für die Sauce:
120 1
g
KNORR Velouté Weiße Grundsauce
l
Wasser KNORR Fischfond, flüssig
20
ml
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus für den Brokkoli:
1
kg
Broccoli frisch
500
g
Topfen
500
ml
Schlagobers (36% Fett)
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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30.09.2015
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
780
g
Vollei, pasteurisiert (oder 14 Eier)
150
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
50
ml
PHASE Professional Butter Flavour
500
ml
LUKULL Sauce Hollandaise Mandelsirup für das Püree:
310
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
Zubereitung Zubereitung: Fisch grob cuttern. Topfen, Schlagobers und Ei dazugeben und fein cuttern. Kartoffelpüree-Flocken beifügen und mit Fischfond abschmecken. Nochmals kurz cuttern. Masse kurz anziehen lassen. In gefettete Formen füllen und glatt streichen. Form fest mit kochfester Klarsichtfolie verschließen. Die Form 20 Min. bei 100°C und 100% Dampf im Kombidämpfer garen. Danach die Tür öffnen und nochmals 20 Min. garen. KNORR Velouté Weiße Grundsauce nach Packungsanleitung zubereiten. Mit etwas KNORR Fischfond und Prof. Zitrus Vinaigrette abschmecken. Brokkoli putzen, bissfest kochen und grob cuttern. Topfen, Schlagobers und Ei dazugeben und fein cuttern. Kartoffelpüree-Flocken dazugeben und nochmals cuttern. Masse kurz anziehen lassen, in die Formen füllen und wie den Fisch im Konvektomat garen. Sauce Hollandaise erhitzen und mit etwas Mandelsirup abschmecken. Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten. Alles zusammen dekorativ anrichten.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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30.09.2015
