Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Zitronen-Risotto mit frittiertem Ruccola und Gambas

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Risotto:

1,90

l

Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet

4,00

Stk

Zitronenzeste

5,00

cl

Oliven Öl

75,00

g

KNORR® Mise en Place Schalotten

10,00

g

KNORR® Mise en Place Knoblauch

600,00

g

KNORR® Parboiled Risottoreis Loto

150,00

cl

Weisswein

2,00

Stk

Zitronengras-Stängel

2,00

Stk

Lorbeerblätter

70,00

g

Phase Professional wie Butter zu verwenden

200,00

g

Parmesan, gerieben

5,00

g

Salz

2,00

g

Zitronenpfeffer Gambas:

50,00 5,00

Stk

KNORR TRAITEUR Gambas ''Zitrone''

cl

Oliven Öl Garnitur:

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27.10.2015

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Rezeptinformation

300,00

g

Rucola

Zubereitung Zubereitung: Zubereitung:

Risotto: • Geflügelbouillon aufkochen • Zitronenzesten fein hacken • Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten • Reis beigeben und unter Rühren glasig dünsten • Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, Lorbeerblätter, Zitronengrasstengel beigeben • Nach und nach mit heisser Geflügelbouillon angiesen • Unter zeitweisem Rühren ca. 17-18 Minuten körnig weich garen, Lorbeerblatter und Zitronengrasstengel entfernen • Vom Herd ziehen , Phase "Wie Butter"-Flocken, Zitronenraps und geriebenen Parmesan beigeben und abschmecken Gambas: • Gambas kurz in heissem Olivenöl sautieren und abschmecken Garnitur: • Rucola waschen, gut trockentupfen und bei 180°C frittieren Anrichten: • Risotto in einem tiefen Teller anrichten, den frittierten Ruccola darauf verteilen und je 5 Gambas pro Person servieren

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27.10.2015