Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Sautiertes Doraden-Filet auf blauem Kartoffel-Papier mit glasierten Spargeln und Chili-Hollandaise-Espuma

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

1,40

kg

Doradenfilet

30,00

g

KNORR Würzmix für Fisch

5,00

cl

SAIS® Goldflex Sauce:

2,00

dl

Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise

1,00

dl

RAMA Cremefine Schlagcrème

3,00

cl

CHIRAT® Kräuteressig

8,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili

5,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer

3,00

g

Salz Gemüse:

900,00

g

Spargel grün

900,00

g

Spargel weiss

3,00

cl

SAIS® Goldflex

50,00

g

KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter Einlage:

450,00

g

Vitelotte-Kartoffel

1,50

dl

Vollei, flüssig

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02.01.2016

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Rezeptinformation

10,00

g

Salz

1,00

g

Pfeffer weiss, gemahlen

Zubereitung Vorbereitung:

• Doradenfilet ziselieren, würzen und 30 Minuten marinieren lassen • Alle Zutaten für die Sauce mischen • Sauce passieren, in einen Isi-Spender füllen, mit 2 Patronen belüften, kräftig schüttlen und kühl stellen • Spargeln blanchieren, abkühlen und gleichmässig klein schneiden • Blaue Kartoffel schälen und in Würfel schneiden • Kartoffel dämpfen, heiss mit dem Passevit pürieren, Eier untermischen und abschmecken • Masse dünn auf ein Backblech streichen und im Ofen bei 160°C etwa 20 Minuten trocknen lassen Zubereitung:

• Doradenfilet in Goldflex auf beiden Seiten kurz sautieren und warmstellen • Spargeln mit Gemüsekrönung glasieren und zusammen mit dem Fisch anrichten • Kartoffelpapier brechen und damit garnieren • Chili-Hollandaise-Espuma gefällig auf den Teller dressieren

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02.01.2016