Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Sautiertes Zandermedaillon mit Morchel-Risotto und Schnittlauchöl
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fisch:
5,00
cl
SAIS® Goldflex
1,20
kg
Zanderfilets
30,00
g
KNORR Würzmix für Fisch Sauce:
2,00
dl
Oliven Öl
40,00
g
Schnittlauch
5,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
8,00
g
Meersalz Beilage:
4,00
cl
Oliven Öl
20,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
10,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
500,00
g
KNORR® Parboiled Risottoreis Loto
1,00
dl
Weisswein
2,00
g
Lorbeerblätter
1,00
l
Hühner Bouillon Paste KNORR, zubereitet
50,00
g
Parmesan, gerieben
60,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
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21.02.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Garnitur: 4,00
cl
SAIS® Goldflex
10,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
300,00
g
Morcheln
8,00
cl
Cognac
20,00
g
Petersilie
Zubereitung Fisch • Zanderfilets parieren und portionieren • Zanderfilets mit Würzmix würzen, in Goldflex goldbraun sautieren und warmstellen Sauce • Olivenöl mit den restlichen Zutaten mixen, mind. 1 Stunde ziehen lassen und abpassieren Beilage • Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen • Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Reis und Lorbeerblätter beigeben und glasig dünsten • Mit Weisswein ablöschen und nach und nach mit heisser Bouillon auffüllen • Am Ende der Garzeit Parmesan und Phase "Wie Buttter" beigeben Garnitur • Morcheln gründlich waschen, halbieren oder vierteln • Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken • Goldflex erhitzen, Schalotten und Morcheln sautieren und mit Cognac flambieren • Mit Petersilie bestreuen • Die Hälfte der Morcheln unter den Risotto heben und auf dem Teller anrichten Anrichten • Mit dem Schnittlauchöl einen Strich auf den Teller machen, Zandermedaillon darauf anrichten und mit Morcheln ausgarnieren
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21.02.2016
