Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Mit grünem Tee aromatisiertes Gemüse, Zandermedaillon, Spinatpüree und Passionsfruchtschaum
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Aromatisiertes Gemüse:
100,00
g
Kohlrabi
100,00
g
Mini Karotten
100,00
g
Randen, roh
100,00
g
Zucchetti gelb
100,00
g
Frühlingszwiebeln (Cipolotti)
1,50
dl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus
1,00
Beutel
LIPTON Grüntee Fisch:
1,00
cl
SAIS® Goldflex
1,20
kg
Zanderfilets
10,00
g
KNORR Würzmix für Fisch
5,00
g
Fleur de sel "Rose" Sauce:
4,00
dl
KNORR® Velouté Weiße Grundsauce 4.00 kg (mit Wasser)
1,00
dl
Passionsfruchtsaft
1,00
cl
Knorr Fond Konzentrate Fisch Gemüse:
500,00
g
Blattspinat, frisch
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25.02.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
1,00
dl
RAMA Cremefine Cuisine
15,00
g
KNORR Gemüsekrönung mit Kräutern und feiner Butternote Garnitur:
2,00
dl
Randensaft
5,00
cl
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose
Zubereitung Aromatisiertes Gemüse • Gemüse waschen, rüsten, gleichmässig klein schneiden und blanchieren • Gemüse mit der Vinaigrette vermischen und auf dem Teller unter einer Gloche anrichten • Mit einer Räucherpfeiffe denn Teerauch unter die Gloche geben Fisch • Zander in Medaillons schneiden und kalt stellen • Zander würzen und in Goldflex kross sautieren Sauce • Sauce Velouté nach Anleitung herstellen • Velouté mit Passionsfruchtsaft und Fond Konzentrat Fisch verfeinern • Sauce in einen Isi Spender geben und mit einer Patrone begasen Gemüse • Spinat blanchieren und mit Rama Cremefine cuisine und Gemüsekrönung im Paco Jet Behälter einfrieren • Spinat im Paco Jet fein pacocieren und warm stellen Garnitur • Randensaft 2/3 reduzieren und mit Topping abschmecken Anrichten • Einen Löffel Spinatpüree auf einen Teller geben • Zander darauf setzen und mit etwas Rosen Salz würzen • Passsionsfruchtschaum anrichten und den Teller mit etwas Rote Beete Reduktion dekorieren
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25.02.2016
