Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Mit grünem Tee aromatisiertes Gemüse, Zandermedallion, Spinatpüree und geschäumte Passionsfrucht
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
100
g
Kohlrabi
100
g
Karotten
100
g
Rote Rüben
100
g
Zucchini
100
g
Frühlingszwiebel
50
ml
KNORR KNORR Professional Vinaigrette Basilikum 0.99800000000000011 KG
10
ml
PHASE Butter Flavour 3.70 KG
3
g
Salz
1.2
kg
Zanderfilet
50
ml
PHASE Butter Flavour 3.70 KG
10
g
Fleur de sel
500
g
Blattspinat
100
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
60
g
KNORR Velouté Weiße Grundsauce
300
ml
Wasser
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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23.10.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
100
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
100
ml
Passionsfruchsaft
10
ml
KNORR Fond Konzentrat Fisch
5
g
Buchenspäne
2
g
Grüner Tee
300
ml
Rote Rübensaft
10
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse
Zubereitung Vorbereitung: Gemüse putzen, blanchieren und bereitstellen. Zander in Medallions schneiden und kalt stellen. Spinat blanchieren und mit Cremefine Kochreme im Paco Jet-Behälter einfrieren. Rübensaft reduzieren und mit Professional Bouillon Gemüse abschmecken. Die Buchenspäne und den grünen Tee mit enem Tropfen Wasser vermengen. Zubereitung: Das Gemüse anschwenken. Zander auf der Hautseite in Butter Flavour kross braten. Wasser und Cremefine Kochcreme aufkochen. Velouté dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Mit Passionsfruchtsaft und Fischfond verfeinern. Die fertige Sauce in einen iSi-Spender geben und mit ener Patrone begasen. Das Gemüse in Butter Flavour anschwenken und mit Salz abschmecken. Den Spinat im Paco Jet fein pacossieren und warm stellen. Anrichten: Einen Löffel Spinatpüree auf einen Teller geben. Den Zander darauf setzen und mit etwas Rosensalz würzen. Das Gemüse anrichten, mit der professional Vinaigrette Basilikum nappieren und eine Cloche aufsetzen. Mit einer Räucherpfeife den Teerauch unter die Cloche geben. Den Passionsfruchtschaum anrichten und den Teller mit erwas Rote Rüben-Reduktion dekorieren.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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23.10.2013
