Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation Mit grünem Tee aromatisiertes Gemüse, Zandermedaillon, Spinatpüree und geschäumter Passionsfrucht
Zutatenliste (10 Portionen) Menge
Maßeinheit
Name
100,00
g
Kohlrabi
100,00
g
Karotten
100,00
g
Rote Beete
100,00
g
Zucchini, gelb
100,00
g
Frühlingslauch
50,00
ml
Wasser
50,00
ml
Olivenöl
50,00
ml
KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5
10,00
g
PHASE Professional Butter Flavour
3,00
g
Salz
1,20
kg
Zanderfilet
50,00
g
PHASE Professional Butter Flavour
10,00
g
Meersalz - fein
500,00
g
Blattspinat
100,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
60,00
g
KNORR Velouté Weiße Grundsauce 1.00 KG
300,00
ml
Wasser
100,00
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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© 2015 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
05.08.2015
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation
100,00
ml
Passionsfruchtmark
10,00
g
Knorr Fond Konzentrat Fisch
5,00
g
Buchenspänne
1,00
Portionen
LIPTON Oriental Green Sencha
300,00
ml
Rote Beetesaft
10,00
g
KNORR Professional Bouillon Gemüse 0.80 KG
Zubereitung Vorbereitung Gemüse putzen, blanchieren und bereit stellen. Aus Wasser, Mazola Olivenöl und Professional Basis für Vinaigrette Zitrone eine Vinaigrette herstellen. Zander in Medaillons schneiden und kalt stellen. Spinat blanchieren und mit Rama Cremefine Kochcremé im Paco Jet Behälter einfrieren. Rote Beete Saft reduzieren und mit Professional Bouillon Gemüse abschmecken. Buchenspänne und denn grünen Tee mit einem Tropfen Wasser vermengen Zubereitung Das Gemüse anschwenken. Zander auf der Hautseite in Phase Butter Flavour kross braten. Wasser und Rama Creme Fine Kochcreme aufkochen. Knorr 1,2,3 Velouté dazu geben und 1 Minute kochen lassen. Mit Passionsfruchtmark und Knorr Fischfond verfeinern. Die fertige Sauce in einen Isi Spender geben und mit einer Patrone begasen. Das Gemüse in Phase Butter Flavour anschwenken und mit Salz abschmecken. Denn Spinat im Paco Jet fein pacocieren und warm stellen. Anrichten Einen Löffel Spinatpüree auf einen Teller geben. Denn Zander darauf setzen und mit etwas Rosen Salz würzen. Das Gemüse anrichten, mit der Vianigrette nappieren und eine Gloché aufsetzen. Mit einer Räucherpfeiffe denn Teerauch unter die Gloché geben. Denn Passsionsfruchtschaum anrichten und den Teller mit etwas Rote Beete Reduktion dekorieren.
Nährwert-Informationen* Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
312 kJ
1064 kJ
Energie kcal
74 kcal
253 kcal
Eiweiß
8g
27 g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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05.08.2015
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Rezept Detailinformation
Kohlenhydrate
3g
10 g
Fett
3g
11 g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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05.08.2015
